Recept: Broccoli en kaas Risotto
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Als broccoli-cheddar soep naar Italië is afgereisd om een beetje van de cultuur van het land te krijgen, denk ik dat het als deze risotto zou terugkeren. Dit eenvoudige recept neemt de geliefde brassica en kaascombo en transformeert het in een romige risotto die stevig in de gezinsvriendelijke zone blijft.
Terwijl Parmezaanse kaas een klassieker is voor risotto, wordt deze vervangen door een scherpe, nootachtige cheddar die smelt in een heerlijke kleverige smaak, en dit gerecht krijgt alle gejuich. Het is een eenpansdiner dat een beetje speciaal is voor de volwassenen, maar het is extra bevredigend voor de kinderen, wat betekent dat het zeker een herhalingsplek op uw wekelijkse maaltijdplan krijgt.
Een Broccoli-Cheddar Riff op Risotto voor het hele gezin
Ik denk dat als broccoliroosjes in een romige, kaasachtige puinhoop van rijst zwemmen, iedereen aan boord zal komen, inclusief die groene, plantaardig-afkeerige kinderen. Hoewel de meeste risotto-recepten het toevoegen van een scheut witte wijn aan de pot tijdens het kookproces zijn, laat deze het niet liggen, om het zo gezinsvriendelijk mogelijk te maken.
Je kunt hier witte of gele cheddar gebruiken (de laatste voegt een beetje kleur toe aan de situatie). Welke je ook gebruikt, kies voor een scherpe, zodat de kaas extra smaak aan de risotto kan geven.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Broccoli en kaas Risotto
Dient van 4 tot 6
- 8 cups
natriumarme kip of groentebouillon
- 2 eetlepels
ongezouten boter, verdeeld
- 1
medium prei, witte en lichtgroene delen alleen, schoongemaakt en gehakt
- 1 pond
broccoli (ongeveer 2 middelgrote koppen), in hapklare roosjes gesneden
-
Kosjer zout
-
Vers gemalen zwarte peper
- 2 cups
arborio, carnaroli of vialone nano-rijst
- 1 kop
geraspte scherpe cheddarkaas
Plaats de bouillon in een middelgrote pan op laag vuur en houd deze op een zeer laag vuur.
Smelt 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur in een grote, hoge sauteerpan of Nederlandse oven. Voeg de prei, een snufje zout en een paar zwarte peperzwoerd toe en bak tot de prei geurig is en begint te verzachten, ongeveer 4 minuten.
Voeg de rijst toe en kook, roerend tot de randen licht doorschijnen maar het midden is nog steeds ondoorzichtig, ongeveer 2 minuten. Je zou ook het aroma van geroosterde rijst kunnen ruiken.
Begin stapsgewijs de bouillon met een lepel tegelijk toe te voegen onder voortdurend roeren. Wacht om nog een pollepel toe te voegen totdat de vloeistof bijna volledig door de rijst is opgenomen. Voeg bouillon toe totdat de rijst al dente is en de bouillon romig is. Begin met het proeven van de rijst na ongeveer 12 minuten om te peilen hoe ver het gekookt is. Voeg op dit moment de broccoliroosjes toe. De risotto is klaar als de broccoli zacht is, de rijst al dente is (als hij nog een beetje kauwt) en het gerecht heeft de consistentie van dikke pap, 20 tot 30 minuten totaal (je zou misschien niet alle bouillon). Als je je spatel door de risotto laat lopen, moet de risotto langzaam stromen om de ruimte te vullen.
Haal de pan van het vuur en roer de cheddar erdoor en blijf 1 eetlepel boter tot het gesmolten is. Proef en breng op smaak met peper en zout als dat nodig is. Serveer onmiddellijk.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.