Recept: Champignonsoep

Aardse champignonsoep is een van onze favoriete herfstmaaltijden. Na verschillende recepten geprobeerd te hebben, hebben we dit als favoriet gekozen en we komen er steeds weer op terug. Het is overgenomen van een recept van Anthony Bourdain in zijn Les Halles kookboek.

Een deel van wat we leuk vinden aan het is het ontbreken van room of melk. Wanneer we deze soep pureren, heeft het een rijke, fluweelachtige romigheid en een smaak van de wijn en wilde paddenstoelen die in de mond hangen. Als we de paddenstoelen heel laten, is het net zo goed – diep en aards.

De sleutel tot de smaak is het lange zweet voor de uien en het uur daarna laten sudderen. Probeer niet te beknibbelen op de tijd; we maken dit meestal een dag vooruit, dus we zijn niet gehaast.

Champignonsoep
ongeveer 2 kwart gallons

1/2 ounce gedroogde wilde paddestoelen, gehakt
1/2 kop water
1/2 kop droge witte wijn
4 eetlepels ongezouten boter
1 grote witte ui, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
16 gram witte champignons, gehakt
1 kleine takjes rozemarijn (optioneel)
5 kopjes kippen- of groentebouillon
1-2 theelepels zout
1-4 theelepels zwarte peper

Verwarm het water en de wijn tot koken en voeg de gedroogde boschampignons toe. Laat ongeveer 20 minuten tot een half uur zitten terwijl u met de andere ingrediënten werkt. Snijd de ui in een middelgrote dobbelsteen en bak deze zachtjes in de boter op middelhoog vuur in een grote, zware pot. Voeg de knoflook toe en laat het ongeveer 8 minuten in de boter zweten. Houd de warmte laag, zodat er niets bruint.

Voeg de witte champignons toe en roer tot het is bedekt met boter en ui. Giet de boschampignons af en bewaar hun weekvloeistof. Voeg toe aan de pot en zweet de uien en champignons nog eens tien minuten samen.

Voeg de weekvloeistof, rozemarijn en kippenbouillon toe en laat het zachtjes sudderen. Laat ongeveer een uur sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de rozemarijntwijg.

Je kunt deze soep serveren zoals het is, met hele paddestoelen, of pureren. Het is heerlijk in beide richtingen.

Verwant: Recept: Rich No-Cream Wild Mushroom pastasaus

(Beeldtegoed: Faith Hopler voor appartementstherapie)

Oorspronkelijk gepubliceerd op 31 oktober 2007