Recept: geroosterde kersen

Het is precies twee jaar geleden dat ik schreef over mijn favoriete kersenbroodtaart recept en ik sta er nog steeds voor. Er is geen ziel op aarde die het heeft geproefd en niet onmiddellijk verliefd is geworden. Maar met zoveel kersen in de Bay Area-markten nu, was het tijd om te denken aan Beyond the Tart. Geroosterde kersen klonken intrigerend, dus ik heb ze een keer geprobeerd in het weekend. Ik ben blij te kunnen melden dat ik nu twee kersen recepten kan gebruiken! Lees verder voor het recept.

Dit recept is gebaseerd op een uit The Big Sur Bakery Cookbook met enkele opmerkelijke veranderingen. Eerst gebruikte ik demerarasuiker, die rokerige karameltonen toevoegde en minder (twee eetlepels in plaats van drie). Ik heb ook hun aanbevolen zoete dessertwijn geruild (Banyuls Rimage, die ik niet bij de hand had) met wat zelfgemaakte kersenbrandewijn. De kersen worden in hun geheel geroosterd maar kunnen voor het opdienen worden ontpit, wat wordt aanbevolen als je te jonge of te oude te eten geeft om met de pitjes om te gaan. (Plaats ze niet van tevoren, anders krijg je te veel sappen vrij.)

De kersen komen mollig en bijna zwart uit de oven, met rijke, kruidige tonen van de suiker en de brandewijn. Roosteren intensiveert de kersensmaak en concentreert de textuur, waardoor de kersen bijna taai worden. De suiker en de sappen produceren een dikke, absoluut heerlijke saus.

Ik diende deze kersen op vanilleroomijs en ging op de eenvoudige route om een ​​goed idee te krijgen van hun smaak en textuur. Je kunt ze ook over een custard of vla, of pond of biscuit, of yoghurt, of een milde geitenkaas lepelen.

Geroosterde kersen

24 grote, volle en zeer rijpe kersen
2 eetlepels demerara suiker
Knijp zeezout
Een paar maaltjes verse peper
1/4 kopje kersenbrandewijn (of Banyuls Rimage wijn, als je zulke dingen liegt)

Verwarm de oven voor op 450 °. Plaats de hele kersen in een kleine braadslede (ik gebruikte een taartplaat) en strooi er suiker, zout en peper over. Plaats in de oven en braden tot de kersen hun sappen beginnen vrij te geven en de suiker smelt en begint te karameliseren. Dit duurt ongeveer 10 minuten, maar let goed op de kersen, omdat de suiker kan gaan branden.

Haal uit de oven, giet de brandewijn over en keer nog 5 minuten terug en rooster tot de sappen beginnen op te borrelen. Haal het uit de oven en laat het iets afkoelen voordat je het serveert. Kan volledig worden afgekoeld en zachtjes worden opgewarmd op de kookplaat. (Als je de pits verwijdert, doe dit dan voordat je het opnieuw opwarmt.)

Verwant: Kleine hoeveelheden Canning: Cherry Preserves maken

(Afbeelding: Dana Velden)