Recept: boerenkool en appelsoep
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)
Veel twee-jarigen eten geen plateful van gesauteerde groenen, zelfs als ze gekookt zijn in spek, en mijn dochter – een uitstekende eter de meeste tijd – was geen uitzondering. Toen ze nog een peuter was, kon ik het meestal wel redden door versnipperde groenten in een paar roereieren te mengen, maar ik vond het heel leuk toen ik ontdekte dat het kind boerenkoolsoep lekker vond. Deze is mild zoet met een beetje appel, en het heeft die geliefde spek-y-rand die zo goed past bij gesauteerde groenten.
Deze versie wordt een beetje ondeugend met pancetta en een klodder crème fraîche, maar je kunt het opfrissen door de pancetta weg te laten (gebruik in plaats daarvan 2 eetlepels olijfolie om de greens te koken) en verwissel de crème fraîche voor yoghurt. Vegetariërs kunnen ook groenten of water vervangen in plaats van de kippenbouillon en de pancetta overslaan. Om het vegan te maken, haal je aan het eind de romige massa eruit.
Zo heeft soep weinig regels. Ik schil de appel niet of verstik de boerenkool niet. Al dat ruwvoer is goed voor je, en het avondeten komt samen in een oogwenk.
Deze week maak ik het met kalkoenbouillon gemaakt van onze Thanksgiving-vogel. Mijn dochter is nu acht en zegt nog steeds “meer, alstublieft!” wanneer ik deze boerenkool en appelsoep maak, en dat geldt ook voor de volwassenen.
Kale & Apple-soep
Dient 6 tot 8
- 1
grote boerenkool (ongeveer 10 ons)
- 1/4 kop
in blokjes gesneden pancetta of plakjes bacon (ongeveer 2 ons)
- 4 cups
verwarmde kip of groentebouillon, verdeeld
- 2 eetlepels
olijfolie
- 1/2
hele gele ui, gehakt
- 1/4 theelepel
zout
- 1
middelgrote appel, klokhuis en gehakt
- 1/4 kop
crème fraîche, mascarpone-kaas of yoghurt
-
Vers gemalen zwarte peper
Was de boerenkool en verwijder de onderste centimeter van de stengel. Snijd grofweg in stukken van 1 inch.
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, sauteer de pancetta gedurende 1 minuut of tot net nauwelijks kleur laat zien. Voeg de boerenkool toe en roer om te smeren met gesmolten vet. (Voeg een scheutje olijfolie toe als pancetta niet genoeg vet heeft gemaakt om te voorkomen dat de boerenkool aan de pan blijft kleven.) Kook, roerend, tot de boerenkool begint te verwelken, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 kopjes kippenbouillon toe, laat het vuur laag tot middelhoog worden en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.
Breng het mengsel over in een blender; of meng met een staafmixer. (Vul de blender niet meer dan halverwege, pureer in twee batches indien nodig.) Pureer, beginnend op de laagste snelheid, tot het glad is. (Wanneer u in een blender met hete vloeistoffen werkt, is het verstandig om het deksel met een theedoek omlaag te houden voor het geval dat er vloeistof ontsnapt als de motor draait.) Pureer de tweede batch indien nodig. Giet in een grote kom en zet opzij.
Verhit in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en kook de uien met het zout tot de uien nauwelijks kleur vertonen en roer ongeveer 3 minuten. Voeg de gehakte appels toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten, of tot de appels zachter worden en de uien doorschijnend zijn. Roer de resterende bouillon erdoor.
Breng het mengsel over naar de blender, indien nodig in twee porties. Pureer tot een gladde massa.
Meng het mengsel van gepureerde appel en ui met het boerenkoolmengsel en klop om te combineren. Als soep te dik lijkt, voeg dan meer bouillon of water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Opwarmen indien nodig, en serveer gegarneerd met een klodder crème fraîche, mascarpone-kaas, of yoghurt en een paar zwarte peperzwarte pepers.