Pasta Recept: romige gestoofde kip met Pappardelle

Als je toevallig in chick flicks bent, wat ik ben, dan hou je misschien van de kerstfilm De vakantie zo veel als ik? (Helaas moet ik het alleen bekijken, omdat het niet voldoet aan de mannelijke normen van mijn verloofde.) In één scène in het bijzonder biedt Kate Winslet aan om wat “kerstfettuccine” op te doen voor Jack Black, die behoefte heeft aan een … nodig gejuich.

Sinds ik hem voor het eerst heb bekeken, heb ik me vaak afgevraagd of ‘kerst fettuccine’ een Brits eten is waar ik nog nooit van heb gehoord. Hoe dan ook, het klinkt als een traditie waarmee ik kon instappen. Hoewel het kerstdiner van mijn familie in steen is gezet (runderhaas met rode wijn-champignonsaus, als je je afvraagt), had het idee van een feestelijke, romige, pasta me nog steeds geïntrigeerd.

Meestal maak ik iets ultra-rijk en vullend voor de nacht mijn verloofde en ik trim onze boom, zoals cheddar-alesoep of gesmoorde korte ribben over Parmezaanse grutten. Maar dit jaar, geïnspireerd door “Fettuccine van Kerstmis” (wat het ook is), begon ik een nieuwe traditie. Ik gebruikte een recept van Martha Stewart als leidraad, waar ik mee ging en liep. Wat resulteerde was een zielsverwarmend nieuw gerecht waar ik naar uitkijk voor vele feestdagen.

Ik begon met het smeren van kippendijen (een favoriet voor de winter in de winter) met uien, knoflook, witte wijn en bouillon. Toen het vlees uit elkaar viel, gebruikte ik de kookvloeistof om een ​​romige roomsaus te maken. Een piek van citroenschil, veel zout en peper, en een royale verstrooiing van verse kruiden maakten de smaak compleet. En wat is een betere noedel om in de saus te gooien anders dan lange, dikke reepjes pappardelle? Dit is puur comfort eten dat ik keer op keer zal maken. (Zolang mijn jeans nog past.)


Romige gestoofde kip met Pappardelle

Dient van 4 tot 6

  • 1 1/2 tot 2 pond

    kippendijen zonder botten, zonder vel

  • Olijfolie, voor serveren

  • 1

    gele ui, gehakt

  • 3 tot 4 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1 kop

    droge witte wijn

  • 2 cups

    kippenbouillon

  • 1 1/2 cups

    zware room, bij kamertemperatuur

  • 3/4 theelepel

    vers geraspte citroenschil

  • 8 ounces

    pappardelle (tagliatelle of fettuccine zou werken)

  • Kosher zout en vers gemalen peper, naar smaak

  • Fijn gehakte kruiden (basilicum, peterselie of dragon), voor garnering

Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Dep de kippendijen met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Verwarm enkele olieachtige olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kip toe aan de pot, werk indien nodig in porties en blijf diep goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Verwijder de kip naar een ander bord.

Voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de knoflook toe en roer nog eens 30 seconden. Giet de wijn erbij en bak, krachtig borrelend, tot de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten. Voeg de gereserveerde kip (met sappen) en de bouillon toe en breng aan de kook.

Bedek de pan en plaats in de oven. Laat 1 uur koken, tot de kip uit elkaar valt. Breng de kip over in een kom. Verdeel het vlees, dek af met aluminiumfolie en leg apart.

Breng de smeulende vloeistof tot een snelle suddering op middelhoog vuur. Voeg de room toe en laat sudderen tot het voldoende dik is om de achterkant van de lepel te bedekken, ongeveer 15 minuten. Zet het vuur laag. Voeg de citroenschil toe en kruidig ​​royaal met zout en peper. Vouw versnipperde kip in.

Breng intussen een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Roer de pappardelle erdoor en kook tot al dente, ongeveer 6-8 minuten. Giet de noedels af en voeg direct toe aan het kippenmengsel, smeer het mengsel aan. Verwarm gedurende een paar minuten op laag om alle smaken te laten versmelten. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

Garneer met vers gehakte kruiden en serveer onmiddellijk.

Verwant: Recept: Browned Butter Butterscotch Pie

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)