Recept: Flourless Chocolate en Almond Layer Cake

Plaats een rek in het midden van de oven en verhit tot 325 ° F. Smeer een 10×15-inch jellyroll-pan in met kookspray. Bekleed de hele bak met perkamentpapier en zorg ervoor dat je de randen omhoog gaat; opzij zetten.

Plaats het amandelmeel, zetmeel, kaneel, bakpoeder en zout in een grote kom en klop om te combineren; opzij zetten. Doe de boter, het vanille-extract en het amandelextract in een kleine kom en meng om te combineren; opzij zetten.

Plaats de eieren en eierdooiers in de kom van een standaardmenger voorzien van de gardeopzet. (U kunt ook een grote kom en een elektrische handmixer gebruiken.) Mix gedurende 5 minuten op middelhoge tot hoge snelheid. Verlaag de snelheid tot medium en meng geleidelijk de suiker. Verhoog de snelheid naar gemiddeld-hoog naar hoog en meng tot heel bleek, glanzend en donzig, 5 tot 7 minuten langer. (Je kunt deze stap niet overmixen, dus laat het gaan!)

Voeg het amandelmeelmengsel toe en vouw het heel voorzichtig in met een rubberen spatel, zorg ervoor dat de eieren niet leeglopen.

Voeg ongeveer 1/2 kopje van het mengsel van ei en amandelmeel toe aan het gereserveerde botermengsel en roer goed om te combineren. Breng dit over naar het overblijvende mengsel van eieren en amandelmeel en vouw het voorzichtig in met de rubberen spatel. Overbrengen in de voorbereide pan en uitspreiden tot een gelijkmatige laag.

Bak tot de cake lichtbruin bruin is, een tandenstoker of caketester in het midden komt er schoon uit, en de cake begint weg te trekken van de zijkanten van de pan, 25 tot 30 minuten. Koel volledig in de pan; het zal aanzienlijk leeglopen.

Monteer een rooster voor draadkoeling in een omrande bakplaat. Snijd met een gekarteld mes de cake kruiselings in 3 gelijke stukken van ongeveer 5 inch breed. Haal de cakestukken uit de pan en plaats ze op het koelrek.

Snijd de secties af zodat ze identiek zijn in breedte, en zorg ervoor dat de cake speciaal wordt bijgesneden aan de randen of zijkanten die bruin zijn. Elke laatste taartsectie moet ongeveer 3 1/2 bij 12 inch zijn; opzij zetten.

Plaats de roomkaas, amandelboter en vanille in de kom van een standaardmenger voorzien van een gardeopzetstuk. (U kunt ook een elektrische handmixer en een grote kom gebruiken.) Klop op gemiddelde snelheid tot deze volledig is opgenomen, ongeveer 3 minuten.

Klop de poedersuiker en het cacaopoeder in een kleine kom. Voeg toe aan het roomkaasmengsel en klop op middelmatig lage snelheid tot gecombineerd. Verhoog de snelheid naar gemiddeld-hoog en sla tot zeer pluizig en er blijven geen strepen, 1 tot 2 minuten.

Gebruik een grote, offset spatel, spreid ongeveer 1/4 van de vulling bovenop 1 laag van de cake uit als een kruimellaag. (Sommige kruimels kunnen een beetje plakken.) Spreid nog een 1/4 van de vulling op die coating. De vullaag moet nu ongeveer 1 / 2- tot 3/4-inch dik zijn.

Bedek met een tweede laag van de cake en herhaal het uitspreiden van de resterende vulling. Top met de laatste laag van de taart. Koel tijdens het maken van de ganache.

Verwarm de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het begint te stomen. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe en roer even. Laat het 3 minuten zitten. Roer opnieuw tot het helemaal glad is en alle chocolade is gesmolten. Zet opzij om af te koelen tot ze nauwelijks warm aanvoelen en nog steeds gietbaar is.

Haal de cake uit de koelkast en giet ongeveer de helft van de ganache over de bovenkant van de cake, zorg ervoor dat de hoeken en randen goed bedekt zijn. Laat de ganache naar beneden druppelen en spreid met een offset spatel een beetje ganache uit om eventuele vlekken aan de zijkanten die mogelijk niet volledig zijn bedekt, te bedekken. Giet de resterende ganache over de cake en laat opnieuw druipen.

Laat ongeveer 2 uur zitten als je een stevigere ganache wilt. Garneer met amandelen en chocoladekrullen indien gewenst voor het serveren.