Recept: Balsamico glazuur

(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Als iemand die laat thuis komt op weeknights en een minimale hoeveelheid kookt, ben ik een grote fan van gemakkelijke, veelzijdige pick-me-ups die meteen smaak toevoegen aan wat ik ook samen gooi. In plaats van urenlang een saus sudderen of mijn eigen specerijen malen en roosteren, zou ik liever een smaakvol, hartig ingrediënt of specerij (vaak Sriracha of miso-pasta in mijn huis) willen dat me kan helpen een gewaagde en bevredigende maaltijd te bereiden in slechts enkele minuten.

Onlangs, toen ik begon te spelen met het bereiden van weekendmaaltijden, heb ik geleerd dat deze pick-me-ups ook zelfgemaakt kunnen zijn – klaargemaakt in een grote batch en klaar om gegrepen te worden op doordeweekse avonden. Dit kan een pesto zijn gemaakt van de verwelkende kruiden in mijn koelkast, een eenvoudige citroenthini dressing die ook geweldig is als een dip, of, in dit geval, een pittig en zoet balsamico glazuur dat echt goed is voor alles.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

U heeft slechts 1 ingrediënt nodig voor de beste balsamico-glazuur

Het beste deel van deze nieuwe ontdekking? Je hebt maar één ingrediënt nodig – een fles balsamico-azijn – voor het allerbeste balsamico glazuur. Hoewel veel recepten een beroep doen op toegevoegde zoetstof (vaak in de vorm van kristalsuiker of honing), is balsamicoazijn van nature zoet en wordt het nog zoeter omdat het in een glazuur kookt.

Omdat balsamico-azijn verdampt naarmate het ouder wordt, zijn oude balsamico-azijn van hoge kwaliteit (vaak de duurste in de winkel) eigenlijk best stroperig om mee te beginnen. Dit recept is ontworpen om dezelfde ervaring te creëren met elke fles balsamico in je voorraadkast, maar vergeet niet dat, afhankelijk van hoe geconcentreerd je azijn is om te beginnen, de tijd die nodig is om in een glazuur te koken, zal variëren. Je zoekt naar de azijn om de achterkant van een lepel te bedekken – deze moet dik en toch gietbaar zijn, vergelijkbaar met verwarmde honing. Het glazuur blijft indikken als het afkoelt, dus schakel het vuur een minuut of twee uit voordat het klaar is.

Het beste gebruik voor zelfgemaakte balsamico glazuur

Zodra je glazuur is afgekoeld, is het tijd om eraan te werken! Springen over caprese salades; dikke plakjes bruschetta; gegrilde groenten, kip, varkensvlees, steak of zalm; sappige zomerbessen; pizza met dunne korst; zelfs vanille-ijs. Het is ook de perfecte aanvulling op een kaasplateau.


Balsamico glazuur

Maakt 1/2 kop

Kooktijd: 20 minuten tot 25 minuten

  • 2 cups

    balsamico azijn

Giet de azijn in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot medium en laat sudderen, af en toe roeren, tot de azijn dikker wordt, de achterkant van een lepel bedekt, en teruggebracht tot ongeveer 1/2 kop, 20 tot 25 minuten. Laat 10 minuten afkoelen – het glazuur wordt iets dikker als het afkoelt.

Recept notities

opslag: Balsamico glazuur kan worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 1 maand.

(Image credit: The Kitchn)