Recept: diepvriesvriendelijke geroosterde plantaardige burrito’s met zwarte bonen en rijst

In één klap hebben deze burrito’s de manier waarop we lunchen in mijn huis veranderd. Als we besluiten dat we in de stemming zijn voor burrito’s, bereiden we alles voor in het weekend – het roosteren van de groenten, het koken van de rijst, zelfs het raspen van de kaas – en dan is het de hele week door Burrito Bonanza, schat! Al dat prep klinkt misschien veel, maar het duurt 30 minuten, tops. Je toekomstige zelf zal heel gelukkig zijn.

Burrito’s met zachte, licht verkoolde geroosterde groenten zijn op dit moment logisch – het is midden in de winter en groenten zoals broccoli en bloemkool zijn in het seizoen. Een burrito vol met deze geroosterde groenten voelt gezond, maar ook stevig aan. En het idee om het fornuis aan te zetten en de keuken op te warmen, klinkt ongelooflijk gezellig.

Ik rooster alle groenten samen op een grote bakplaat. Laat de uien in partjes, omdat ze makkelijker te roosteren zijn – ik pak ze gewoon uit en hak ze op na het koken. Bij 450 ° F worden de roosjes, blokjes en schijfjes in ongeveer 20 minuten zacht, wat ook voldoende tijd is om wat knapperige, verkoolde plekken op te pikken. Als je houdt van supergekookte geroosterde groenten, kun je ze wat langer garen of de bak een minuut of twee onder je grill houden.

Ik ben aan het spelen geweest met kruiden op de geroosterde groenten. Soms bewaar ik ze gewoon met alleen zout, peper en olijfolie, maar soms gooi ik ze na het braden met een beetje chilipoeder. Gerookte paprika is ook fantastisch voor een extra vleugje rokerigheid. Je kunt ook smaak toevoegen als je de burrito’s maakt met een paar bolletjes salsa of een hete saus.

Dit recept bestaat uit acht flinke burrito’s. Dit komt goed uit voor mij en mijn man – we krijgen elk vier dagen burrito’s plus een “freebie” -dag om buiten te eten of om etensresten te nemen. En met ‘behoorlijk formaat’ bedoel ik dat ik vind dat één burrito een goede maaltijd voor me maakt. Ze zijn niet zo klein dat ik er stiekem twee wil, maar ze zijn ook niet de gigantische burrito’s van je favoriete taqueria.

Maar wacht! Stel dat je alleen voor jezelf kookt en niet alle acht burrito’s in een week eet? Of weet je dat je week extra druk zal zijn en je de burrito’s zelf wilt voorbereiden? Geen probleem: YJe kunt vriezerburrito’s maken!

Ik hoorde voor het eerst over het bevriezen van burrito’s toen mijn vriend Tracy erover schreef op haar blog, Shutterbean. Het was een idee dat snel werd gedetacheerd en derde door enkele van mijn collega-schrijvers hier op The Kitchn. Al deze slimme mensen hebben absoluut iets gevonden. Als deze vooruitstrevende burrito’s een revolutie teweegbrachten in mijn lunches, hebben vriezerburrito’s een revolutie teweeggebracht in mijn last-minute wanhoopsmaaltijd.

Nog een laatste opmerking voordat we in het recept springen. Ik heb heel hard geprobeerd om alle ingrediënten precies zo te laten werken dat je twee kopjes van elk hebt om gelijkelijk te verdelen tussen acht burrito’s. Maar … het is echt moeilijk. En hard is het laatste dat we nodig hebben. Dus maak je geen zorgen als je broccoli precies de juiste maat heeft of als je woensdag geen tofu meer hebt; het is goed. Gewoon streven naar 1 tot 1 1/2 kopjes vulling in je burrito en het komt allemaal goed. Ook maak ik vaak een aantal geroosterde groenten zonder precies te meten en te gebruiken voor niet alleen burrito’s, maar ook frittata’s, eenvoudige bijgerechten en snelle midweekse soepen.