Recept: Chocolade-geglazuurde gebakken donuts met hagelslag
Ik kocht een donutpan een paar jaar geleden voor een recept-testproject waar ik aan werkte, maar na twee of drie keer werd het eekhoorntjesbrood weggevoerd in mijn wasruimte, samen met veel andere unitaskers die stilletjes weggingen om te sterven. Ik heb onlangs besloten om de pan af te borstelen en nog een keer te proberen, en ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb.
Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat deze “namaakmoeren” nooit zo goed zullen zijn als een warme partij Krispy Kremes, maar ze zijn absoluut heerlijk genoeg om te voldoen aan hunkering als er geen gloed is “Heet nu!” teken in zicht.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Voor mij is een goede donut altijd een matte chocolade glazuur en heel veel hagelslag. Het koppelen was een schuldig genoegen als een kind. Is nog steeds. Misschien komt het omdat mijn sympathieke vader me altijd voor de zondagsschool liet sluipen, onder de strikte bevelen om niet naar mama te piepen. (Maak je geen zorgen, mijn moeder en ik deelden een gezonde obsessie met chocolademouten, en de beste plek in de stad was toevallig net naast mijn pediatrische tandarts gelegen, ik zwoer dat ik het nooit zou vertellen.)
Ik probeer elke dag vrij van donuts te zijn, maar dat betekent niet dat ik geen a loooong pauzeer elke keer dat ik een Krispy Kreme-display passeer. Zo nu en dan moet een meisje toegeven aan haar hunkeren en met mijn donutpan spinnenwebben op een plank verzamelen, leek het alsof het tijd was om mijn oude favoriet een gooi te doen.
Laat me nu gewoon de lucht vrijmaken. Het is duidelijk dat ik weet dat ‘echte’ donuts gefrituurd zijn, maar ik durfde hier anders te zijn. Het is allemaal in de naam van plezier, toch? (En jullie zullen het weten deze meid is niet bang voor een beetje hete olie.) Omwille van dit specifieke recept, wilde ik al het gemak van bakken met dezelfde gefrituurde smaken die we kennen en waar we van houden.
Om het goed te doen, heb ik een techniek geleend van engelse koekjes in Zuid-stijl, die als onfeilbaar worden beschouwd omdat ze rijzen uit zowel bakpoeder als gist. Het is een dubbel stijgende klap. Een snufje nootmuskaat dicht de deal. Om de lelie te vergulden, nam ik nog een laatste tip van die zondige Krispy Kremes en gebruikte ik twee glazuren in plaats van één. De donuts worden eerst volledig ondergedompeld in een boterachtig bad van vanille-verrijkt glazuur, en dan worden alleen de toppen ondergedompeld in een laatste laag heerlijke chocolade.
De grote finale? Een gezonde dosis hagelslag natuurlijk.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Chocolade-geglazuurde gebakken donuts met hagelslag
Maakt 12 donuts (het recept kan eenvoudig worden gehalveerd)
- Voor de donuts:
- 2 theelepels
actieve droge gist
- 2 eetlepels
warm water
- 2 cups
bloem voor alle doeleinden
- 1 1/4 cups
suiker
- 1 1/2 theelepels
bakpoeder
- 1/2 theelepel
vers geraspte nootmuskaat
- 1/2 theelepel
zout
- 2
grote eieren
- 1 kop
vanille-yoghurt, volle melk of magere melk
- 4 eetlepels
(1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten
- 2 theelepels
vanilleboonpasta of puur vanille-extract
- Voor de vanille glazuurlaag:
- 4 eetlepels
(1/2 stok) ongezouten boter
- 1 1/2 cups
poedersuiker
- 2 theelepels
puur vanille extract
- 3 eetlepels
verdampte melk, plus meer te dun indien nodig
- Voor de chocolade glazuurlaag:
- 4 ounces
halfzoete chocolade, grof gehakt
- 2 eetlepels
ongezouten boter
- 1 kop
poedersuiker
- 1 theelepel
puur vanille extract
- 4 eetlepels
verdampte melk, plus meer te dun indien nodig
-
Veelkleurige hagelslag, voor garnering
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Smeer twee donutpannen (6 stuks) in met een bakspray op meelbasis, zoals Baker’s Joy. (Ik heb ook getest met een gewone bakspray, maar heb een beetje geplakt.) Plaats een rooster voor draadkoeling op een met bakpapier beklede papierpan.
Bestrooi de gist in een kleine kom over het warme water en zet apart. In een middelgrote mengkom, zift samen bloem, suiker, bakpoeder, nootmuskaat en zout.
Klop in een andere kom de eieren, yoghurt, gesmolten boter, vanillepasta en gistmengsel goed samen. Giet de vloeibare ingrediënten in de droge ingrediënten en roer tot ze volledig zijn opgenomen. Breng het beslag over in een wegwerp spuitzak (of zak met rits, snijd een hoek af voor leidingen) en pijp in de voorbereide pan, elke put iets meer dan half vol vullend.
Bak de donuts tot ze gepoft en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Haal uit de oven en koel de donuts in de pan gedurende 5 minuten. Breng de donuts van de pan naar het rooster.
Voor de vanille glazuurlaag, verwarm de boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze is gesmolten. Voeg de poedersuiker, vanille en ingedampte melk toe en klop krachtig om te combineren. Als het te dik lijkt, voeg dan nog een eetlepel verdampte melk toe. Verwijder de pan van het vuur.
Laat een donut met de voorzijde naar beneden vallen in het vanille glazuur en draai het om te coaten. Draai en bedek de bodem in het glazuur en zorg ervoor dat de zijkanten ook bedekt zijn. Keer terug naar het rooster en ga verder met de resterende donuts. Laat minimaal 15 tot 20 minuten drogen voordat u het chocoladeglazuur aanbrengt.
Voor de chocolade glazuur laag, kook de chocolade en boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot de ingrediënten zijn gesmolten. Voeg de poedersuiker, vanille en melk toe en klop krachtig om te combineren. Als het te dik lijkt, voeg dan meer verdampte melk, een eetlepel per keer, toe tot de gewenste textuur is bereikt. Verwijder de pan van het vuur.
Doop de bovenkant van een doughnut in het glazuur en draai om te coaten. Keer terug naar het rooster en bedek het onmiddellijk met hagelslag. Ga verder met de resterende donuts. Laat het glazuur een paar minuten drogen voordat u het serveert.
Recept notities
De donuts kunnen maximaal 24 uur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.