Recept: Geroosterde tomatensoep

Na een zomer vol zoete lokale tomaten, kunnen de wintermaanden er somber uitzien. Maar ingeblikte tomaten zijn een zonnige kans om het hele jaar door van deze stevige tomatensmaak te genieten. Het blijkt dat die blikjes kunnen worden overgehaald in iets dat heel dicht bij de bounty van de zomer ligt – alles wat ze nodig hebben is een beetje TLC.

Zet je oven aan, gooi de ingeblikte tomaten erin en rooster ze tot ze gekarameliseerd en zoet zijn, en je hebt de basis voor een geweldige tomatensoep die je de hele herfst en winter warm maakt.

Gebraden voor de meesten

Tomatensoep is een van de eerste dingen die ik hunkert zodra het koele weer in mijn botten begint te zakken, wat, zoals het geluk zou zijn, altijd de neiging heeft om ongeveer een week of twee te raken nadat de laatste zoete tomaat mijn lokale boerenmarkt verlaat. Terwijl een blikje hele tomaten in een pot gegooid, gestoofd met aromaten en gemengd kan voldoen, vind ik het altijd een rijke smaak. Gelukkig is er een oplossing die een betere tomatensoep in de herfst en winter mogelijk maakt: het roosteren van de tomaten.

Verwijder de hele tomaten, leg ze op een omrande bakplaat, gooi knoflookteentjes en verse kruiden eroverheen, besprenkel alles met olijfolie en rooster tot de toffee gekarameliseerd is en de tomaten jammer zijn. Deze kleine truc concentreert elke zoetheid die zich in deze geconserveerde tomaten verbergt, waardoor ze zo dicht mogelijk bij de overvloed van de zomer komen als je kunt krijgen zonder terug te reizen in de tijd. Laat ze in een pot sudderen met de gebruikelijke soepverdachten, mix en serveer naast een knapperig-van-de-buiten, kleverig-op-de-binnenkant gegrilde kaas.

(Afbeelding tegoed: Jerrelle Guy)


Geroosterde tomatensoep

Dient 6 tot 8

  • 2

    (28-ounce) blikjes hele tomaten (niet afvoeren)

  • 6 kruidnagel

    knoflook, gepeld

  • 8

    verse tijmtwijgen

  • 2 eetlepels

    olijfolie, verdeeld

  • Kosjer zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Rode pepervlokken (optioneel)

  • 1

    grote gele ui, in blokjes gesneden

  • 1/4 kop

    tomatenpuree

  • 4 cups

    (32 ounces) natriumarm plantaardig bouillon

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 425 ° F.

Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Haal de hele tomaten uit de blikken (bewaar het sap), snijd ze in twee, als ze groot zijn, en leg ze in een enkele laag op de bakplaat. Verspreid de knoflookteentjes en tijmtwijgen over de tomaten en besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met zout, peper en een snufje rode pepervlokken, indien gebruikt. Rooster tot het zacht en gekarameliseerd is, 30 tot 35 minuten.

Verhit intussen de resterende 1 eetlepel olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de ui toe, kruid met peper en zout en bak tot ongeveer 5 minuten door tot ze lichtdoorlatend en zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot de pasta is verdiept in kleur, ongeveer 2 minuten langer. Haal van het vuur.

Als de tomaten klaar zijn, gooit u de takjes tijm weg. Breng de tomaten en knoflookteentjes over in de pan en voeg dan het gereserveerde tomatensap toe in de blikjes en de plantaardige bouillon. Roer te combineren en breng aan de kook. Zet het vuur lager om zachtjes te laten sudderen, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.

Pureer de soep in porties in een standaardmenger of met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper als dat nodig is.

Recept notities

opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking en maximaal 5 dagen worden gekoeld of maximaal 3 maanden worden ingevroren.