Recept: Buttery Slow Cooker Kip & Aardappelen

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Wandel door de straten van Parijs en de rijke geur raakt je voordat de rekken in zicht komen: roterende rotisseries van bruinige hele kippen die smakelijke sappen dribbelen over een dienblad met aardappelen, lonken je van over de kasseien.

Ik denk dat de beste manier om aardappelen te koken onder de kip zit. Hoewel ik geen rotisserie in mijn keuken in de States houd, heb ik gemerkt dat het slowcooker me de sappige, tedere kip en boterachtige, met kip schmaltz-gedrenkte aardappelen geeft die ik me zo goed herinner.

Een liefdesbrief aan Parijse kip en aardappelen: De semi-geheime glorie van rotisserie kip

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Bone-in, skin-on kippendijen zijn het geheim van indrukwekkende en goedkope maaltijden. Het donkere vlees is smaakvoller dan zijn tegenhanger van wit vlees en blijft ondanks het vele uren koken in de slowcooker sappig. Begin met het bruinen van de kippenvel in een hete koekenpan. Zodra je de kip hebt neergelegd, beweeg je hem niet totdat hij gemakkelijk uit de pan komt – geen nieuwsgierige of trekkende dieren nodig. Leg je tang neer en wacht tot de huid een diepe amberkleur krijgt (een zeker teken dat rijke, karamelachtige smaken zich ontwikkelen).

Een scheutje kippenbouillon om de pan te laten ontbranden en de fond te bevrijden (die hartige bruine stukjes die zich vastklampen aan de bodem van de pan) maakt een smakelijke bouillon om over kleine nieuwe aardappelen te gieten. De huid verliest zijn knapperige textuur in het slowcooker, in plaats daarvan lijkt het op de soepele schil van de kip op de rotisseries in Parijs.

Wat zijn nieuwe aardappelen?

Nieuwe aardappelen zijn gewoon babyaardappelen. Ze kunnen elke variëteit zijn; misschien ziet u nieuwe Yukon Golds of zelfs paarse aardappelen op de markt. Ik beschouw nieuwe rode aardappelen als de klassieke welkom in de lente. Ze zijn klein met zachte vellen en als ze laag en langzaam worden gekookt, krijgen ze een romige, boterachtige textuur. Eenvoudig op smaak gebracht met een knop van rijke boter, een paar sliertjes citroenachtige citroenschil, en een strooi van verse groene bieslook, de sappige smaak van langzaam gekookte kip is vooraan en midden.

Kom meer te weten: Wat is het verschil? Nieuw versus fingerling aardappelen

Recepten om die zak met nieuwe aardappelen te voltooien

  • Nieuwe aardappelen met kruiden en ansjovis boter
  • Teeny-Tiny Nieuwe aardappelen met citroen
  • Gemengde nieuwe aardappelsalade met basilicum en sjalotten

Slow Cooker kip en aardappelen

Dient voor 4

  • 4 eetlepels

    ongezouten boter, op kamertemperatuur, verdeeld

  • 3 eetlepels

    fijngehakte verse bieslook, plus meer voor garnering

  • 1 eetlepel

    fijn geraspte citroenschil (van 1 middelgrote citroen)

  • 1 1/4 theelepels

    koosjer zout, verdeeld

  • 1 1/2 pond

    kleine rode aardappelen, gehalveerd of in vieren gedeeld als ze groot zijn

  • 2 kruidnagel

    knoflook, verbrijzeld

  • 2 pond

    kippendijen met botten en huid

  • 1/2 theelepel

    vers gemalen zwarte peper

  • 1/2 kop

    natriumarm kippenbouillon

  • Zure room, voor het serveren

Leg 2 eetlepels boter, bieslook, citroenschil en 1/2 theelepel zout in een kleine kom en pureer tot alles goed gemengd is; opzij zetten.

Schik aardappelen in een enkele laag in een slow cooker van 6 kwart of groter. Verspreid de knoflookteentjes over de aardappelen.

Kruid de kip aan beide kanten met de peper en resterende 3/4 theelepel zout. Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip met de schil naar beneden toe toe en schroei tot diep bruin, 6 tot 8 minuten.

Leg de kip met de velzijde naar boven in een enkele laag op de aardappelen in de slowcooker. Leg de koekenpan terug op middelhoog vuur en giet de kippenbouillon erin. Gebruik een houten lepel om de bodem van de pan te schrapen om gebruinde stukjes los te maken. Giet de bouillon in de slowcooker, maar probeer te voorkomen dat het rechtstreeks op de knapperige, bruin gekleurde huid van de kippendijen wordt gegooid. Gebruik een kleine lepel om het bieslook en de citroenboter gelijkmatig over de kip te kloppen.

Leg een dubbele laag keukenpapier of een schone theedoek over de top van de slowcooker om condensatie op te vangen. Bedek en kook in de stand LAAG totdat de kip een interne temperatuur van 165 ° F bereikt op een thermometer die direct kan worden gelezen en de aardappelen zacht zijn, ongeveer 4 uur.

Breng de kip over op serveerschalen en gooi de aardappelen met de boterachtige bouillon. Schep de aardappelen en de boterachtige bouillon op de borden en beleg ze met een klodder zure room en een snufje verse bieslook..

Recept notities

opslag: Koeling restjes in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen.