Recept: eenvoudige lamskebab

Voedsel 0 Comments

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Deze zelfgemaakte gehaktballetjes (kefta) maken een echt fantastisch diner, en zijn vooral geweldig als je merkt dat je in een doordeweekse receptuur bent en iets anders nodig hebt. Als lamsvlees geen gewoonte is op uw tafel, wees hier dan niet te verlegen voor – het past absoluut perfect bij de verse munt en peterselie en rokerige kruiden. Traditionele recepten vertellen je dat je slager het vlees van het been moet malen, maar ik vind dat het verpakte lamsvlees van mijn kruidenier ongelooflijk goed werkt.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Ik ben onlangs geobsedeerd geraakt door het verkennen van de culinaire wereld van de Middellandse Zee en ik heb veel nieuwe recepten uit Marokko, Turkije en Libanon verwerkt in mijn reguliere kookrepertoire. De combinatie van gedurfde kruiden en delicate hitte, afgewogen door afkoelende sauzen en een subtiele zoetheid, brengen elke maaltijd samen in perfecte harmonie.

Een van mijn favoriete gerechten is lamsfefta, of gemalen lams kebab, wat een populaire vorm van straatvoedsel is in Marokko – en in het hele Middellandse Zeegebied trouwens ook. Op alle uren in de bruisende stad Medinas kunt u koks vinden die hun vlammen temmen en de klanten verleiden met de geur van vers gegrild vlees en groenten.

Ik hou ervan mijn Kefta te vormen in lange worstachtige cilinders, maar je kunt ze vormen in platte pasteitjes of rond gehaktballen als je dat wilt. Ze kunnen gemakkelijk buiten op de barbecue worden gekookt, maar ik hou van het gemak van een gietijzeren grillpan. Ik vind het leuk om ze te spiesen – het maakt een leuke presentatie en maakt ze makkelijker om te draaien – maar het is absoluut niet nodig. En als lamsvlees niet jouw ding is, werkt gemalen rundvlees ook hier heel goed.

  5 manieren om smoothies meer te vullen

Ik serveer mijn kefta altijd met een pikante yoghurtsaus en Naan, gekocht in de winkel. (Ik hou van Trader Joe’s bevroren knoflook naan! Het is zo goed en maakt zo’n gemakkelijke kant.) Als ik grillen, grill ik soms courgette-munten naast de kebab, maar ik hou ook van een eenvoudige sauté van ingeblikte kikkererwten met knoflook, ui, komijn en harissaapasta. Het is een vrij uitzonderlijk bijgerecht, duurt slechts een paar minuten om samen te gooien en maakt een uitstekende koppeling met de Kefta.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)


Gemakkelijke lam Kefta

Dient voor 2 tot 4

  • Voor de kefta:
  • 3 eetlepels

    fijngehakte rode ui

  • 3 eetlepels

    fijngehakte kruiden (mix van Italiaanse peterselie, koriander en munt)

  • 2 tot 3

    knoflookteentjes, fijngehakt

  • 1 1/4 theelepels

    koosjer zout

  • 1 theelepel

    gemalen komijn (bij voorkeur zelf geroosterd en gemalen)

  • 3/4 theelepel

    pimentón (gerookte Spaanse paprika) of gewone paprika

  • 1/2 theelepel

    vers gemalen zwarte peper

  • 1 pond

    gemalen lamsvlees of rundvlees

  • 1 theelepel

    olijfolie

  • Voor de yoghurtsaus:
  • 1/2 kop

    gewone yoghurt

  • 1 theelepeltje opzuigen

    fijngehakte kruiden (mix van Italiaanse peterselie, koriander en munt)

  • 2 theelepels

    citroensap, of naar smaak

  • Knijpen van koosjer zout

  • Voor de kekers:
  • 2 eetlepels

    olijfolie, plus meer voor het opdienen

  • 1 eetlepel

    fijngehakte rode ui

  • 1

    grote teentje knoflook

  • 1

    (15-ounce) kan kikkererwten, uitgelekt

  • 1 theelepel

    harissa pasta

  • 3/4 theelepel

    gemalen komijn (bij voorkeur zelf geroosterd en gemalen)

  • 1/2 theelepel

    pimentón (gerookte Spaanse paprika) of paprika

  • Kosher zout, naar smaak

  • 1/4 kop

    kippenbouillon of water

  • 1 theelepel

    citroensap

  • 1 eetlepel

    gehakte kruiden (mix van Italiaanse peterselie, koriander en munt), voor garnering

  • Serveren:

  • In de winkel gekochte naan of flatbreads

Voor de kefta:

Gooi de uien, gehakte kruiden, knoflook, komijn, zout en peper samen in de kom van een standaardmenger met het kloppermes (of een grote mengkom) en mix tot gecombineerd. Voeg het gemalen lamsvlees toe en klop tot alle ingrediënten zijn opgenomen, ongeveer 1 minuut. Bedek de kom met plasticfolie en laat 30 minuten tot een uur afkoelen terwijl je klaar bent met al het andere klaar voor het avondeten.

Pak een handvol vlees, vorm het in een langwerpige, worstachtige vorm en schuif het op een spies. Herhaal met het resterende vlees. (Je kunt ze ook in elke gewenste vorm, zoals platte pasteitjes, gehaktballen of torpedo’s, en kook ze skewered of un-skewered.) Verwarm een ​​grote bakplaat of grillpan op middelhoog en royaal coaten met bakolie. Zodra de olie zindert, voeg je de spiesjes toe en kook je tot een diepte van 3 tot 4 minuten diep goudbruin aan de ene kant. Draai om en ga door met koken totdat het vlees gaar is, 3 tot 4 minuten langer.

Voor de yoghurtsaus:

Meng de yoghurt, kruiden, citroensap en zout in een kleine kom en zet apart.

Voor de kekers:

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn, 1 tot 2 minuten, gevolgd door de knoflook nog eens 20 seconden of zo. Voeg de kikkererwten, harissa, komijn, pimentón en een flinke snuf zout toe. Giet de kippenbouillon in en verhoog de warmte naar hoog; Laat sudderen tot het mengsel bijna droog is. Haal van het vuur en roer er citroensap en kruiden door. Proef en pas kruiden aan. Sprenkel met extra olijfolie voor het serveren.

Recept notities

Hak alle kruiden voor het lamsvlees, de yoghurtsaus en de kikkererwten samen om jezelf wat voorbereidingstijd te besparen.