Recept: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)
Zoals we onlangs hebben geleerd, zijn we niet de enige fans van prachtig, geurig rozenwater. Dit is ons zeer favoriete gebruik – Perzisch ijs, of faloodeh, een prachtig verfrissende combinatie van rozenwater, limoensap, suiker en noedels. Ja, noedels!
Faloodeh is een van de vroegst bekende bevroren desserts, daterend uit ca. 400 voor Christus in Perzië. Deze versie is vooral geassocieerd met de stad Shiraz, terwijl andere variaties in het Midden-Oosten, India en Pakistan bestaan. Het zoet geurende ijs heeft de consistentie van een granita of slush met de toegevoegde textuur van taaie noedels gemaakt van rijst of maïszetmeel. Het is een unieke combinatie en een heerlijke sensorische eetervaring.
We hebben een paar verschillende recepten uitgeprobeerd en het onderstaande recept is een hybride, die neemt wat het beste voor ons werkte en het eenvoudigst te maken was op een hete zomerdag. Zorg ervoor dat de faloodeh wordt geserveerd met vers limoensap of limoenwiggen (ook citroengeuren), die de bloemige, zoete smaken van het ijs in evenwicht houden. Zure kersen of zure kersensiroop worden ook sterk aanbevolen, net als andere traditionele garnituren zoals pistachenoten en munt.
Faloodeh (Persian Rose Water Ice)
Dient voor 4
1 kopsuiker
1 kop water
1 eetlepel rozenwater
1 ounce gedroogde rijststokken of vermicelli
Vers limoensap of partjes limoen
Optionele garnituren: zure kersen, zure kersensiroop, bessen (moerbeien, bramen, frambozen), pistachenoten, munt
Meng suiker en water in een kleine steelpan. Laat het op middelhoog vuur sudderen tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer in rozenwater. Laat de siroop volledig afkoelen.
Leg de noedels in een hittebestendige kom. Voeg voldoende kokend water toe om af te dekken en laat het vijf minuten staan of tot het zacht is. Afgieten en afspoelen onder koud water. Snijd of scheur de noedels in stukjes van 2,5 cm.
Combineer noedels en siroop in een ondiepe glazen of metalen ovenschaal. Plaats in de vriezer.
Haal na een uur uit de vriezer en roer met een vork. Keer terug naar de vriezer voor nog een uur, hark met een vork en zet hem dan terug in de vriezer totdat de gewenste consistentie is bereikt, ongeveer één tot drie uur langer.
Om te serveren, harken met een vork en schep in kommen. Serveer met vers limoensap of partjes limoen. Ook heerlijk met zure kersen of zure kersensiroop, verse bessen, pistachenoten of munt.
Verwant: Weekend Project: Make Granita!
(Afbeelding: Emily Ho)