Recept: Chocolate Hazelnut Crunch Bars

Ben je ooit zo helemaal geobsedeerd door een ingrediënt of recept dat het je leven volledig overneemt? Want dat is precies wat er gebeurde toen ik onlangs een etherische chocolade hazelnoottaart proefde in een lokaal restaurant in Atlanta. Die specifieke zoete en nootachtige smaakcombinatie is altijd een favoriet, maar het was de krokante, romige wafelkorst die me hallo had.

Ik heb een minor – of major, afhankelijk van wie je het vraagt ​​- in geval van niet-gediagnosticeerde ocs, en de grootste triggers hebben meestal betrekking op voedsel. (Oke, soms kantoorbenodigdheden, make-up en haarproducten kunnen de schuld zijn.) Mijn vreemdste neigingen blijven meestal onopgemerkt, godzijdank, maar soms nemen mijn obsessies in mijn eten het gewoon helemaal over.

Bijvoorbeeld de knapperige, “hazelnootachtige” korst van dat heerlijke dessert. Ik wilde weten wat erin zat, hoe het gemaakt was en, belangrijker nog, hoe kon ik het, zoals ik, redden. Ik begon mijn gebakjeboeken te pore- ren en eindeloos te surfen over de beste bakplaatsen, en zo ben ik gestruikeld feuilletine. Op het moment dat ik het zag, had ik een ha! moment; Ik wist dat het precies was wat ik zocht.

Feuilletine is in wezen krokante wafelflakes die een textuurelement toevoegen aan alle soorten desserts. De boterachtige kruimels, gemaakt van crêpes dentelles, waren vroeger alleen bekend in banketkeukens, maar de laatste tijd zijn ze een bekend ingrediënt geworden voor serieuze thuisbakkers. (Bedankt, Christina Tosi!)

Toen ik ze voor mezelf ontdekte, kon ik niet wachten om een ​​partij van de smakelijke stukjes te bestellen om “banketbakker” mee te spelen, totdat ik me realiseerde dat ik ze vanaf het begin kon maken. Enorme score! Veel dank aan de prachtige Stella-parken van BraveTart voor het fantastische recept (link hieronder). Niet alleen waren ze heerlijk; ze waren zooo makkelijk!

Mijn eerste experiment met de zelfgemaakte feuilletine leidde tot deze heerlijke hazelnoot crunch bars: een meer bescheiden versie van het restaurantrecept waarmee het allemaal begon. Ik combineerde de vlokken met Nutella en halfzoete chocolade om de korst te vormen, en daarna bekroonde ik het met een laag ultra-rijke, klassieke ganache..

Dit recept is gemakkelijk te maken en is op zich al heerlijk, maar er is ook veel meer plezier te beleven – een dikkere basis van wafer met slechts een dunne laag chocolade zou sterk lijken op een Kit Kat Bar, en een mollige smaak laagje bleke mokka mousse zou parallel kunnen lopen met de patisserie van Parijs! Laat het experiment beginnen!

  • Koop online Feuilletine: $ 11,99 van ChefShop
  • Maak je eigen! Feuilletine van BraveTart

Chocolade Hazelnoot Crunch Bars

Maakt een 9×13 plateau, staven gesneden zo groot of klein als je wilt

  • Voor de korst:
  • 6 ounces

    halfzoete chocolade, gesmolten

  • 10 ounces

    (ongeveer 1 kop) chocolade-hazelnootpasta, zoals Nutella

  • 5 ounces

    (ongeveer 2 kopjes) pailleté feuilletine

  • Voor de vulling:
  • 6 ounces

    halfzoete chocolade, fijngehakt

  • 2 ounces

    bitterzoete chocolade, fijngehakt

  • 8 ounces

    (1 kop) zware room

  • 2 ounces

    (1/4 kop) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Voor de korst, lijn een 9 x 13 inch pan met perkamentpapier, waardoor het perkament over de lange zijden van de pan kan hangen om als handvat te dienen.

Meng in een grote kom gesmolten chocolade en chocolade-hazelnootpasta en roer tot een gladde massa. Vouw de feuilletine in tot gecombineerd. Breng het mengsel over naar de voorbereide pan. Gebruik een vel vetvrij papier (of een nonstick Silpat-mat) om het mengsel in een gladde, gelijkmatige laag te persen. Breng over naar de koelkast om te koelen terwijl u de vulling maakt.

Plaats voor de ganache de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Breng de room aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur; giet over de chocolade. Laat het mengsel 2 minuten rusten, of lang genoeg om de chocolade te smelten. Voeg de boter en garde toe tot ganache erg glad is. (Je kunt ook een emulsie-menger gebruiken om te mengen.)

Giet de ganache over de korst en maak glad met een offset of rubberen spatel. Breng het in de koelkast tot het stevig en stevig is, ongeveer 1-2 uur. Snijd in repen voor het serveren. Bewaar in de koelkast en dien gekoeld.

Verwant: Candy with a Crunch! Honeycomb Candy van The Seattlest

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)