Recept: Armeense komkommersalade

Ik weet niets over jou, maar in mijn nek van de bossen zijn Armeense komkommers een zeldzame seizoensgebonden lekkernij dus als ik ze in mijn Mystery Box bespioneer, begin ik een beetje gelukkiger te worden. Lang en mager, met natuurlijke tweekleurige groene strepen, deze ‘komkommers’ zijn technisch een verscheidenheid van meloen en zijn meestal te vinden op boerenmarkten of, als je geluk hebt, in je CSA. Als dit niet het geval is, begin er dan om te vragen omdat ze geweldig zijn – zoet, dun en extra-knapperig. Lees verder voor een heel eenvoudig en heerlijk recept.

Ik heb twee versies van deze salade gemaakt: een was normaal, waarbij alle ingrediënten samengegooid werden en de ander een plaat met een fancy-schmacy-samenstelling, omdat ik geïnspireerd was door de mooie ingrediënten en ze wilde laten zien. De kunst-school-drop-out versie inspireerde me om zwarte mosterdzaadjes toe te voegen puur voor de visuals maar het blijkt dat ze ook goed smaken. Dit alles wil zeggen dat dit het perfecte gerecht is om een ​​beetje plezier te hebben als je er klaar voor bent.

In mijn ervaring hebben Armeense komkommers nooit hoeven te worden geschild of ontpit, dus je kunt dat toevoegen aan de lijst met hun deugden. Als je alleen gewone komkommers hebt, kun je deze salade nog steeds maken. Schil ze gewoon als ze bitter zijn en ontpit ze als de zaden goed ontwikkeld zijn.
Wat betreft de knoflook: je wilt dat het in de dressing verdwijnt, dus gebruik indien mogelijk een knoflookpers of microplane om het volledig te verpletteren.

Armeense komkommersalade

dient 4 als bijgerecht

1/2 kopje cider azijn

1/4 kopje water

1T suiker

1 kleine inham van knoflook, geplet

gezonde snuf zout

1 Armeense komkommer, in dunne plakjes gesneden, ongeveer 2 kopjes

1/4 kop dun gesneden rode peper *

2T fijngesneden rode ui

2T fijn gele paprika

1 theelepel gedroogde dille-wiet

1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes (optioneel)

Combineer ciderazijn, water, suiker en knoflook in een kleine sauspan en breng aan de kook. Roer en verwijder van het vuur wanneer de suiker volledig is opgelost. Voeg een snufje zout toe en laat afkoelen.

Meng ondertussen alle resterende ingrediënten in een middelgrote kom. Als het verband koel is, giet over de groenten; misschien wil je niet alle dressing gebruiken als je de voorkeur geeft aan een droger salade. Gooi en serveer meteen. Omdat de salade verbetert met zitten, is het prima om dit tot enkele uren van tevoren te doen.

Of leg de komkommerplakken voorzichtig op vier witte borden. Strooi over de rode en gele paprika’s en de rode ui. Volg met de gedroogde dille en zwarte mosterdzaad. Als de dressing is afgekoeld, motregen over de groenten en serveer.

* Ik heb in dit recept nog een heerlijke Mystery Box-traktatie voor de rode paprika gebruikt: de rode piquillo-peper, een mooie mix van sappig zoet en lichtheet. Je kunt alle rode paprika of een combinatie van rode paprika en iets met een beetje warmte vervangen, zoals een rode jalapeno.