Recept: Gestoofd spek en boerenkool
Het maken van een grote pot boerenkool aan het begin van de week is een smakelijke manier om je groenten te eten zonder dat je alleen naar salades hoeft te gaan. Langzaam koken met kippenbouillon, ui, knoflook en rokerig spek betekent dat de boerenkool zacht wordt en je een smaakvolle bouillon overhoudt die je over rijst of granen kunt lepelen.
Bacon to the Rescue
Voor degenen die boerenkool zeer sterk gearomatiseerd vinden, kook het gewoon met veel andere smaakvolle ingrediënten. Begin met het oprapen van bacon en zet wat opzij als een krokant topping. Kook uien, knoflook en een scheut komijn in het spekvet en voeg dan wat kippenbouillon toe als kookvocht.
Wat betreft de boerenkool, gebruik wat je het lekkerst vindt – plat of gekruld smoren heerlijk. Gebruik gewoon geen baby boerenkool, die zeer mals is en zal veranderen in moes als het te lang gekookt is. De boerenkool voorbereiden is ook gemakkelijk. Omdat het langzaam wordt gekookt, hoef je de stelen niet uit te snijden – snijd de hele blaadjes fijn en laat het smoren het mals maken voor jou. Met een grote pan hiervan in de koelkast, heb je de hele week een heerlijke boerenkool bij de hand.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Gestoofd spek en boerenkool
Dient 6 tot 8
- 8 ounces
dikgesneden spek (ongeveer 5 plakjes), kruislings gesneden in stukken van 1/2-inch
- 2 pond
boerenkool (ongeveer 4 kleine bossen)
- 1 1/2
middelgrote gele uien, in blokjes gesneden
- 4 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 1/2 theelepel
gemalen komijn (optioneel)
- 1 1/2 cups
natriumarm kippenbouillon
- 1 theelepel
koosjer zout, plus meer als dat nodig is
-
Vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel
appelazijn, plus meer als dat nodig is
Plaats het spek in een 5 1/2-liter of grotere Nederlandse oven op middelhoog vuur en kook, onder af en toe roeren, tot het spek bruin en knapperig is, 12 tot 15 minuten. Maak ondertussen de boerenkool klaar.
Snijd de steeleinden van de boerenkool in stukken en snijd de boerenkool kruiselings in stukjes van 1 inch (het is niet nodig om harde stelen te verwijderen). Was en droog de boerenkool; opzij zetten.
Als de bacon klaar is, gebruik je een lepel met gleuven om hem over te brengen op een met papieren handdoek beklede plaat; opzij zetten. Voeg de ui toe aan het spekvet en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook en de komijn toe als je ze gebruikt en bak ze tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon en het zout toe, breng op smaak met peper, schraap eventuele gebruinde stukjes op de bodem van de pot met een houten lepel en breng aan de kook.
Verhoog de hitte tot middelhoog. Voeg de boerenkool een paar handjevol tegelijk toe, roer na elke toevoeging, zodat ze beginnen te verwelken, totdat de hele boerenkool is toegevoegd. Roer de azijn en de helft van de gereserveerde bacon erdoor. Zet het vuur laag tot medium-laag om zachtjes te laten sudderen, dek af en kook, af en toe roerend, tot de boerenkool zacht maar niet slap is, ongeveer 20 minuten.
Proef en breng op smaak met meer zout, peper of azijn zoals nodig. Serveer overgoten met de gereserveerde knapperige bacon.
Recept notities
Maak vooruit: De boerenkool kan worden voorbereid en opgeslagen in de koelkast tot 3 dagen vooruit. Je kunt ook gewoon 2 kilo gehakte boerenkoolbladeren kopen (geen baby boerenkool).
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.