Recept: Extra romige gekookte roomkaas-glazuur

Ben je dol op roomkaas suikerglazuur? Beschouw je het het beste deel van worteltaart en roodfluwelen cupcakes? Als dat zo is, moet je dit recept proberen. Het is ouderwets en het kost wat meer tijd, maar ach, het is het waard. Dit is zo romig, zo rijk – en het smaakt naar roomkaas helemaal.

Mijn nieuwsgierigheid naar het glazuur van gekookte roomkaas was gewekt door Emma’s recept voor worteltaart, waar ze zei dat haar tante meestal een gegaard roomkaas-glazuur gebruikte. Ik heb mijn roomkaasijs altijd op de eenvoudige manier gemaakt: gelijke delen roomkaas en boter, samengeklopt met een grote hoeveelheid poedersuiker. Het resultaat is rijk, heel zoet en niet puur roomkaas. Het smaakt naar boter en roomkaas, en soms kan de poedersuiker een kalkachtige smaak en textuur geven.

Deze methode is totaal anders. Er is geen boter. In plaats daarvan maak je een roux van meel en melk, en dan klop je het samen met roomkaas. Het gekookte meel en het melkmengsel helpen de roomkaas te stabiliseren en te verdikken. Het voordeel hier, naast de zijdeachtige textuur die het creëert, is dat je veel, veel minder suiker kunt gebruiken. De roomkaas komt er helderder doorheen. (Dit recept is net als ouderwetse gekookte (of gekookte) suikerglazuur, behalve hier voeg je in de laatste stap roomkaas toe in plaats van boter.)

Als u een standmixer heeft, is dit een zeer hands-off proces. Als je een handklopper gebruikt (en ja, wil je dat sommige soort van kloppers voor dit recept) het is een beetje arbeidsintensiever. Maar het is het waard.

Het produceert een romige glazuur dat heerlijk van pittige roomkaas smaakt, zonder dat boter de smaak verstopt. Het is helemaal niet erg lief; het zet de roomkaas op de voorgrond. Als je echt van roomkaas-glazuur houdt, moet je dit recept minstens één keer proberen. Ja, het is een beetje meer werk, maar oh, het is zo goed.

Ik heb deze ijsvorming op verschillende manieren getest. Ik probeerde de meelpasta zonder suiker erin te maken en ik sloeg de suiker apart in de roomkaas. Maar ik vond dat deze methode een beetje lastiger is; het is moeilijker om het stuk te houden. Ik heb ook geprobeerd om niet-geklopte blokken roomkaas toe te voegen aan de warme meelpasta. Dit was ook niet optimaal; het duurde lang om samen te komen.

De laatste methode die ik heb gevonden was de betrouwbaarste, althans voor mij. Snijd eerst de roomkaas tot deze zijdezacht en licht is. Bak vervolgens de bloem, suiker en melk samen tot het een dikke vloeistof vormt. Klop vervolgens de bloempasta tot hij afgekoeld is en licht deze ook op. Versla alles dan samen.

Ik vind dat dit het beste binnen 3 dagen of zo wordt gegeten. Daarna begint het iets meer van de bloem te proeven, en minder van de roomkaas. (Ik vind dit het lekkerst met een melassecake of een heel donkere chocoladetaart trouwens, hier is het recept van de melassecake afgebeeld!)


Extra romig gekookte roomkaas-glazuur

Maakt voldoende glazuur om te sandwichen en twee 9-inch cakevellen te bedekken

  • 16 ounces

    (2 repen) volvette roomkaas, verzacht op kamertemperatuur gedurende minstens 1 uur

  • 1/4 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 kop

    witte suiker

  • 1/4 theelepel

    suiker

  • 1 kop

    volle melk

  • 1 theelepel

    vanille

Plaats de verzachte roomkaas in de kom van een standaardmenger (of gebruik eenvoudig een grote kom en handkloppers). Klop de roomkaas enkele minuten op hoge snelheid, tot het geheel glad en zijdeachtig is. Schep de roomkaas in een aparte kom en zet apart.

Klop de bloem, suiker en zout samen in een kleine steelpan. Zet het vuur aan tot medium en voeg langzaam de melk toe, voortdurend zwevend. Het ziet er in eerste instantie hobbelig uit, maar klopt krachtig om een ​​gladde pasta te maken. Blijf kloppen terwijl het mengsel aan de kook gaat. Het wordt snel en dramatisch dikker als het gaat koken (zie onderstaande foto). Laat 1 minuut sudderen en zet dan het vuur uit. Schraap de bloem en de melkpasta in de mengkom. (Als je 100% zeker wilt zijn dat er geen kleine brokken zijn, giet je deze door een zeef.)

Schakel de mixer of kloppers in en klop het bloemmelkmengsel gedurende 10 minuten, of tot het lichter is en niet langer gloeiend heet. Het moet lauw of koeler zijn. Voeg langzaam de opgeklopte, verzachte roomkaas toe en klop constant. Voeg de vanille toe. Blijf kloppen totdat de twee volledig zijn gecombineerd en glad en zijdeachtig zijn. (Zie onderstaande foto.)

Het is het beste om dit glazuur wat meer in de koelkast te laten staan, maar je kunt het nu gebruiken om een ​​volledig afgekoelde cake te verwijderen. Als u het niet meteen gebruikt, bewaar het dan maximaal 3 dagen in de koelkast. Whip opnieuw kort op hoge snelheid voor gebruik. Het is ook het beste om taarten te koelen die bevroren zijn met deze glazuur. Het wordt het beste binnen drie dagen of zo gegeten.

Verkrijg de Cake Recipe: Dark and Vamp Molasses Cake

(Afbeeldingen: Faith Durand)