Recept: Andean Potato & Cheese Soup (Locro de Papa)

Deze Zuid-Amerikaanse soep bevat veel goede en smakelijke dingen, van de zachte stukjes aardappel tot zoete hapjes van verse maïs. Maar laten we echt zijn – het beste deel is de kaas. Queso fresco om precies te zijn, dat niet volledig smelt, maar eerder verzacht tot taaie hapjes in de warmte van de melkachtige bouillon. Geweldig.

Bijna elk Zuid-Amerikaans land dat het Andesgebergte aanraakt, heeft zijn eigen specifieke versie van locro. De meeste beginnen met een basis van aardappelen en kaas in melkachtige bouillon en voegen vervolgens andere seizoensgebonden of lokale groenten toe, zoals beschikbaar. De meeste zijn ook vegetarisch, hoewel zacht langzaam gekookt varkensvlees een loco-ingrediënt is in Argentinië. Kom koeler weer, ik voeg wel pompoen of pompoen toe aan mijn loc, zoals in Peru.

De kruiden en kruiden blijven redelijk consistent van versie tot versie – vaak alleen zout, versgemalen zwarte peper en oregano. Spicier-versies die ik tegenkwam, zijn aji amarillo-chilipepertjes die ofwel rechtstreeks in de soep zelf zijn gekookt of tot een saus zijn gemaakt om bovenop te lepelen. Als je geen aji chiles kunt vinden maar nog steeds wat warmte wilt, doet een snufje gedroogde chili vlokken of cayennepeper het werk goed.

Ik hou van een dikke soep, dus laat ik alle groenten in hapklare stukken. Voor iets meer ribsticks tijdens een koude nacht, probeer de aardappelen met de achterkant van een lepel te breken nadat ze een tijdje hebben gestoofd, of ga helemaal en pureer de aardappel soepbasis voordat je de kaas en andere groenten toevoegt.

En de kaas! Zorg ervoor dat je queso fresco krijgt of een andere verse boerenkaas. Het is mild, romig, zout en perfect in deze soep. Het vinden van een zachte hap kaas tussen de andere groenten op je lepel is als een verrassing en een zeer welkome gast die aankomt op het feest. Locro zou niet locro zijn zonder het.

Andean Cheese & Potato Soup (Locro de Papa)

Dient 6 tot 8

  • Olijfolie

  • 1

    gele ui, in blokjes gesneden

  • 1 1/2 pond

    (ongeveer 4 vuistgrote) universele aardappelen, in blokjes gesneden

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 2 theelepels

    gedroogde oregano

  • Knijpen

    gedroogde chili vlokken

  • 4 cups

    kippen- of groentebouillon

  • 2 oren

    rijpe maïs, gepelde korrels (of 2 kopjes bevroren maïs)

  • 1 kop

    verse of ingevroren erwten

  • 6 ounces

    (1 cup met afgeronde hoeken) queso fresco, in blokjes

  • 1 kop

    volle melk

  • Zout

  • Peper

Verwarm een ​​theelepel of twee olijfolie in een grote pan (minstens 5 liter) op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is en net goudbruin begint te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg de aardappelen en 1/4 theelepel zout toe en bak tot de randen van de aardappelen beginnen te verzachten, nog eens 5 minuten.

Maak een ruimte vrij in het midden van de pan en voeg de knoflook, oregano en cayennepeper toe. Kook tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden, roer dan door de uien en de aardappelen. Voeg de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat de soep sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.

Voeg de maïskorrels, erwten, queso-fresco en melk toe aan de soep. Breng weer aan de kook (niet koken) en kook tot de maïs en erwten zacht zijn, nog eens 5 minuten. Proef en voeg zout en peper toe als dat nodig is.

Deze soep wordt een week lang gekoeld bewaard. Als het vriest, verwijder dan het gedeelte van de te bevriezen soep voordat u de melk toevoegt.

Recept notities

Voor een pittige kick, serveer deze soep met aji chili saus. Beter nog, voeg een lepel samen met de knoflook en oregano toe aan de soep zelf!

Recept oorspronkelijk gepost augustus 2012.

Verwant: Laksa to Locro: Spicy Soups uit Around the World

(Afbeelding: Emma Christensen)