Recept: Chocolate Caramel Matzo Brittle
(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)
Het is nog geen Pesach en het zal ongeveer een week duren. Maar hoewel Pesach ons een reden geeft om dit snoepachtige dessert te maken, is het echt niet nodig om te wachten.
Matze (of matzoh of matzah), het Joodse ongezuurde cracker-achtige brood, is de perfecte knapperige, schilferige basis voor een dunne laag van boterachtige karamel en gesmolten chocolade, samen met alle toppings die je hartje begeert. Krokante, vlokkige matze bedekt met bruine suiker karamel en bitterzoete chocolade – dit spul is zo verslavend dat je niet wilt wachten op Pesach.
(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)
Een vriend van mij noemt dit liever ‘chocolade met een excuus’, maar ik zeg onwaar! De matzo zelf is de ster, met zijn verpletterende knapperige en vlokkige textuur. De bovenste laagjes doen ook geen pijn; in verschillende partijen heb ik de mijne overtroffen met gehakte pistachenoten, gekristalliseerde gember, of een werveling van pindakaas en chocoladeschilfers, terwijl anderen slechts een lichte besprenkeling van zeezout kregen. Mijn favoriet was de gember, maar je moet gerust zijn om te experimenteren. Je kunt zelfs de chocolade samen achterlaten voor alleen een gekarameliseerde matze.
Dit recept is gebaseerd op een recept van Marcy Goldman van Betterbaking.com en het is relatief eenvoudig. Je moet op de karamel letten, zodat deze niet verbrandt (en dus brandt hij niet!), Maar het recept heeft maar een paar stappen en kan in ongeveer 20 minuten plus koeltijd worden samengesteld. Er is geen speciale apparatuur en geen thermometers kijken. Gewoon maken en eten. Wanneer je maar wilt – Pascha of nee.
Recept Tester’s Notes
Elk jaar, een paar weken voor Pesach, kom ik een tiental recepten van het Matzo Toffee Cracker-type tegen. Ik besluit ze continu te laten passeren, denkend dat het een beproeving zal zijn en dat het proces vervuild zal zijn met al mijn potten en kommen. Deze week gaf ik eindelijk toe en besloot om dit recept uit The Kitchn te testen. In slechts een paar eenvoudige, snelle stappen en met slechts één plakkerige steelpan later, kwam het recept moeiteloos samen. Ik ging voor de klassieke combinatie van toffee, chocolade en pecannoten en ik hield van ze!
Als je dit jaar een Seder-gast bent of 30 van je naasten wilt ontvangen, is dit decadente en oh-zo-simpele dessert bijna klaar om je voor te bereiden – en je publiek zal zeker onder de indruk zijn en tevreden.
Beschouw jezelf als gewaarschuwd, dit spul is gevaarlijk verslavend! Maak je klaar om je te verwennen met je nieuwe favoriete Pesach-traktatie.
– Karen, april 2014
Chocolade karamel Matzo broos
Maakt ongeveer 30 snoepjes
- 4 tot 5
matzo-stukken (zie receptnotities)
- 1 kop
stevig ingepakte donkerbruine suiker
- 1 kop
(2 sticks) ongezouten boter
- 1 kop
gehakte bitterzoete chocolade of halfzoete chocoladeschilfers
-
Toppings, zoals gehakte noten, gekonfijte gember, zeezout, pindakaaschips en chocoladeschilfers
Verwarm de oven voor op 375 ° F en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of perkamentpapier. Plaats de matze in één laag op de bakplaat en breek deze indien nodig om de pan volledig te vullen.
Smelt de boter en bruine suiker in een grote sauspan op matig vuur onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel aan de kook is gekomen, moet je nog drie minuten blijven roeren, nog steeds roerend, tot het verdikt is en net begint weg te trekken van de zijkanten van de pan. Haal van het vuur en giet over de matzo, spreid een gelijkmatige laag uit met een hittebestendige spatel.
Zet de pan in de oven en draai het vuur dan meteen tot 350 ° F. Bak gedurende 15 minuten, kijk of het niet brandt. Als het lijkt alsof het begint te branden, zet dan de verwarming af tot 325 ° F. (Terwijl het kookt, weersta alle drang om de pan met extra stukjes matzo te schrapen. Je zult jezelf verbranden Vertrouw me.)
Na 15 minuten had de toffee op moeten borrelen en een rijke goudbruine tint gekregen hebben. Haal uit de oven en strooi de chocolade onmiddellijk over de pan. Laat vijf minuten rusten en smeer de nu gesmolten chocolade gelijkmatig over de karamel met een spatel.
Je kunt het laten zoals het is, geniet van de eenvoud, of strooi het brosse met toppings terwijl de chocolade nog gesmolten is.
Laat het brosse volledig afkoelen, breek het dan in kleinere stukjes en bewaar het in een luchtdichte container. Het gerucht gaat dat dit een week goed bewaard zal blijven, maar goed, ik heb het nooit lang genoeg volgehouden om de theorie te testen.
Recept notities
- Als het geen Pascha is, kun je ongezouten saltine-crackers gebruiken in plaats van matzo, maar ik heb liever de smaak en textuur van matzo.
- Vermijd tijdens het Pascha toppings van pinda’s, zoals veel Ashkenazische Joden zich onthouden van peulvruchten tijdens het Pascha. Je kunt margarine vervangen door de boter om het parve of veganistisch te maken. Houd er rekening mee dat sommige Joden geen voedsel eten dat is gemaakt in een niet-gesitueerde keuken, of gerechten die zijn gemaakt met ingrediënten die niet Kosher-voor-pascha zijn.
Dit recept is bijgewerkt. Oorspronkelijk gepubliceerd op 9 april 2008.