Recept: geroosterde kool met spek

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Ik heb kool op veel verschillende manieren gekookt. Ik heb het gehakt, gesnipperd, gestoomd, gekookt en geroerbakt, maar tot vrij kort geleden had ik het nooit geroosterd. Maar toen ik het eenmaal probeerde, kon ik niet geloven dat ik zo lang had gewacht!

Geroosterde koolwiggen zijn een van de gemakkelijkste en meest heerlijke manieren om een ​​stuk groenten te eten voor het avondeten, en de bacon helpt het gewoon mee.

De eerste keer dat ik dit probeerde, had ik een grote kop kool die al weken in mijn keuken lag te smeulen, wachtend om gebruikt te worden in soep of dumplings. De kool werd steeds droger en knapperiger, dus ik besloot dat het tijd was om het op te eten. Ik wilde iets snel en gemakkelijk, en ik had zin in geroosterde spruitjes, dus ik vroeg me af of er een manier was om de kool te behandelen als een gigantische spruit en hem in de oven te roosteren.

Sara Kate bakte vorig jaar heel veel babykolen met honing en azijn, maar ik had nog nooit geprobeerd een hele volgroeide koolhoop te roosteren. Zou het zelfs werken? Of smaken goed?

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Ik verwijderde de droge en knapperige buitenste bladeren, gesneden kool in acht dikke schijfjes en voegde wat spek toe dat zijn eigen houdbaarheidsdatum naderde. Ik legde de wiggen in een braadslede, genereus gekruid en in een zeer hete oven geschoven.

Ik heb in totaal ongeveer 30 minuten gebrand en de wiggen halverwege omgedraaid. Het zag eruit als een hete puinhoop, maar een veelbelovende.

Het eindresultaat?

Wauw! Het hoogovenbrood verwijdert elke koolfunk en maakt de kool zoet en smaakvol – en al dat spekvet draagt ​​zeker bij aan het onweerstaanbare aroma. De spekblokjes waren krokant en taai en het spekvet sijpelde door de plooien van de kool, waardoor het mals en sappig in het midden was en knapperig en bruin aan de buitenkant.

De combinatie van smaken en texturen was gewoon fantastisch. De buitenste bladeren en de randen van de kool waren bruin en knapperig – ik liet wat zwart aan de uiteinden, en ze gaven die gebrande-marshmallow-rokerigheid aan elke hap. De binnenkant van de bladeren was echter zijdezacht en vol met geconcentreerde sappen en glimmend van de olijfolie en spek.

Ik diende toen de kool, en heb dat sindsdien vaak gedaan, in wiggen, overgoten met het afgebrokkelde spek, op pasta’s. De kool was knapperig, taai, zacht en sappig. De smaken van zout, olijfolie, peper en bacon huwden perfect. Je moet bij deze kool zitten met mes en vork, wat voor mij alleen maar bijdraagt ​​aan het gevoel dat ik een vol en bevredigend gerecht eet. Ik had een overgebleven wig voor de lunch – geen pasta – en voelde me volledig tevreden. Het is heerlijk, en zo’n mix van texturen en smaken.

Heb je ooit geroosterde kool gegeten? Als je dat doet, hoe vind je het om het te maken? Ik heb het recept hierboven beschreven, maar hier is het in het juiste formaat voor het geval je het in een meer georganiseerde flow wilt hebben.


Geroosterde kool met spek

Dient van 4 tot 6

  • 1

    kop groen of Savooikool, buitenste bladeren verwijderd

  • Olijfolie

  • Grof en kosjer zout en versgemalen zwarte peper

  • 4 plakjes

    dik spek, 6 tot 8 gram

Verwarm de oven tot 450 ° F. Snijd de kool in vieren en snijd de bodem van elk kwart in een hoek om de stengelkern gedeeltelijk te verwijderen. Snijd elk kwartje opnieuw in twee, zodat je acht wiggen hebt. Leg deze op een grote braadpan of bakplaat en besprenkel heel licht met olijfolie. Strooi royaal met zout en peper.

Snijd elke plak spek in kleine reepjes en leg op de kool.

Rooster gedurende 30 minuten, draai de koolwiggen een keer halverwege. Als de randen na 30 minuten nog niet voldoende bruin zijn voor je smaak, plaats ze dan opnieuw in stappen van vijf minuten totdat ze er zijn.

Dien onmiddellijk; de wiggen koelen snel af.

Recept notities

Roosteren rek: Sommige koks geven er de voorkeur aan om de kool op een rooster te roosteren, waardoor de randen opfrissen en bruin worden. Maar als je het plat in een pan braad, neem je meer spek en het druipwater blijft bij de kool, wat ik liever heb.

Soorten kool: Je kunt elke soort kool gebruiken met dit recept. Ik heb nog nooit rode kool gebruikt, maar ik weet zeker dat het prachtig zou werken. Ik hou ook van het roosteren van Savooikool; het heeft de neiging om kleinere, beter hanteerbare wiggen te geven.