Recept: feta & aubergine pastasalade
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Zomer koken moet zo gemakkelijk en zorgeloos zijn als het seizoen zelf. Je zou in staat moeten zijn om een maaltijd samen te gooien in een oogwenk, na een lange dag plezier, zonder al te veel gedoe of de keuken serieus op te warmen. Deze pastasalade volgt deze volgorde – gespikkeld met geroosterde aubergine, pittige feta en verse kruiden, het is gewoon het soort diner dat uw zomeravond vraagt voor.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Hoewel pastasalade vaker een bijgerecht is, kan het, wanneer het goed is gedaan, met smaakvolle ingrediënten echt centraal staan. Deze versie bevat machtige aubergines, die in stukjes zijn gesneden en snel worden geroosterd tot het zacht en gekarameliseerd is. Zoute, zilte feta wordt toegevoegd om de smaak op te krikken, gehakte peterselie en basilicum houden dingen vers, en de hele mix wordt gegooid met een eenvoudige vinaigrette van rode wijn.
Ditch Crumbled Feta
Dit recept vraagt om een blok feta in plaats van verkruimelde feta, want eerlijk gezegd is het verkruimelde spul gewoon niet goed. Pre-crumbled feta is droog en mist die pittige punch die een blok verse feta heeft. Dus ga voor het blok en verkruimel het zelf over de pastasalade.
Kies de juiste pasta
De droge pasta-opties in de supermarkt zijn enorm, maar niet elke vorm van pasta werkt goed voor pastasalade. Hoewel strikjes veel voorkomen, zijn ze eigenlijk niet ideaal; ze hebben de neiging om te gaar te worden aan de einden voordat het midden wordt gekookt en de pasta kan uit elkaar vallen wanneer hij wordt gegooid.
Andere korte, buisvormige vormen, zoals penne en rigatoni, werken goed, maar mijn favoriete vorm voor pastasalade is orecchiette. De vorm fungeert als minicups en houdt alle goedheid – in dit geval is het aubergine en verkruimelde feta – binnen, dus je krijgt een beetje van alles in elke hap.
Feta en aubergine pastasalade
Dient van 4 tot 6 als hoofdgerecht
- Voor de salade:
- 1
middelgrote aubergine (ongeveer 1 pond), gesneden in 1/2-inch kubussen
- 2 eetlepels
olijfolie
-
Kosjer zout
-
Vers gemalen zwarte peper
- 1 pond
orecchiette pasta
- 1
(4-ounce) blok fetakaas, verkruimeld
- 1/3 kop
grof gehakte verse Italiaanse peterseliebladeren
- 1/3 kop
grof gehakte verse basilicumbladeren
- Voor de vinaigrette:
- 1/4 kop
olijfolie
- 2 eetlepels
rode wijnazijn
- 1
kleine teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel
koosjer zout
- 1/8 theelepel
vers gemalen zwarte peper
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 400 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Breng een grote pan gezout water aan de kook.
Plaats de aubergine op de bakplaat, besprenkel met de olie, bestrooi met zout en peper en meng om te combineren. Rooster tot goud, zacht en gekarameliseerd, ongeveer 30 minuten. Bak intussen de pasta.
Voeg de pasta toe aan het water en kook tot het zacht is. Giet af en laat het kort onder koud water lopen om de pasta af te koelen. Goed uitlekken.
Klop alle ingrediënten samen in een grote kom.
Voeg de gekookte pasta en de geroosterde aubergine toe aan de dressing en meng om te combineren. Voeg de feta, peterselie en basilicum toe en geef de salade nog een laatste zachte toss of twee om te combineren. Serveer op kamertemperatuur.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.