Recept: Aardappel en Prei Galette
Een van de opmerkelijke dingen over deze hartige aardappel en prei galette is dat het er mooi uitziet, maar de ingrediënten zijn eenvoudig en goedkoop. De aardappelen zijn gewone oude roestbrokken, het vet is olijfolie in plaats van boter, en hoewel het glutenvrij en veganistisch is, is de galette aangenaam zetmeelrijk en romig – een perfecte kruising tussen comfortvoedsel en een elegant, bedrijfswaardig gerecht.
Het is een paar maanden geleden dat ik mijn dieet radicaal moest veranderen om gezondheidsredenen, en ik merkte dat ik onlangs smachtte naar mijn oude favorieten, gluten en zuivelproducten. Deze aardappelgalette was een poging mijn “carburatort en botertand” te bevredigen, en ik ben blij om te zeggen dat het de slag heeft gedaan. (IK macht heb de halve galette in mijn eentje in mijn eentje opgeslokt. Minder hebzuchtige mensen zullen merken dat het ongeveer zes dient.)
Het recept is geïnspireerd door een klassieke Franse aardappelgalette of pommes Anna, maar in plaats van de dun gesneden pudding te voorzien van grote hoeveelheden boter, gebruik ik een romige olijfolie. Ik neem ook een enkele prei op, die misschien niet veel lijkt, maar net voldoende om een zijdeachtige textuur en een zoete, mild uienachtige smaak te geven. Na het bakken in de oven is de aardappel “cake” heerlijk fris aan de buitenkant en zacht en romig in het midden. Het is een mooi bijgerecht voor elke maaltijd – met eieren voor brunch, met een salade voor de lunch, of als bijgerecht bij het avondeten.
Aardappel en Prei Galette
Dient 6 uur
- 1/4 kop
olijfolie, verdeeld
- 1
grote prei, witte en lichtgroene delen alleen, gesneden in 1/4 inch dikke rondes
- 1
teentje knoflook, gehakt
-
Kosjer zout
-
Sap van 1/4 citroen
-
Vers gemalen zwarte peper
-
Versgemalen nootmuskaat
- 1 1/2 pond
roodbruine aardappelen of andere universele aardappelen, geschrobd
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de prei, knoflook en een snuifje zout toe en zet het vuur laag. Kook, roerend, gedurende ongeveer 10 minuten totdat de prei zacht maar niet te bruin is. Roer het citroensap, een stuk peper en een nootmuskaatrooster erdoor. Opzij zetten.
Gebruik een mandoline of koksmes om de aardappels in plakjes van 1/8 inch dik te snijden. Houd de aardappelplakjes op elkaar gestapeld om verkleuring te helpen voorkomen. (Spoel de plakken niet en laat ze niet weken, want het natuurlijke aardappelzetmeel helpt de schaal bij elkaar te houden.)
Vet de bodem en zijkanten in van een 10-inch ovenvaste koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi deze met peper en nootmuskaat. Werk vanaf de buitenkant en gebruik een derde van de aardappelschijfjes om de bodem van de koekenpan te bedekken met een laag licht overlappende, concentrische ringen.
Borstel of wrijf eenderde van de overgebleven olijfolie over de aardappelschijfjes, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en verdeel de helft van de prei erover, laat een rand van 1/2-inch langs de randen. Bedek met een derde van de aardappelschijfjes. Ga door met het bouwen van de galette in lagen; wanneer u klaar bent, moet u drie lagen aardappelen en twee lagen prei hebben.
Bak in de oven tot het goud en zacht is als je het met een mes hebt doorboord, ongeveer 45 minuten. Als de aardappels beginnen te branden voordat ze helemaal gaar zijn, dek ze dan af met aluminiumfolie en verwijder ze een paar minuten aan het einde van het bakken.
Laat 5-10 minuten afkoelen. Laat een spatel of mes langs de randen lopen om de galette los te maken en in een schaal te keren. Serveer warm, snij in partjes.
Verwant: Recept Aanbeveling: Pommes Anna
(Afbeeldingen: Emily Ho)