Recept: Cornbread Pancakes met Strawberry Compote

(Afbeelding credit: Cynthia Brown)

Deze maisbroodpannekoeken zijn mijn nieuwe favoriete pannekoeken. Ze zijn zo goed, ik daag je uit om ze te proberen en niet tot dezelfde conclusie te komen. Nog beter, terwijl ze het gevoel hebben dat je iets bijzonders wilt maken, zijn ze supereenvoudig om te maken – net zo eenvoudig als gewone ol ‘pannenkoeken.

(Afbeelding tegoed: Tara Donne)

Moderne Honky Tonk-pannenkoeken uit Louisville, Kentucky

Ik ontdekte deze pannenkoeken in Louisville’s Silver Dollar, een moderne honky tonk in Clifton (net ten oosten van het centrum) in een voormalige brandweerkazerne. Ondanks de locatie in Kentucky, is het menu deels Zuidelijk, deels Zuidelijk Californisch, met wat Tex-Mex gegooid voor een goede maatregel. Met andere woorden, het is gewoon het soort voedsel dat u voor een brunch wilt, nadat u laat bent geweest en de nummer één attractie van de stad hebt bemonsterd: bourbon. (Hoewel het vermeldenswaard is: als je op bourbon zit, heeft Silver Dollar een indrukwekkende lijst.)

Mijn vrienden en ik bestelden, leek het, het hele menu, te beginnen met een stapel maisbrood pannenkoeken voor de tafel (pannenkoeken zijn nooit een slecht idee), plus huevos rancheros, garnalen en grits, en chili kaas opgebakken aardappels.

(Afbeelding tegoed: Tara Donne)

Toen het eten arriveerde, werd de tafel heel, heel stil. De flapjacks waren zo groot als de plaat en minstens een halve inch dik (elk). Het zijn het soort pannenkoeken dat hetzelfde soort van wijdbeens, beendraaiend ontzag prikkelt dat ik me herinner als een ééncijferige mens – en dat is voordat ik ze zelfs probeerde.

Ik smeerde ze in met boter, voegde een goed smeermiddel van roze peper-aardbei-compote toe en goot er een gezonde scheut ahornsiroop overheen en dan erin. Ze waren net zo goed als ik had gehoopt – zoet en hartig, substantieel, maar nog steeds pluizig, eenvoudig en toch verfijnd. Ik hield zoveel van ze dat ik de volgende dag terugkwam voor meer en ik ging zelfs zo ver om te zeggen dat ze het beste waren dat ik in Louisville at.!

(Afbeelding credit: Cynthia Brown)

Dit recept is geïnspireerd door die pannenkoeken en verkleinde voor uw thuiskeuken. Ze zijn zoet en hartig en speciaal, hoewel ze, zoals hierboven vermeld, geen extra ingrediënten nodig hebben. Je hebt bijna zeker maïsmeel in je voorraadkast – en als je dat niet doet, is het eenvoudig genoeg om wat te nemen in je volgende grote winkel.

Denk jij wat ik denk? Vanavond voelt als een zeer goede nacht voor pannekoeken voor het ontbijt.

Cornbread-pannenkoeken met aardbeicompote

Maakt ongeveer 12 grote pannekoeken; serveert 4 tot 6

  • Voor de compote:
  • 3 cups

    gesteelde en gevierendeerde aardbeien

  • 1/4 kop

    kristalsuiker

  • 2 eetlepels

    vers geperst citroensap

  • 3/4 theelepel

    hele roze peperkorrels (optioneel)

  • Voor de pannenkoeken:
  • 1 3/4 cups

    bloem voor alle doeleinden

  • 3/4 kop

    fijne gele maïsmeel

  • 2 eetlepels

    kristalsuiker

  • 1 1/2 theelepels

    koosjer zout

  • 1 theelepel

    bakpoeder

  • 1 theelepel

    zuiveringszout

  • 2 cups

    karnemelk

  • 1/4 kop

    volle melk

  • 2

    grote eierdooiers

  • 2

    grote eiwitten

  • 3 eetlepels

    ongezouten boter, gesmolten en gekoeld

  • Boter of neutrale olie, om te koken

Maak de compote:

Plaats de aardbeien, suiker, citroensap en roze peperkorrels in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de aardbeien veel van hun vloeistof hebben afgegeven, en de vloeistof is stroperig en geurig, ongeveer 15 minuten.

Maak de pannenkoeken:

Monteer een rooster in een bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven en verwarm tot 200 ° F.

Klop de bloem, maïsmeel, suiker, zout, bakpoeder en baking soda samen in een grote kom; opzij zetten.

Plaats de karnemelk, melk en eidooiers in een middelgrote kom en klop om te combineren. Voeg de boter en de garde toe om te combineren. Giet over het bloemmengsel en roer voorzichtig totdat je geen droge bloem meer ziet; opzij zetten.

Plaats het eiwit in een kleine kom en klop tot schuimend en verdubbeld in volume. Vouw het eiwit in het beslag en roer tot je geen strepen wit meer ziet. Laat het beslag rusten tot het ingedikt en licht schuimt, minimaal 5 minuten of maximaal 1 uur.

Verhit 1 eetlepel olie of een klontje boter in een grote koekepan met anti-aanbaklaag of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt maar niet bruin wordt of de olie glinstert. Met behulp van een maat van 1/2 kop laat je het pannekoekbeslag in de pan vallen. Het beslag moet ongeveer 6 centimeter breed worden.

Kijk of er zich bubbels vormen op het oppervlak van de pannenkoek. Kook tot de bubbels barsten, de randen van de pannenkoek eruit zien en de bodem goudbruin is, ongeveer 2 1/2 minuut. Pas de hitte aan als dat nodig is als het lijkt alsof de pannenkoeken te snel of te langzaam koken. Draai de pannenkoek om en bak tot de tweede zijde goudbruin is, ongeveer 2 1/2 minuut langer.

Breng het over naar het rek in de oven en herhaal het koken van het resterende beslag. Serveer met meer boter en de aardbeiencompote.

Recept notities

Maak vooruit: De aardbeiencompote kan tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of gedurende maximaal 2 maanden worden ingevroren.