Recept: Asperges en Prosciutto Crostini

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Ik houd zo veel van asperges als ik het kan krijgen: geroosterd en recht uit de pan gegeten, in een stevige lunch gebakken, of zelfs geblancheerd voor een snel bijgerecht. Maar voor een verandering van tempo, deze keer dacht ik dat ik zou gaan romig.

Snel en gemakkelijk te bereiden, deze twee-bite bruschetta-toastjes vormen de perfecte start voor het paasdiner of Moederdag brunch – of beide!

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Ik experimenteerde met een paar kazen om romigheid aan de aspergemix toe te voegen – roomkaas en ricotta, geitenkaas en parmezaan – en besloot uiteindelijk dat de schone, frisse smaak van ricotta precies was wat ik wilde in een lentesnack. Sommige snel gesauteerde prei en knoflook met een scheutje verse citroen ronden alles mooi af.

Prosciutto en asperges zijn ook een beproefde match. Je verknoeit niet met perfectie. Op deze bruschetta (of crostini), ik hou van de kauw en zoutheid van de prosciutto met de zuivere smaak van de asperges en het knetteren van de toast.

Waarom heb ik nog nooit een aspergepuree geprobeerd ?! Ik hou van alles dat in een keukenmachine kan worden gezoept, en ik ben altijd op zoek naar nieuwe dips of spreads die snelle hapjes maken voor een feestje. Ik vind het geweldig dat ik deze aspergepasta een aantal dagen kan laten maken en de crostini kan assembleren vlak voordat de gasten arriveren.

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

  Wat is de beste manier om boerenkool te reinigen?

Aantekeningen van de tester:

Idem wat Elizabeth in haar oorspronkelijke post zei met: Waarom heb ik nog nooit aspergepuree geprobeerd??! Deze verspreiding is een fantastische toevoeging aan mijn reportoire van All Things Asperges.

Ik heb een beetje citroenschil toegevoegd toen ik dit recept onlangs maakte en hield van de lichte, zingy smaak die het toevoegt. Ik neem het op in dit herziene recept als een optioneel ingrediënt, en ik beveel het ten zeerste aan om het eens te proberen.

Deze crostini maken zeker een elegante en gemakkelijke aperitief, maar ik merkte dat ik de overgebleven spread op allerlei manieren gebruikte – uitgesmeerd op sandwiches, een dipje voor crackers, zelfs gekopeerd over een salade die ik aan het eten was voor de lunch. Het is een veelzijdige spread, dus wees niet verlegen om dit voorjaar in veel maaltijden te gebruiken!

– Emma, ​​april 2014

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Asperges en Prosciutto Toast

Maakt 2 kopjes spread; genoeg voor ongeveer 20 kleine crostini of tientallen hapklare hapjes

  • 1 pond

    asperges, bijgesneden

  • 1

    grote prei (alleen wit en lichtgroen)

  • 4 theelepels

    olijfolie, verdeeld

  • 1 kruidnagel

    knoflook, grof gehakt

  • 1/4 kop

    ricotta kaas

  • 3 eetlepels

    citroensap

  • 2 theelepels

    citroenschil (optioneel)

  • Zout en peper

  • 1/2 pond

    prosciutto

  • 1

    brood van ciabatta, baguette of ander ambachtelijk brood, dun gesneden

  • Gesmolten boter of olijfolie

Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de asperges toe en bak tot ze zacht en fel groen zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de asperges uit de pan en plaats ze in een ijsbad (of ren onder koud water) om het koken te stoppen. droog deppen.

Snijd de prei in de lengte doormidden en leg een van de helften opzij voor een ander gebruik. Snijd de resterende helft. Verwarm 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg de gehakte prei en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Zet apart om af te koelen.

Snijd ruwweg de afgekoelde asperges fijn. Combineer de gehakte asperges, het prei-mengsel en de ricotta-kaas in de kom van een keukenmachine. Puls tot gecombineerd. Voeg het citroensap, de citroenschil en de resterende 2 theelepels olijfolie toe. Pureer tot een gladde massa, proef en voeg zout en peper toe als dat nodig is.

Op dit punt kan de spread van de asperges worden gekoeld tot klaar voor gebruik, ‘s nachts of tot 3 dagen.

Als u klaar bent om te serveren, verspreidt u de sneetjes brood op een bakpapier met bakpapier en bestrijk ze met gesmolten boter of olijfolie. Rooster een minuut of twee onder de grill tot de toppen van de toastjes goudbruin zijn en de randen knapperig zijn – bekijk de toasts zorgvuldig, want ze kunnen gemakkelijk verbranden.

Serveren, stroop een klodder aspergepuree op elke boterham en bedek met een stuk prosciutto.