Recept: Butternut Squash, Apple en Sage Soup

Pompoensap, appelcider, salie, bruine suiker en … worcestersaus? Dit recept zit boordevol klassieke herfstaroma’s, maar een kant-en-klaar dashboard (of twee) van een ondergebruikt voorraadbakje laat ze echt schijnen.

Niets zegt meer in ons huis vallen dan een partij soep op het fornuis, weg borrelen, geuren uitzenden die buren ertoe aanzetten voorbij te komen, neuzen getint alleen de zachtste van roze.

Dit recept maakt gebruik van die prachtige pompoen die de markt overspoelt met een beetje lokale appelcider, bruine suiker, nootmuskaat en een vleugje rode peper voor specerijen. Maar de smaken kwamen pas tevoorschijn toen we in de kast kwamen en spatten in een beetje een niet-herfstig item: Worcestershire-saus. Hoewel de toevoeging geen eigen unieke smaak leek te hebben, stootte het de appelbruine suiker-nootmuskaatcomponenten op en maakte ons zwijmeld. We denken dat deze levendig gekleurde, gelijk met de smaken van de herfstsoep een ideale manier is om de oktoberkou in te luiden … en ons door de dooi van de lente heen te helpen.

Butternut Squash, Apple en Sage Soup

Dient 8 uur


4 pond butternut squash (ongeveer 2 middelgrote squash)


8 tot 10 salieblaadjes; gehakt


2 eetlepels ongezouten boter

zout en peper


2 eetlepels olijfolie


1 grote sjalot; fijngemaakt


4 kopjes verlaagd natrium kippenbestand


1 kopje appelcider


1 eetlepel donkerbruine suiker


2 tot 4 strepen Worcestershire-saus


1/6 theelepel nootmuskaat


1/8 theelepel rode pepervlokken; of meer naar smaak


1/6 kopje zware room


1 grote appel; fijn gesneden

Verwarm de oven voor op 425 F. Halveer elke flespompoen en schep de zaadjes eruit. Bestrooi met salie, zout en peper. Stip met boter. Rooster 45-1 uur tot de pompoen gaar is. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en schep vlees eruit.

Verhit de olijfolie in een grote sauspan. Voeg in sjalot toe en bak op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de uitgeklopte pompoen, kippebouillon, appelcider, bruine suiker, worcestershire, nootmuskaat en rode pepervlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en kook 30 minuten.

Pureer in een blender of met een staafmixer. Keer terug naar de pot, proef en pas kruiden aan. Roer op het laatste moment zware room erdoor en serveer gegarneerd met in blokjes gesneden appel.

(Afbeeldingen: Rebekah Peppler)