Recept: Eierkurry met Cherry Tomatoes

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

Ik hou van de zomer en de vroege herfst. Hoewel de school is begonnen en mijn leven gestaag vol zit met alle activiteiten die gepaard gaan met het krijgen van een kind, is er iets met de oogsttijd waardoor ik wil koken en behouden. Mijn tomatenplanten produceren veel fruit; Ik ben overladen met kerstomaatjes. Iedereen die er niet in slaagt, kookt op een creatieve manier – zoals deze eenvoudige nachtcurry.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

Dit recept begon als pastasaus. Een van mijn favoriete manieren om cherrytomaten te gebruiken, is door ze in tweeën te snijden en ze te smeren met goede olijfolie tot de sappen lopen en een heerlijke emulsie vormen met de olie. Een paar vlokken zeezout, een goede peper, een paar basilicumbladeren die verscheurd zijn en je hebt de perfecte zomersaus.

Zo heerlijk als deze eenvoudige saus is, ik hou er ook van om creatief te worden. Eerst begon ik een paar kruiden aan deze saus toe te voegen, daarna werden er eieren toegevoegd en voordat ik het wist, hadden we een nieuwe favoriete maaltijd, die allemaal perfect in balans was en volledig gebruikmaakte van prachtige oogst-cherrytomaatjes. Voor mij is dit recept vergelijkbaar met een shakshuka, maar met gekookte eieren en Indiase kruiden. De kruiden in dit gerecht zijn erg mild, waardoor het perfect is voor kleine kinderen. De kruiden zijn ook een prachtig contrapunt van de zoetheid van de kerstomaatjes.

Ik serveer dit gerecht meestal met gewone rijst en misschien een gestoomde groente aan de zijkant. Verdubbel de hoeveelheid rijst en doe de helft in de koelkast om gefrituurde rijst met Thaise basilicum en tofu voor het diner de volgende dag te maken. Je kunt dit ook serveren met gestoomde quinoa of couscous voor een nog sneller diner.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)


Eiercurry met cherrytomaatjes

Dient voor 4

  • 8

    grote eieren

  • 2 eetlepels

    neutrale olie

  • 1

    kleine gele ui, fijn gesneden

  • 1 kruidnagel

    knoflook, geplet

  • 1

    (1/2-inch) stuk gember, geraspt

  • 1/4 theelepel

    gemalen kurkuma

  • 1/4 theelepel

    garam masala

  • 1/4 theelepel

    gemalen koriander

  • 1/4 theelepel

    gemalen komijn

  • 1/8 theelepel

    gemalen cayennepeper

  • 1 pond

    kerstomaatjes, in tweeën gesneden

  • Zout, naar smaak

  • Kleine handvol verse koriander, gehakt, om te garneren

  • Rijst om te serveren

Plaats de eieren in een middelgrote pan en bedek ze met water. Breng aan de kook, zet dan het vuur uit, dek af en laat het 10 minuten staan ​​om hard te koken. Overgieten in een kom koud ijswater om af te koelen, schil de eieren en snijd ze doormidden. (Zie hoe: hoe je eieren perfect kookt elke keer)

Verwarm de olie in een zware gebakken pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak voorzichtig gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook en gember toe. Sauteer gedurende 30 seconden, tot de knoflook geurig is.

Voeg de kurkuma, garam masala, koriander, komijn en cayennepeper toe. Roer gedurende 2 minuten samen en voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Kook samen, ongeveer 7 minuten, tot de tomaten beginnen te verwelken en hun sappen vrijgeven. Breng op smaak met zout naar smaak.

Laat de eieren zachtjes in de cherrytomaatjesaus glijden en roer voorzichtig. Garneer met verse koriander en serveer met rijst.