Recept: Coconut Black Rice Pudding
När jag var ung ville jag inte göra med de efterrätter som min far tog hem från våra månatliga resor till den thailändska marknaden i staden: grå rostade skivor av tjärrot och kokosnöt, runda pannkakor fyllda med kokoskräm och lagade rosa geléer smaksatta , besvikelsefullt, med kokosnöt.
Tja, tider har förändrats. Nu är jag kokosnöven och den traditionella thailändska efterrätten Kao neow dahm är mitt favorit sätt att få min fix hemma. Tillverkad med klibbigt fullkornsvart ris, kokosmjölk och rostade kokosnötter är denna varma rispudding krämig, söt, lite smaklig och mycket kokosnöt. Det är också mjölkfritt och glutenfritt, vilket gör det till en stor efterrätt – eller frukost – för nästan alla gäster.
Thai svart ris är en typ av fullkornsglutinöst ris som vanligtvis äts i Thailand till efterrätt. Till skillnad från kinesiskt svart ris, även känt som förbjudet ris, är svart ris från Thailand varierat i färg, med en nutty smak och klibbig konsistens när den kokas. Klibbigt ris blöts normalt över natten och ångas, men i denna förberedelse kokas det helt enkelt i vatten och kokosmjölk i 45 minuter tills kornen är mjuka men fortfarande trevligt tjocka.
Du kan hitta thailändsk svart ris på asiatiska marknader eller hela livsmedel, där det kan märkas “svart klibbigt ris”, “svart löst ris” eller bara “svart ris”. (Du kan också hitta den online här.) Kinesiskt svart ris kan ersättas, även om texturen är lite annorlunda.
Även om puddingen är traditionellt förberedd med fullmjölkad kokosmjölk, har jag funnit att lätt kokosmjölk fungerar lika bra och producerar en lättare maträtt som också gör en tillfredsställande frukost. Om du är ett fan av thailändsk mango och klibbigt ris kan du också servera den med skivad mogen mango, men det är inte nödvändigt. Denna speciella pudding handlar om kokosnöt, vilket är hur vi tycker om kokosnötter.
Coconut Black Rice Pudding
Gör 4 till 6 portioner
- 2 till 2 1/2
koppar vatten
- 1 kopp
Thai svart ris
- 1 kopp
lätt kokosmjölk
- 1/4 kopp
osöttade kokosflingor
- 3 matskedar
brunt socker
- 1/2 tesked
salt-
Blanda 2 koppar vatten, ris och kokosmjölk i en mellanskockpanna och koka över medelhög värme. Minska värmen och simma upptäckt i 45 minuter eller tills riset är ömt, omblandning ibland. Under de senaste 10 minuterna av matlagning, var noga med att hålla ögonen på, tillsätt extra vatten, 1/4 kopp åt gången, om riset blir för torrt.
Under tiden skål kokosnoten. Förvärm ugnen till 350 ° F. Placera kokosnoten på ett bakplåt och baka i 5 minuter eller tills gyllenbrun, rör om en gång under bakning.
När riset är ömt, tillsätt sockret och saltet. Simma i några minuter, eller tills pudding är önskad textur. (Lägg lite mer vatten till en lösare pudding, låt koka flera minuter för en torrare pudding.) Smaka och justera kryddor. Sked i enskilda skålar, topp med rostade kokosflingor och servera.
Receptanteckningar
När du gör denna pudding till frukost, använder jag bara 2 matskedar socker för en mindre söt version.
För en rikare pudding, använd fullmjölkad kokosmjölk. Boka kokoskrämen – det tjocka skiktet som stiger upp i burken – och använd lite till toppen varje servering innan du lägger till rostat kokosflingor.
Du kan minska tillagningstiden genom att suga riset över natten innan du lagar mat. I en medium skål täcka riset med kallt vatten och låt sitta i kylskåpet över natten. Töm och fortsätt med receptet, reducera vattnet till 1-1 1/2 koppar och tillagningstiden till 30 minuter innan du tillsätter sockret och saltet.
Relaterad: Beyond Rice Pudding: 7 Creamy Whole Grain Dessert Recept
(Bilder: Anjali Prasertong)