Recept: Collards en Kimchi

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Fusion foods worden gemaakt wanneer ingrediënten, smaken of een techniek uit de ene keuken worden gecombineerd met die van een andere. Ik noem dit soort gerechten graag “Toen Harry Met Sally“recepten Deze recepten worden geboren als je denkt dat twee verschillende dingen geen vrienden kunnen zijn omdat iets onvermijdelijk in de weg zit. Maar die twee smaken botsen tegen elkaar op elkaar (soms in je dromen) omdat – ondanks hun verschillen – het Het is de bedoeling om te zijn. En dus geef je je over aan de vakbond en iedereen is gelukkig op het einde. De geschiedenis heeft bewezen dat er misschien geen beter soort fusionvoedsel is dan East meets West.

Denk er eens over na: typisch Amerikaans eten is inhoud die alleen hangt, tot hij op een dag op zoek gaat naar spanning en avontuur. Een hete en pittige kleine specerij komt de kamer binnen en – bam – vonken vliegen! Kippenvleugels met Szechuan, krab Rangoon pizza, hamburgers in Thaise stijl, gehaktbrood met zoetzure saus – je zou nauwelijks terugdeinzen wanneer je dit soort fusionrecepten vandaag op menu’s in het hele land ziet, en je moet toegeven: Je smaak knoppen zijn geïntrigeerd.

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Welnu, je zult blij zijn om te horen dat er een nieuw liefdesverhaal is ontstaan. Deze is tussen collard greens (klassiek Amerikaans zuidelijk comfort) en kimchi (pittige Koreaanse gefermenteerde groenten). Sterke en stevige collards zijn een van de weinige groenten die bestemd zijn voor een lange en langzame suddering op de kookplaat. De stukken zijn dun en toch dik en ze verwelkomen vette en andere agressieve smaken zonder weg te vallen naar de achtergrond. Met andere woorden, ze zijn vriendelijk en aanpasbaar, maar toch zijn ze nog steeds aanwezig. Wanneer u het vuur aanzet, worden collards perfect zacht zonder volledig uit elkaar te vallen. Oké, wacht even: praten we nog steeds over groenen of beschrijf ik de perfecte man? Vanaf hier zullen collards de rol van Harry spelen.

Kimchi gaat naar het podium links. Ze fermenteert, onthoud, dus we moeten voorzichtig omgaan met haar. Meestal een combinatie van napakool en daikon-radijs, kimchi is een bijgerecht of kruiderij (beide, echt waar) dat vet, complex en pittig is. Ze wordt wekenlang in een pot gebotteld en bloeit tot een gewenst probioticum in de vorm van nuttig melkzuur dat je spijsverterings- en urinewegsystemen in balans kan houden en genezen. Ze is vurig, ze is diep en ze is zo klaar om vrij te zijn van haar grenzen dat ze soms overbelt bij de eerste ademtocht van frisse lucht (lees: open de pot boven een gootsteen).

Dus wie ben jij om deze fusie te stoppen? Voltooi het huwelijk met wat dik-als-je-kan-krijgen spek (het is mijn standaard voor het hambot dat je zou vinden in de traditionele groene collare recepten) en een paar andere pantry ingrediënten. Leun dan achterover en geniet van de show. Deze is zo voorbestemd om een ​​klassieker te zijn dat je misschien tranen in je ogen krijgt.

Collards en Kimchi

Dient van 4 tot 6

  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 5 plakjes

    dikgesneden spek, gesneden in stukken van 1 inch

  • 1/2

    middelgrote zoete ui, gepeld en in blokjes gesneden

  • 2 trossen

    collard greens

  • 2 eetlepels

    appelcider azijn

  • 1 kop

    natriumarme kip of groentebouillon

  • 1

    (14-ounce) pot-kimchi

  • Snufje rode pepervlokken (optioneel)

Kook de bacon:

Verhit de olie in een zeer grote koekenpan (niet anti-aanbak) over middelhoog tot hij glinstert. Voeg gehakte spek toe en kook tot het knapperig is aan de randen, af en toe roerend met een houten lepel. Verwijder bacon naar een met papieren handdoek beklede plaat en zet opzij. Voeg met spekvet nog in de pan, ui toe en bak dit tot zacht, doorschijnend en bijna gekarameliseerd, 8 tot 10 minuten.

Bereid de collards voor:

Terwijl het spek en de ui aan het koken zijn, stap je een paar boerenbladeren op een snijplank. Snij de stelen af ​​en snijd de bladeren kruiselings in lang. 1-inch brede strips. Snijd stroken in stukken van ongeveer 2-inch. Herhaal met resterende bladeren van de struikgewas (zie Receptnotities). Plaats collards in een vergiet of saladecentrifuge en spoel onder stromend water; draai of schud droog om het grootste deel van het water te verwijderen. Als de ui bijna gekarameliseerd is, voeg je collards toe, een handvol per keer. Verhit en roer tot de collards beginnen te koken, ongeveer 2 minuten, voeg dan nog een handvol collards toe. Herhaal totdat alle collards aan de pan zijn toegevoegd.

Blus de pan af:

Duw collards naar een kant van de koekenpan om de gebruinde stukjes (de fond) op de bodem van de pan bloot te leggen. Voeg azijn toe en roer snel de fond. Voeg bouillon toe, verlaag het vuur tot medium en kook nog steeds collards, af en toe roeren, tot bijna al het vocht is verdampt, 10 tot 15 minuten. Open intussen de pot met Kimchi over de gootsteen, omdat gefermenteerde voedingsmiddelen de neiging hebben om te bubbelen wanneer ze worden geopend.

Wanneer de vloeistof in de pan bijna volledig verdampt is (en welke vloeistofresten goudbruin en verdikt zijn geworden), verwijder de koekenpan dan van de hitte. Voeg kimchi toe aan de ingrediënten in de koekenpan en roer tot alles goed gemengd is. Roer indien nodig rode pepervlokken in. Breng collards-kimchi-mengsel over naar een serveerschaal en bedek met de knapperige spekblokjes. Serveer warm.

Recept notities

Kimchi, of Kimchee, is kruidige gebeitst en gefermenteerde kool. Dankzij de recente en groeiende populariteit van gefermenteerde voedingsmiddelen en hun gezondheidsvoordelen, zijn er veel merken en variaties van Kimchi beschikbaar. Een paar van mijn favorieten zijn die van Farmhouse Culture en Kimchi van Mother In Law. Natuurlijk is het helemaal bevredigend – en niet zo moeilijk – om je eigen kimchi thuis te maken.

Je hebt 2 bosjes nodig, of ongeveer 12 grote bladeren, van groene struiken. Het is niet nodig om de dikke middenrib van de Collard-bladeren te verwijderen; het zal koken en helpen om wat smakelijke crunch te behouden. Verwijder en composteer echter de dikke ronde stelen.