Recept: Chairman Mao’s Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
(Afbeelding tegoed: Stephanie Russo)
Rood gekleurd vlees wordt gegeten voor geluk, want rood is de kleur van vuur, een symbool van geluk en vreugde. “Rood koken” is een Chinese methode om te stoven of te smoren met zowel donkere als lichte sojasaus en gekarameliseerde suiker; het geeft een rode kleur aan het bereide voedsel.
(Afbeelding tegoed: Stephanie Russo)
Ondanks het uiterlijk is donkere sojasaus eigenlijk niet zo zout als de lichte variant, en het is vaak de sojasaus die wordt gebruikt voor stevige gerechten zoals stoofpotten die extra body en kleur vereisen. Misschien is dit het beroemdste revolutionaire gerecht uit de provincie Hunan, dit roodgebakken varkensvlees is symbolisch gebonden aan Voorzitter Mao Tse-tung omdat het zijn favoriete gerecht was; vermoedelijk at hij het elke dag.
Aantekeningen van de tester
Dit is een smakelijke en gemakkelijke manier om gestoofde varkensbuik te maken. Varkensvleesbuik kan moeilijker te vinden zijn, dus neem gerust contact op met je lokale slager, want het kan een paar dagen duren voordat ze binnen zijn. Ik ben dol op de zoetzure saus waarin het zachte varkensvlees zwemt en het is perfect gemotst over een grote stomende kom rijst.
– Christine, Januari 2018
Voorzitter Mao’s Roodgebakken Varkensbuik (Hong Shao Rou)
Dient van 4 tot 6
- 2 pond
buik op buik
- 1/4 kop
plantaardige of arachideolie
- 1/4 kop
kristalsuiker
- 1/4 kop
Shaoxing rijstwijn
- 1
(2-inch) stuk verse gember, kruislings gesneden in 1/4-inch dikke plakjes
- 2
steranijspeulen
- 1/2 kop
donkere sojasaus
- 1/4 kop
sojasaus
- 3 trossen
lente-uitjes, groene en witte delen afzonderlijk in dunne plakjes gesneden
- 1 kop
water
-
Gestoomde rijst, voor serveren
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de varkensbuik toe en kook 3 minuten om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Breng over naar een snijplank en snij in stukjes van 1 inch.
Verhit de olie en suiker in een wok of Nederlandse oven op laag vuur tot de suiker ongeveer 10 minuten lang karamelt. Verhoog de hitte tot medium en voeg het gesneden varkensvlees toe. Kook, af en toe roerend, tot het varkensvlees bruin is en goed gecoat in de karamel, ongeveer 5 minuten.
Zet het vuur laag en voeg rijstwijn, gember, steranijs, beide sojasausen, lente-ui en water toe. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen, verlaag de hitte indien nodig en roer af en toe, tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur.
Ontdek en laat sudderen op laag vuur tot de saus verdikt en het varken bedekt, ongeveer 15 minuten. Leg het vlees en de saus op een schotel en garneer met de lente-uitjes. Serveer met gestoomde rijst.
Recept notities
Maak vooruit: Het varkensvlees kan worden gesmoord tot ze zacht zijn, gekoeld en gekoeld worden afgedekt gedurende maximaal 2 dagen. Breng aan de kook en kook op laag vuur tot de saus dikker wordt.
opslag: Restanten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Overgenomen met toestemming van Lucky Rice door Danielle Chang, copyright (c) 2016. Uitgegeven door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House.
(Afbeelding tegoed: Christina Holmes)