Recept: Courgette-kikkererwtenfrisbollen met rode ui Jam

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Ik ben opgegroeid met een moeder die haar tijd ver vooruit was. Aan het begin van de jaren 80 had ze de helft van onze achtertuin veranderd in een biologische moestuin die ons tijdens de warme maanden van het jaar bijna volledig steunde. Met vier kinderen rondrennen, had ze veel hulp bij het oogsten. Ik denk dat mijn liefde voor tuinieren (en groenten) voortkwam uit die jeugdtuin. In het bijzonder herinner ik me de snelle erwten, aardbeien en courgettes. De zoete, knapperige erwten en sappige aardbeien zijn redelijk voor de hand liggend, maar de courgette? Nou voor mij betekende dit courgettebrood en chocoladekoekjescake, dus ik was een groot ventilator.

Ik kweek een vrij grote moestuin per jaar, vooral als ik bedenk hoeveel minder in de stad ik ben, en ik kweek altijd courgette. Het betekent nog steeds veel zoete recepten zoals gekruid courgettebrood en chocoladekoekjescake, waardoor mijn eigen kinderen enthousiast worden om me te helpen ernaar te streven. Maar naast al het snoep, verlang ik ook naar meer hartige gerechten. Mijn gehemelte is een klein beetje gegroeid, en nu merk ik dat ik verlang naar zoodles, gegrilde courgette en vaak deze courgette-kikkererwten beignets.

Courgettebeignets waren tot een paar jaar geleden gebruikelijk in mijn huis, maar nadat een ei-allergie betekende dat ik ze niet langer als bindmiddel kon gebruiken, ging ik op zoek naar alternatieven om een ​​stevige kleine beignet te maken die bij elkaar bleef. Dat is toen ik kikkererwten vond. De bonen helpen de beignets zacht aan de binnenkant te houden, en de bloem helpt ze om aan de buitenkant lekker knapperig te worden. En in alle opwinding mag je de rode ui niet vergeten. De jam haalt deze van “yum!” naar “oh wauw!” Het is zoet en hartig en ik vind het leuk om het zo hoog mogelijk op deze beignets te stapelen.

En hoe goed deze courgettes en kikkererwtenbeignets ook smaken, je kunt niet negeren hoe geweldig ze voor je zijn. Het is slechts een ton vezels en voedingsstoffen verpakt in een klein recept. Deze hartige kleine cakes kunnen hapklare als aperitiefhapjes geserveerd worden, of je kunt ze een paar centimeter groter maken als bijgerecht tijdens het diner of de brunch. Alleen omdat eieren van tafel zijn voor mij, denk ik nog steeds dat ze dynamiet zijn met een gepureerd ei erop!

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)


Courgette-kikkererwten beignets met rode ui Jam

Maakt 10

  • Voor de rode uienjam:
  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 1

    grote rode ui, in dunne plakjes gesneden

  • Kosjer zout

  • 1 kop

    water

  • 2 eetlepels

    rode wijnazijn

  • 2 eetlepels

    kristalsuiker

  • Voor de beignets:
  • 1

    (15-ounce) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld

  • 1/2

    middelgrote gele ui, fijngehakt

  • 3 cups

    versnipperde courgette

  • 1/2 kop

    kummelbonenmeel

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • Plantaardige olie, om te braden

Voor de rode uienjam:

Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een antiaanbakpan of een zware koekenpan. Voeg de ui toe en bestrooi met zout. Roer en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten.

Voeg het water toe en kook tot de ui heel zacht is en het water is afgekoeld, ongeveer 10 minuten langer. Voeg de azijn toe en strooi de uien met de suiker. Roer goed en kook 2 tot 3 minuten langer, tot de azijn helemaal is afgekookt. Breng op smaak met zout en zet opzij.

Voor de beignets:

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Pulseer de kikkererwten in een keukenmachine met de mesbevestiging totdat ze een dikke pasta vormen. Breng over naar een grote kom en voeg de ui en courgette toe. Gebruik schone handen om goed te mengen, en vorm dan het mengsel in 10 cakes; opzij zetten.

Meng het bloemkoolmeel en het zout op een grote schaal. Blader voorzichtig elke taart in de bloem, klop het op alle kanten van de cake.

Voeg genoeg olie toe om de bodem van een grote koekenpan of koekepan te bedekken en verwarm op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg 3 of 4 cakes tegelijk toe en bak tot ze goudbruin zijn, 2 à 3 minuten aan elke kant. Breng de cakes over naar een omrande bakplaat. Herhaal dit met het koken van de resterende cakes, voeg meer olie toe aan de pan als dat nodig is.

Als alle cakes gaar zijn, bak ze dan warm en een diepere gouden kleur, 10 tot 15 minuten langer. Serveer warm met de marmelade van rode ui.

Recept notities

Overgenomen met toestemming van Pure Delicious door Heather Christo, copyright (c) 2016 in overleg met Pam Krauss Books en Avery Books, leden van Penguin Group (VS) LLC, A Penguin Random House Company.

(Afbeelding tegoed: Heather Christo)

Vind Heather’s Book:

Pure Delicious door Heather Christo