Recept: Ethiopian Spiced Clarified Butter (Niter Kibbeh)

Voedsel 0 Comments

Er is maar één probleem met niter kibbeh: ik kan niet stoppen met eten, of ik een lepel in een pot linzen smelt of een klodder recht uit de pot sluip. Deze gekruide geklaarde boter is het “geheime ingrediënt” van veel Ethiopische gerechten, maar ook van alles wat je maar kunt bedenken, van vlees tot eieren en groenten. (Psst … probeer het op popcorn!)

Niter kibbeh of nit’ir qibe is een geklaarde boter gelijk aan ghee, en het is eenvoudig te maken op uw huiskachel. Door het botervet te scheiden van de melk vaste stoffen en water, blijft wat je overhoudt een rijk, romig kookvet met een hoger rookpunt en een langere houdbaarheid. De Ethiopische versie is gekruid met aromaten en specerijen en geeft een diepere smaak aan langzaam gekookte stoofschotels zoals doro wat, gestoofde groenten en gesauteerd vlees (of zelfs tofu!), Genaamd tibs..

Elke kok heeft zijn of haar eigen versie van kibbeh, sommige met meer ingrediënten dan andere. Dit recept is gebaseerd op een recept dat royaal wordt gedeeld door mijn vriendin Ambie en haar moeder. Zacht gekruid met uien, knoflook, gember, zwarte peper en kurkuma, het is het perfecte recept om als basis te gebruiken. Je kunt andere kruiden toevoegen, afhankelijk van wat je lekker vindt en bij de hand hebt; fenegriek en kardemom zijn twee veel voorkomende toevoegingen.

Ambie zegt dat ze de veelzijdige boter gebruikt bij het koken van eieren, groenten, sauzen en meer. Ik gebruik het graag als een snelkoppeling naar smaak voor eenvoudige linzen of gesauteerde groenten zoals boerenkool en, ja, motregen het op popcorn. Je kunt ook injera flatbread met gesmolten niter-kibbeh pellen, besprenkelen met berbere en bakken in de oven voor niet-van-de-wereld Ethiopische gekruide chips.

  Injera: Traditioneel brood van Ethiopië in foto's en woorden


Ethiopian Spiced Clarified Butter (Niter Kibbeh)

Maakt ongeveer 1 kop

  • 1 pond

    boter

  • 4 tot 5 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1

    kleine gele ui, gehakt

  • 1 eetlepel

    geraspte gember

  • 1 1/2 theelepels

    grof gemalen zwarte peper

  • 1/2 theelepel

    gemalen kurkuma

  • Optionele extra kruiden:
  • 1 theelepel

    kardemomzaad

  • 1 theelepel

    fenegriekzaden

  • 1/2 theelepel

    komijnzaad of kalonji / nigella-zaden

  • 1

    kaneelstok

  • 1

    kruidnagel

Plaats alle ingrediënten in een pan op middelhoog vuur. Als schuim naar de top stijgt, schuim het af met een lepel. Als het te veel stijgt alsof het gaat overkoken, verlaag dan het vuur.

Blijf zachtjes sudderen tot er geen schuim meer is, ongeveer 30 minuten. Het is klaar als de boter er helemaal bovenop zit en de vaste stoffen naar de bodem zinken. Haal van het vuur.

Plaats een zeef over een hittebestendige kom en bekleed deze met kaasdoek of een koffiefilter. Giet de boter door de zeef en gooi de vaste stoffen weg. Zeef zo ​​vaak als nodig om een ​​volledig heldere boter te verkrijgen zonder residu of specerijen.

Laat de boter lichtjes afkoelen en giet het in een pot of container. Bewaar afgedekt in de koelkast gedurende maximaal een paar maanden of bevries langer.

Verwant: Spice Mix: Berbere

(Afbeeldingen: Emily Ho)