Recept: Gestoofd rundvlees Stroganoff met Pappardelle

Ik kwam net thuis van een reis van twee weken naar het land Taiwan, met als enig doel mijn weg over het eiland te eten. Ik besteedde mijn tijd aan het verkennen van een zeer onbekende keuken, die soms een beetje eng was en bij één gelegenheid ronduit oneetbaar. Ik wil niet beledigen; in feite was de reis opwindend. Het is gewoon dat soms eten van voedsel dat anders is dan het uwe betekent een sprong van geloof nemen.

En een sprong van vertrouwen nam ik aan! Het vereiste een kleine aanmoediging van Skype van mijn vriend, maar ik maakte het mijn missie om alles te proberen (nou ja, bijna) alles dat op mijn pad kwam. Uiteindelijk heb ik een aantal verbazingwekkende voedingsmiddelen ontdekt die ik anders nooit zou hebben geprobeerd. Nu heb ik een waslijst met recepten waar ik niet op kan wachten om zich aan te passen aan mijn Amerikaanse keuken, maar ondertussen heb ik zin in een hartig, decadent, ouderwets comfortvoedsel.

Na twee lange weken weg van mijn keuken – en bijna uitsluitend op restaurant eten – heb ik dringend behoefte aan een zelfgemaakte maaltijd. Iets rustgevend en vertrouwd dat me terugvoert naar de kindertijd. Aan het eind van de dag kon ik niets beters bedenken dan een grote kom beefstroop om mijn botten te verwarmen. Maar niet zomaar een beefstroganov, zie je.

Ik ben opgegroeid met een vrij traditionele versie: gehakt, voorgesneden champignonsoep, een blik champignonsoep en een doos zure room. Ta-da! Het avondeten was afgelopen. En om eerlijk te zijn, wanneer mijn moeder het voor mij maakt, is het nog steeds een van mijn favoriete dingen.

In mijn recept heb ik echter een rundvleesstoofpot-stroganoff-liefdeskind gemaakt. Ik heb me nooit kunnen verzetten tegen iets dat laag en langzaam gekookt is. Of het nu gaat om korte ribben of chili, hoe meer tijd het kost om te koken, hoe beter het smaakt (hallo, gerookte varkenspees!). Dus in plaats van het gebruikelijke gemalen vlees, eindigde ik met sappig gestoofd vlees, grote vlezige paddenstoelen en een rijke romige saus. Ik combineerde het met verse pappardelle in plaats van de gebruikelijke eiernoedels en een grote fles Spaanse rode wijn. Ik zou zeggen dat het troost eten is, oké.

En ik weet dat het nog steeds een beetje te warm is voor sommigen van jullie om dit te maken, maar kouder weer is net om de hoek. Stop dit recept weg voor wanneer je een grote maaltijd en een dikke knuffel nodig hebt. Ik beloof dat het de moeite waard is om te wachten.

En jij? Wat is je go-to-comfort-eten als je iets warms en vertrouwds nodig hebt?

Gestoofd rundvlees Stroganoff met Pappardelle

Dient van 4 tot 6

  • Plantaardige olie of geklaarde boter

  • 2 pond

    rundvlees smoren (ik gebruikte schouder zonder botten)

  • 3 eetlepels

    meel

  • 1 kop

    rode wijn

  • 2 cups

    ongezouten rundvlees bouillon

  • 4 eetlepels

    boter

  • 1

    ui, in blokjes gesneden

  • 1 pond

    champignons (ik gebruikte oester, shitake en cremini), schoongemaakt en in plakjes gesneden

  • 1

    (8-ounce) kartonnen zure room (ik gebruikte licht)

  • Kosjer zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Gekookte pappardelle

  • Platte bladpeterselie om te garneren (optioneel)

Verwarm de oven voor op 300 °.

Bevries het rundvlees ongeveer 20 minuten, waardoor het makkelijker wordt om te dobbelstenen. Snijd het vlees in blokjes van 1 inch. Dep droog en breng royaal op smaak met zout en peper.

Verwarm een ​​paar eetlepels plantaardige olie of geklaarde boter in een grote Nederlandse oven op hoog vuur. Bak de rundvleesblokjes aan alle kanten tot ze goed bruin maar niet gaar zijn, ongeveer 3-5 minuten, indien nodig in porties. Voeg al het rundvlees en zijn sappen terug aan de Nederlandse oven.

Voeg, terwijl de hitte nog steeds hoog is, de bloem toe en kook gedurende één minuut totdat er geen zichtbaar wit meer is. Giet de wijn erin om de pan te blussen en verminder deze vervolgens met de helft, ongeveer 10 – 15 minuten. Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Bedek de pot en verplaats deze naar de oven. Laat ongeveer 2 1/2 uur koken totdat het vlees zacht is. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.

Terwijl het rundvleesmengsel afkoelt, verwarm de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en fruit de uien tot ze zacht worden. Voeg de champignons toe en kook verder tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg de gekookte champignons toe aan de rundvleessaus. Roer een kop van de rundersaus door de zure room; vouw vervolgens het zure roommengsel terug in de rest van de rundvleessaus. Smaak en pas de laatste smaakmakers aan. Voorzichtig opwarmen op laag tot middelhoog vuur indien nodig. Serveer over gekookte pappardelle of eiernoedels. Garneer met vers gehakte peterselie, indien gewenst.

Verwant: Koken in de herfst: 12 Classic Comfort Food-recepten

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)