Probeer dit: frisse wasabiwortel

Tijdens een reis door Japan en het bekijken van de lokale markten, kwam ik deze groene, waterige wortel vele malen tegen. Het is verse wasabiwortel – ja, dezelfde groene pasta met nasale clearing die we mengen met sojasaus en sushi erin dopen. Wat is precies deze wortel, waar kun je die vinden en hoe bereid je deze voor? Lees verder …

Wasabi is een plant uit dezelfde familie als mosterd en mierikswortel. Het groeit natuurlijk langs stroombedden in bergrivieren in Japan, maar kan worden gekweekt. De bladeren en de wortel van de plant zijn eetbaar en veroorzaken een scherp, neusverhelderend gevoel in de neus. De smaak is veel zoeter en complex-proeverend dan de pasta die je meestal in sushi-bars krijgt.

Verse wasabi is duur en is in de VS moeilijk te verkrijgen, maar veroorzaakt de laatste tijd een sensatie. Luxe sushi-gewrichten zijn begonnen met het gebruik van verse wasabi in plaats van poedervormige wasabi. Sommige kleine boerderijen in het noordwesten van de Stille Oceaan en in de Blue Ridge Mountains zijn begonnen met het verbouwen van wasabi, waardoor het duurzamer wordt, omdat we niet langer zijn beperkt tot het binnenvliegen van Japan. Supporters beweren dat omdat je maar een beetje hoeft en de wortel goed blijft, de kosten gerechtvaardigd zijn.

Voor het bereiden van verse wasabiwortel, de buitenhuid voorzichtig met een schilmes of groenteschiller, verwijder de knoppen waar de takken waren bevestigd. Rasp vervolgens de wortel met een wasabi-rasp, die kan worden gemaakt van haaienhuid of keramiek. Rasp in een cirkelvormige beweging, verzamel de fijn geraspte wortel en stapel hem in een heuvel en laat de smaken 15 tot 20 minuten rusten. Serveer op kamertemperatuur. Bewaar ongebruikte stukken in vochtige papieren handdoeken in de koelkast. Let op: wasabi is erg heet en moet worden behandeld als een verse chili peper wanneer het wordt behandeld. Raak uw ogen of gevoelige huid niet aan nadat u ermee hebt gewerkt.

Koop verse wasabi online bij Real Wasabi.
Koop hier een sharkskin wasabi-rasp – $ 39,50 (Opmerking: u kunt goedkoper op ebay vinden!)

(Afbeelding: Kathryn Hill)