Reader Recept uit Portugal: Polvo à Lagareiro

Toen ik over octopus postte, mailde een lezer in Portugal me dit recept met de naam Polvo à Lagareiro, wat octopus is gekookt met aardappelen en besprenkeld met olijfolie en knoflook. Het was absoluut heerlijk en het gaf me een kans om te experimenteren met de marmeren aardappelen die ik had gekocht.

Polvo à Lagareiro

ingrediënten:
2 1/4 pond bevroren octopus
1 ui
1 1/3 lb. kleine aardappelen
Zout
5 tot 6 knoflookteentjes
1 eetlepel olijfolie
Een stelletje gehakte verse koriander

Voorbereiding:
Kook de octopus in een pot met water en de ui. Laat het onafgedekt koken tot de ui zacht is. Giet het water af en grill de octopus op een barbecuerooster. (Als u geen grill heeft, kunt u deze in de oven onder de grill roosteren tot deze licht verkoold is.)

Was de aardappelen, plak ze met een vork en voeg zout toe. Kook ze een beetje in zout water, totdat het water begint te barsten. Giet ze goed af en laat ze koken in de oven. (425 graden F.) Wanneer de aardappelen zacht zijn, prik ze met je gesloten vuist – leg een keukenhanddoek tussen je hand en de aardappel om te voorkomen dat je verbrandt. Deze aardappelen noemen we “batatas a murro” of “punched potatoes.”

Terwijl u de aardappelen en de octopus roostert, hakt u de teentjes knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en voeg de knoflook toe. Kook tot het zacht is.

Leg de inktvis en de aardappelen in een schaal of serveerschaal en laat de olie en knoflook besprenkelen en strooi de koriander erover.

Bedankt, Ana!

Verwant:
De Cheesemonger: Amanteigado
King Cake, Boiled Codfish en een Portugese kerst
Queijadas de Sintra: Sintra Cheesecakes
Webbron: La Tienda

(Afbeelding: Kathryn Hill)