Recept: gebakken courgettefrietjes

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Met zijn milde smaak en zacht vlees kun je een week maaltijden met courgette vullen en niet twee keer dezelfde kant hebben. Gebakken in brood, gefrituurd als beignets, in boten geschept en in noedels gedraaid, courgette is een serieus veelzijdige groente. Maar ik stel voor dat de rol die deze eenvoudige zomerpompoen moet spelen, krokante gebakken frietjes is. Maak een dubbele batch, want na een hoorbaar knispertje in een knapperige, goudgebakken doos met kruiden en zoute Parmezaanse kaas, zul je meer bereiken.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Courgettes zijn voor 95 procent water. Dit is een geweldige functie voor het toevoegen van hydraterende bulk aan smoothies, maar problematisch als het doel een knapperige maar toch zachte fry is. Maakt u zich geen zorgen, u hoeft slechts een paar eenvoudige stappen te volgen en een slimme ingrediëntruil in te wisselen voor de knapste courgette-friet.

Snijd courgettes in dunne knollen of draai ze in je spiralisator, knip de spiralen met keukenschaar in hapklare stukjes. Zucchinis naar een kleinere maat snijden betekent dat de binnenkant van de jongen een tedere beet behoudt zonder nat te worden.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

De 3-stappenbenadering voor een groter kraken

Een standaard paneermachine in drie stappen is de volgende stap.

  • Een eerste afstoffen van bloem en maïszetmeel geeft het ei iets om aan te hechten.
  • De belangrijkste truc hier is het gebruik alleen eiwitten voor deze stap omdat dooiers te rijk zijn en de knarskracht verstoren die we zoeken.
  • Lichte, schilferige panko broodkruimels bakken knapperiger dan fijngemalen gedroogde of zachte verse broodkruimels.

Krullen de spiraalvormige courgette in wervelingen of line-up van de knuppels op koeling rekken om de coating in te stellen voordat een snel bakproces in een hete oven. Bak een batch of bevries ze voor een snelle kant klaar voor doordeweekse diners.

Of je ze klassiek of gekruld maakt, kijk niet verder dan de eenvoudige courgette voor veggie friet zo knap dat je niet gelooft dat ze uit de oven komen.


Gebakken courgette Fries

Dient voor 4

  • 1/4 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 eetlepel

    maïzena

  • 1 1/2 theelepels

    koosjer zout

  • 1/2 theelepel

    gedroogde oregano

  • 1/4 theelepel

    knoflook poeder

  • 1/4 theelepel

    vers gemalen zwarte peper

  • 3

    grote eiwitten

  • 3/4 kop

    geraspte Parmezaanse kaas (3 ounces)

  • 1/2 kop

    panko broodkruimels

  • 1 pond

    courgette

  • Bak spray

  • Voor serveren:
  • Gehakte verse peterselie

  • ranch dressing

Stel uw paneerstation in: Plaats de bloem, maizena, zout, oregano, knoflookpoeder en peper in een gallonzak met ritssluiting en roer of klop om te combineren. Leg de eiwitten in een ondiepe schaal en klop ze tot ze schuimig zijn. Gooi de Parmezaanse kaas en panko samen in een aparte grote kom. Leg de drie paneergerechten opzij.

Snijd de uiteinden af ​​van de courgette en snijd ze in de gewenste vorm.

Voor stokken: Snijd de courgette in de helft kruisgewijs, en dan in de lengte in planken ongeveer 1/4-inch dik. Als je een mandoline hebt, is dit het moment om het te gebruiken. Werk met twee van de gestapelde planken tegelijk, kruiselings in 1/4 inch brede staven. Herhaal met de resterende courgetten planken.

Voor gekrulde friet: Spiraalvorm de courgette met behulp van het dikke mes op uw spiralizer. Gebruik keukenschaar om spiralen in stukken van 2 inch te snijden.

Gooi 1/3 van de gesneden courgette in het bloemmengsel totdat het gelijkmatig is bedekt. Leg de courgette, een paar stukjes per keer, op het eiwit en gooi de vacht om. Verplaats de stukjes naar de kom met panko en Parmezaanse kaas en gooi de vacht in elkaar. Herhaal met de resterende courgette in nog 2 partijen.

Plaats 2 rekken om de oven in drieën te delen en verwarm tot 425 ° F. Bedek 2 draadrekken met kookspray, plaats ze in 2 bakplaten. Plaats de courgette in een enkele laag op de rekken en plaats de spiraalvormige courgette in krullen om de vorm van het baksel tijdens het bakken in te stellen. Laat 10 tot 30 minuten bij kamertemperatuur staan ​​om de coating te laten uitharden.

Bak de knuppels gedurende 18 tot 20 minuten en kantel ze halverwege. Bak de gekrulde friet 10 tot 13 minuten; het is niet nodig om deze patat om te draaien. Eenmaal goudbruin en knapperig, breng over naar een bord, besprenkel met peterselie en serveer warm met ranchdressing.

Recept notities

Maak vooruit: Leg gepaneerde, ongebakken friet op een met bakpapier bekleed bakblik. Bevries tot het vast is en breng het dan over in een zak met vriesvakje met een gallon. Bak van bevroren zoals hierboven beschreven voor de gekrulde friet en voeg een extra 3 à 4 minuten toe voor de stokken.

opslag: Koeling restjes in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen. Opwarmen op 400 ° F gedurende 5 minuten op een rooster geplaatst in een bakplaat.