Recept: Gestoofde linzen en prei

Wanneer mensen denken aan prei, denken ze aan de ondersteunende rol die prei recepten opneemt – gemengd met soepen en stoofschotels, ingesmeerd met sauzen, of gepaard met aardappelen in een wat anders saai gerecht. Maar prei kan de ster van de show zijn. Dit gerecht van gestoofde prei en linzen laat prei glanzen door hun smaak te omarmen en ze geheel te laten. Door ze te smoren, krijg je de ware smaak van een prei, die veel milder is dan je zou verwachten. Het koppelen van de romige prei met de verleidelijke groene linzen is een uitstekend contrast van texturen en brengt een nootachtige smaak aan het gerecht.

Sla de Vermouth niet over

Als er een deel van dit recept is, smeek ik je om het niet te negeren, het is de opname van de vermouth. Droge vermouth verschilt van witte wijn omdat het verrijkt is, wat betekent dat het alcoholgehalte iets is verhoogd. Zelfs één eetlepel geeft dit gerecht een pittige, aromatische kwaliteit. Die kruidachtige smaak vermengt zich met de boter tot een rijke, geruststellende saus.

Dit gezellige recept maakt een geweldig bijgerecht voor geroosterd vlees of serveer het als een elegant vegetarisch hoofdgerecht. Leg een grote schaal hiervan op de tafel naast een lommerrijke groene salade en wat knapperig brood om de extra smeulende vloeistof op te zuigen.

Gestoofde linzen en prei

Dient voor 4

  • 6

    middelgrote prei

  • 3 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1 eetlepel

    droge vermout

  • 3

    verse tijmtwijgen

  • 1/2 kop

    natriumarm plantaardig bouillon

  • 1 kop

    gekookt Le Puy of groene linzen

  • Zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • 2 eetlepels

    grof gehakte verse peterseliebladeren

Snijd de steneneinden van de prei bij terwijl u ze intact houdt. Snijd de donkergroene tops af en verwijder eventuele taaie buitenlagen. Snijd elke prei in de lengte doormidden. Dompel gedurende 5 minuten onder in koud water om vuil van binnenuit te verwijderen. Breng over naar een vergiet en laat uitlekken.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de vermouth toe. Leg de prei met de gesneden kant naar beneden in de pan en bak 4 minuten. Voeg de tijm en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes koken.

Bedek en kook tot de prei gaar is, 10 tot 15 minuten. Voeg de linzen toe en laat nog 5 minuten koken. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verwijder en gooi de tijmstelen weg. Breng de prei met een tang over naar een serveerschaal. Giet de linzen en de kookvloeistof over de prei en garneer met de peterselie.

Recept notities

  • opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Overgenomen met toestemming van Pulse Revolution: 150 Superfood vegetarische recepten met veganistische en vleesvariaties door Tami Hardeman, copyright (c) 2017. Gepubliceerd door DK, een divisie van Penguin Random House LLC.

Vind Tami’s Book:

Pulse Revolution: 150 Superfood vegetarische recepten met veganistische en vleesvariaties door Tami Hardeman