Recept: French Onion Soup Casserole

Als je overgebleven gekarameliseerde uien hebt, of als je een recept gaat maken dat ze gebruikt, verdubbel dan. En terwijl je toch bezig bent, pak dat brood van overgebleven brood, want je staat op het punt om op reis te gaan naar Frankrijk in een heerlijke vegetarische braadpan gebaseerd op de beroemde soupe à l’oignon gratinée.

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Gekarameliseerde uien zijn een overgebleven Rockstar

Gekarameliseerde uien zijn het resultaat van die magische mix van uien en tijd, langzaam gekookt en op een laag vuur, zodat de natuurlijke suikers van de ui naar voren komen en de uien jammer worden. Dit recept bevat het maken van gekarameliseerde uien voor de basis van de braadpan, maar ik doe mijn best om er bijna altijd bij de hand te hebben. Gekarameliseerde uien bewaren ze ook, gekoeld, gedurende ongeveer drie dagen in een afgedekte container en kunnen zelfs worden ingevroren.

Een minigids voor gekarameliseerde uien

  • Hoe uien kunt carameliseren
  • Waarom u gekarameliseerde uien moet invriezen (en 3 manieren om het te doen)
  • 5 Fouten om te vermijden bij het maken van gekarameliseerde uien

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

Voorraad: de foundationsmaak in een vegetarische braadpan

Op voorraad of niet op voorraad? Dat is de vraag van zoveel chefs en koks als het gaat om de basis van Franse uiensoep. De meeste uiensoepen worden gemaakt met een rundvleesbouillon, gemaakt van gebruinde botten en veel groenten en oneindig gekookt. Dit recept maakt zijn eigen groentebouillon terwijl je de ingrediënten kookt. Het duurt minder dan een half uur en werkt als een prachtige, ondersteunende basis voor de ongelooflijke gekarameliseerde uien. Als je de uien helemaal opnieuw begint, neem dan aan dat het ongeveer een uur kooktijd is.

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

De vreugden van dagbrood

Tweedaags brood is een keukenwonder. Dit recept zet dat brood volledig in – creëer een mini-gegrilde kaassandwich – helemaal boven op de braadpan om te genieten van de heerlijkheid hieronder.


Franse Uiensoep Braadpan

Dient 8 uur

  • Voor de stoofpot:
  • 8 eetlepels

    (1 stok) ongezouten boter, verdeeld

  • 7

    grote gele uien (5 tot 5 1/2 ponden totaal), gehalveerd en gesneden in plakjes van 1/4-inch dik

  • 4

    grote sjalotten (ongeveer 8 ounce), geschild en in kleine dobbelstenen gesneden

  • 4 theelepels

    koosjer zout, verdeeld

  • 1 theelepel

    vers gemalen zwarte peper, verdeeld

  • 6 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 5 stengels

    selderij (ongeveer 12 gram), inclusief bladeren, in kleine dobbelstenen gesneden

  • 5 wortels

    (ongeveer 8 ounce), geschild en in kleine dobbelstenen gesneden

  • 6 cups

    cremini en / of champignons (ongeveer 1 1/2 ponden), dun gesneden

  • Bak spray

  • 1/4 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 kop

    droge Riesling-wijn

  • 6 tot 8

    verse salieblaadjes, gehakt, of 2 theelepels gedroogde salie

  • Bladeren van 5 takjes verse tijm, fijngehakt

  • 1

    (15-ounce) kan witte bonen en hun vloeistof (optioneel)

  • Voor de topping:
  • 1

    grote stokbrood (ongeveer 1 pond), kruiselings gesneden in 24 plakjes

  • 12 ounces

    Gruyère, Comté of raclette, versnipperd

  • 4 eetlepels

    ongezouten boter

Maak de stoofpot:

Verwarm 4 eetlepels van de boter in een grote pot met zware bodem of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze gesmolten zijn en net beginnen te schuimen.

Voeg de uien, sjalotten, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien doorschijnend zijn en beginnen aan de randen bruin te worden, 5 tot 7 minuten. Zet het vuur laag (of hoe lager je kookpot zal gaan) en kook, roer af en toe en stel zo nodig de warmte in, totdat de uien volledig week zijn en karamelbruin van kleur, ongeveer 30 minuten.

Voeg de knoflook, bleekselderij, wortels en champignons toe (voeg de champignons in porties toe als ze niet allemaal tegelijk in je pot passen, omdat ze dan zullen koken en in volume verminderen), en roer om te combineren. Voeg alle champignons toe, dek af en kook 20 minuten meer.

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 375 ° F. Smeer een 9×13-inch ovenschaal in met kookspray en zet apart.

Als de groenten klaar zijn, breng je ze over met een schuimspaan in een grote kom en zet opzij. Giet de resterende plantaardige kookvloeistof in een andere kom of een maatbeker met een tuit; opzij zetten.

Zet de pan terug op hoog vuur, voeg de resterende 4 eetlepels boter toe en kook tot hij gesmolten is en begint te schuimen. Voeg de bloem toe, klop om te combineren en kook tot hij goudblond van kleur is, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn en de garde toe om te combineren.

Voeg de gereserveerde plantaardige kookvloeistof toe en zwaai om te combineren. Voeg de salie, tijm en de resterende 3 theelepels zout toe en klop om te combineren. Voeg de gereserveerde gekookte groenten en bonen en hun vloeistof, indien gebruikt, toe en roer om te combineren. Giet het mengsel in de braadpan en spreid in een gelijkmatige laag; opzij zetten.

Maak de crouton topping:

Leg 12 van de sneetjes brood op de braadpan in een enkele laag en druk ze voorzichtig in de vloeistof en groenten. Bestrooi met ongeveer de helft van de kaas. Schik de overgebleven 12 sneetjes brood op de kaas in een enkele laag en strooi de overgebleven kaas erover. Smelt de boter in de magnetron en laat de braadpan besprenkelen.

Bak tot de kaas is gesmolten en de braadpan is bubbels, 20 tot 22 minuten. Serveer onmiddellijk.

Recept notities

Maak vooruit: Dit recept kan in delen worden verdeeld en gedurende meerdere dagen worden gekookt: maak de uien op een dag, kook deze de volgende dag met de groenten en maak de saus en leg de braadpan op de laatste dag samen. Verwarm het groentenmengsel voordat u de braadpan afwerkt.

Groentepreparatie slow-cooker: Je kunt dit recept ook op een tweede manier maken, als een make-ahead, als je te weinig tijd hebt. Maak de uien klaar zoals geschreven, maar breng ze dan en alle groenten over naar een slowcooker, roer en zet op laag of medium-laag en kook gedurende 3 tot 4 uur. Schep dan de groenten eruit, maak het roux (meel en botermengsel) op het vuur, voeg de wijn- en groentesappen toe aan de pan om de saus te maken en voeg de gekookte groenten toe zoals geschreven.

opslag: Dit gerecht kan het best vers worden gegeten, aangezien het brood vloeistof absorbeert terwijl het zit en de braadpan vochtig wordt. Als u restjes achterlaat, kunt u deze maximaal 3 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.