Recept: Couscous Salad with Butternut Squash and Cranberries

(Afbeelding tegoed: Diana Yen)

Het gaat over deze tijd van het jaar dat ik antsy begint te worden, culinair gesproken. Het wordt kouder en mijn lichaam snakt naar die hartige schotels van pompoen en peulvruchten. Maar ik ben ook niet klaar om de frisse, frisse smaken van warmere dagen volledig los te laten. Deze couscousalade met zijn geroosterde pompoen en citrusvinaigrette overbrugt de kloof.

(Afbeelding tegoed: Diana Yen)

Dit is een van die recepten die ik steeds weer tegenkom. Het maakt veel, kan warm of koel worden geserveerd en blijft goed, dus het is de perfecte make-ahead potschotel. De zoete smaak van de geroosterde pompoen maakt het net zo passend om te serveren voor een brunch of een bijgerecht bij het avondeten. Ik kan ook een batch maken op zondag en mijn lunches klaarzetten voor de hele week.

Er zijn veel onderdelen in dit gerecht, maar je zult merken dat het verrassend snel bij elkaar komt. Terwijl de pompoen en uien roosteren, kun je de veenbessen mollig maken en de couscous maken. Het enige dat overblijft is alles samengooien met de vinaigrette. Ik vind dat de salade nog beter is de tweede dag nadat de smaken tijd hebben gehad om zich te vermengen.

(Afbeelding tegoed: Diana Yen)


Couscous salade met butternut squash en veenbessen

Dient van 4 tot 6 als hoofdgerecht

  • 1

    medium butternut squash (2 1/2 tot 3 pond), geschild en in stukken van 1 inch gesneden

  • 1

    kleine gele ui, in dunne plakjes gesneden

  • 5 eetlepels

    olijfolie, verdeeld

  • 2/3 kop

    gedroogde cranberries

  • 1 1/2 cups

    ongekookte Israëlische (parel) couscous

  • 3 cups

    water

  • 2 eetlepels

    appelcider of witte wijnazijn

  • Fijn geraspte schil van 1 kleine sinaasappel

  • 1/2 theelepel

    gemalen koriander

  • 1 theelepel

    gemalen kaneel

  • 1/2 theelepel

    gemalen nootmuskaat

  • 1 theelepel

    gemalen komijn

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout, plus meer voor kruiden

  • 1

    (15-ounce) kan kekerbonen, uitgelekt

  • 4 ounces

    zachte geitenkaas, verkruimeld (ongeveer 1 kop)

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 425 ° F. Plaats de pompoenblokjes en de uienringen op een omrande bakplaat. Sprenkel met 2 eetlepels olie, bestrooi met een flinke snuf zout en meng om te mengen. Verspreid over een gelijkmatige laag.

Rooster, onder af en toe roeren, tot de pompoen gaar is en de uien beginnen te knissen aan de toppen, ongeveer 30 minuten. Zet apart om af te koelen alvorens te combineren met andere ingrediënten.

Bedek ondertussen de cranberry’s met zeer heet water en leg ze opzij om mollig te worden terwijl de pompoen kookt. Laat uitlekken alvorens te combineren met de andere ingrediënten.

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg de couscous toe en kook, onder af en toe roeren, tot geroosterd en licht goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg het water en een grote snuf zout toe, roer om te combineren en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat het onafgedekt sudderen tot de couscous zacht is, ongeveer 10 minuten. Laat de couscous door een fijnmazige zeef lopen.

Klop de azijn, resterende 2 eetlepels olie, schil, koriander, kaneel, nootmuskaat, komijn en 1/2 theelepel zout samen in een grote kom. Voeg de pompoen, uien, couscous, garbanzo bonen en uitgelekte veenbessen toe. Roer zacht om te combineren. Bestrooi met de geitenkaas en rol ze voorzichtig in de salade. Proef om kruiden te controleren en zout toe te voegen indien nodig. Serveer op kamertemperatuur of koud.

Recept notities

opslag: De restjes blijven goed in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.

Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 25 februari 2008.

(Image credit: Apartment Therapy)