Recept: Gepocheerde Rabarber Royale

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

Omdat rabarber zijn zoete, zure, hete roze en pittige manier om onze boerenmarktmanden te maken, is hier een eenvoudig recept om de vreemde groente om te zetten in een zijdezachte compote. Ik daag je uit om niet overal een klodder van deze heerlijke puinhoop te maken! Mijn mond is nog steeds gebeft door zoveel van dit glorieuze gerecht te eten.

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

Rabarber is een van mijn favoriete seizoensingrediënten. Tijdens zijn korte venster gebruik ik het in zoveel mogelijk desserts en schep ik enkele potten jam op voor mijn winter toast consumptie. De tegelijkertijd scherpe en zoete smaak is verslavend! Als kind at ik zure snoepjes alsof het mijn taak was, dus het is geen verrassing dat ik hunkert naar deze aparte smaak. Gelukkig zorgt rabarber voor een natuurlijke prikkelbaarheid naar het gehemelte.

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

Deze eenvoudige rabarbercompote krijgt zijn achternaam door de toevoeging van mijn favoriete likeur, Crème de Cassis. Deze heerlijke likeur, op smaak gebracht met zwarte bessen, is misschien het meest beroemd in de iconische Franse cocktail, de Kir Royale, maar het is een prachtig item om rond te hebben bij het bereiden van gekookt fruit (of in dit geval, groente) desserts.

Crème de Cassis heeft een heldere, rijke smaak die het een genuanceerde toevoeging aan elke stroperige vloeistof maakt. De dieprode kleur geeft fruit, zoals aardbeien en bramen, prachtige duisternis en een geweldige smaaklaag. Niemand kan zijn vinger op de smaak werpen, maar ze weten dat er iets bijzonders aan de hand is in je toetje!

De rest van de ingrediënten – dadels, kersenjam en de rabarber zelf – zijn niet moeilijk te vinden en zorgen voor een van nature gezoete, sublieme rabarberschotel. Het is geweldig voor het ontbijt, gemengd met een kom yoghurt of havermout, en als toetje bovenop een bolletje vanille-ijs. Het kan zelfs een mooie aanvulling zijn op een kip- of varkensvleesgerecht, hoewel ik dat nog niet heb geprobeerd. Ik heb het rechtstreeks uit de braadpan gegeten en kan bevestigen dat het volkomen perfect is in zijn puurste vorm!

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

Gepocheerde Rabarber Royale

Maakt 4 tot 6 porties


1 pond rabarber, gesneden in 1/2-inch plakjes, ongeveer 3 centimeter lang


1/4 kopje kersenjam


1/4 kop Crème de Cassis


1 eetlepel suiker


2 dadels, ontpit en gehakt in dunne reepjes


1 eetlepel boter, in kleine stukjes gehakt

Strooi zout

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Klop jam, Crème de Cassis, suiker en dadels in een grote kom. Meng het mengsel met rabarber en verdeel elk stuk zo goed mogelijk.

Giet de rabarber in een 9×13-inch braadpan, stip met boter en besprenkel met een scheutje zout. Bedek met aluminiumfolie en bak 20 tot 25 minuten, testen op gaarheid.

De rabarber zal veel vloeistof aanmaken, die heerlijk wordt geserveerd met de compote. Alle extra’s die je in een sauspan kunt verminderen en een siroop maken, heerlijk voor cocktails of pannenkoeken.