Recept: geitenkaas, honing en pistache mini-cheesecakes met Meyer Lemon Cream

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Ben je op zoek naar een dessert met de nodige romantiek om indruk te maken op je belangrijkste squeeze? Deze individuele geitenkaas en honingkaastaarten met Meyer-citroencrème zijn een heerlijke manier om uw culinaire hoogstandjes te bewijzen en je liefde.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Valentijnsdag – of je het nu leuk vindt of niet – kan een geweldig excuus zijn om een ​​heerlijk diner klaar te maken dat je dagelijks bereik te boven gaat. Of je aan het koken bent voor iemand of met iemand, gebruik de vakantie als een kans om je culinaire horizon te verbreden en iets te proberen dat je normaal niet zou proberen. Ik heb in de loop van de jaren een aantal leuke maaltijden klaargezet – van een tamelijk-gesmoorde lamsvleesschenkel over romige polenta tot een iets meer extreme roze biet en ricotta gnocchi – en heb een paar goede herinneringen om mee te doen.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Dit jaar besloot ik om een ​​nieuw dessert aan te pakken, en hapklare cheesecakes waren het eerste dat me te binnen schoot. (Chocolade kan traditioneel zijn, maar het is een beetje voorspelbaar, zou je niet zeggen?) Na een decadent diner voor twee, zijn deze lichte en mooie traktaties gewoon het ticket om je licht te voelen op je voeten in plaats van te vol om te bewegen.

Dit recept is niet overdreven ingewikkeld per se – het grootste deel van het werk kan worden gedaan in de keukenmachine en de verschillende componenten kunnen op voorhand worden gemaakt. Elke component biedt een specifieke smaak- of textuurelement, die samen elke cheesecake met een chique diner tegenstribbelen. De gezouten pistachekorst zorgt voor een knapperig, nootachtig contrast met de romige vulling die net zo zoet is. Geitenkaas geeft de cheesecake-laag een zachte en zachte tang, terwijl een snufje honing door elke hap blijft hangen. Een klodder Meyer-citroencrème zorgt voor een helder en nauwelijks scherp glazuur om de snoepjes nog meer te gutsen. En sla de gesuikerde pistachenoten niet over – ze bieden de pièce de résistance dat neemt deze toetje van louter huisgemaakt naar James Beard prijswinnend.

Hoewel deze schattige snoepjes de perfecte manier zijn om een ​​Valentijnsdag te beëindigen (of te beginnen!) Met je belangrijkste squeeze, zijn ze het hele jaar door speciale gelegenheden waard. (En een bonus voor u glutenvrije eters – deze zijn inderdaad glutenvrij, op voorwaarde dat al uw noten en andere ingrediënten natuurlijk glutenvrij zijn natuurlijk.)

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)


Geitenkaas, honing en pistache Mini-cheesecake met Meyer Lemon Cream

Maakt 12 hapklare cheesecakes

  • Voor de pistachekorst:
  • 1

    kopschelp, geroosterde en gezouten pistachenoten (zie receptnotities)

  • 1/4 kop

    kristalsuiker

  • 3 eetlepels

    ongezouten boter, gesmolten

  • Voor de vulling:
  • 1

    (11-ounce) log milde geitenkaas, kamertemperatuur

  • 1/4 kop

    kristalsuiker

  • 1/2 kop

    (4 ounces) crème fraîche of volle zure room, op kamertemperatuur

  • 2 eetlepels

    honing van goede kwaliteit

  • 1/4 theelepel

    vanilleboonpasta of puur vanille-extract

  • Snuif fijn zeezout

  • 3

    grote eieren

  • Voor de Meyer-citroencreme:
  • 1 stok

    (8 eetlepels) ongezouten boter, kamertemperatuur

  • 1/2 kop

    kristalsuiker

  • 2

    grote eieren

  • 2

    grote eierdooiers

  • 2 theelepels

    Meyer citroenschil

  • 1/2 kop

    Meyer-citroensap, van 3 tot 4 citroenen (zie receptnotities)

  • 1/4 theelepel

    vanilleboonpasta of puur vanille-extract

  • Knijpen van koosjer zout

  • Voor de gesuikerde pistachenoten:
  • 1/2 kop

    gepelde, geroosterde en gezouten pistaches, fijngehakt

  • 2 eetlepels

    verpakte bruine suiker

  • 1 eetlepel

    heet water

Voor de pistachekorst, combineer pistachenoten en suiker in de keukenmachine of mini-chopper en verwerk dit totdat het een fijne maaltijd wordt. Breng het mengsel over in een kom en roer de gesmolten boter erdoor; het mengsel zou op nat zand moeten lijken. Verdeel het deeg gelijkmatig over 12 putten van een individuele cheesecake-pan (of een mini-muffinpan gevuld met cupcake-liners) en druk stevig op de bodem.

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Terwijl de oven aan het verwarmen is, de korsten koelen tot ze afgekoeld zijn. Bak de korsten gedurende 10 tot 12 minuten tot ze zijn gezet. Koel volledig af alvorens te vullen.

Voor het vullen, verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F. Combineer de geitenkaas en suiker in de kom van een keukenmachine en verwerk het gedurende 1 minuut. Voeg de crème fraîche, honing, vanille en zout toe en verwerk nogmaals 30 seconden. Schaaf de zijkanten van de kom af indien nodig. Terwijl de keukenmachine loopt, voeg de eieren een voor een toe door de vultrechter en mix tot alles gecombineerd is; niet teveel mengen. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u de ingrediënten met de hand in dezelfde volgorde kloppen.)

Breng de vulling over naar een maatbeker met een schenktuit en vul elke kaastaart bijna tot de bovenkant. Plaats de cheesecake-pan op een bladpan en bak gedurende 18 tot 20 minuten, tot cheesecakes zijn net nauwelijks ingesteld. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng de pan naar de koelkast en koel de cheesecakes gedurende minimaal 4 uur.

Voor de Meyer-citroencrème, roer de boter en suiker met een elektrische mixer in een middelgrote mengkom tot licht en luchtig, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren en dooiers langzaam toe en klop 1 minuut, tot alles goed is. Voeg de citroenschil, citroensap, vanille en zout toe en blijf mengen totdat het is opgenomen. (Het mengsel zal gestremd en klonterig worden bij het toevoegen van het citroensap, maar het zal snel glad worden bij verwarming.)

Breng het mengsel over naar een middelgrote pan en kook op een matig-laag vuur, constant zwoevend, tot het mengsel op een meetthermometer een temperatuur van 165 ° F bereikt; het mengsel moet net dik genoeg zijn om de achterkant van de lepel te bedekken. Breng over naar een andere kom en druk plastic rechtstreeks op het oppervlak. Laat afkoelen tot het klaar is om op te dienen. (Citroencrème blijft 1 week in de koelkast staan, de textuur wordt dikker naarmate het rilt, je kunt een eetlepel of twee zware room kloppen om te dunnen indien nodig.)

Voor de gesuikerde pistachenoten, snijd gehakte pistachenoten op een bakplaat bekleed met een Silpat of een vel bakpapier. Klop de bruine suiker en heet water op om op te lossen. Giet het mengsel over de pistachenoten en meng om te combineren. Bak in een oven van 350 ° F tot ze goudbruin en geroosterd is, 8 tot 10 minuten. Eenmaal afgekoeld verkruimelt u de pistachenoten voor serveren.

Om te assembleren, verwijdert u de cheesecakes uit de pan en verwijdert u metalen rondjes van de bodem. Breng op kamertemperatuur alvorens te serveren. Sprenkel met Meyer-citroencrème en besprenkel met gesuikerde pistachenoten.

Recept notities

Als je alleen ongezouten pistachenoten kunt vinden, voeg dan 1/4 theelepel koosjer zout toe aan de pistachenoten bij het malen.

Als je Meyer-citroenen niet kunt vinden, gebruik dan gewone citroenen en voeg een extra eetlepel suiker toe.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)