Over het eten van beenmerg

Henry David Thoreau drong er bij ons op aan diep te leven en al het merg van het leven uit te zuigen. Nou, ik ben hier om je aan te sporen om op geroosterd beenmerg te zuigen! Serieus, dit is een van de lekkerste, goedkope voedselproducten die je kunt bereiden.

Beenmerg is een prachtige bron van eiwitten en een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten – de goede vetten. De legende zegt dat koningin Victoria elke dag merg at. Hoewel ze geen magere vrouw was, werd ze 81.

Anthony Bourdain zegt dat hij het volgende recept als zijn laatste maaltijd wil:

Roosteren beenmerg en peterselie salade

ingrediënten:

12 drie-inch (7 1/2-centimeter) stukjes kalfs merg
1 bosje platte bladpeterselie, bladeren geplukt uit stengels
2 sjalotten, geschild en zeer dun gesneden
2 eetlepels (30 gram) kappertjes
2 eetlepels (30 ml) extra vierge olijfolie
Sap van 1 citroen
Grof zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Geroosterd brood, voor het serveren

Procedure:

1. Bereid de botten voor: Leg de botten in een ovenvaste koekenpan of braadpan; plaats in een oven op 450 ° F (230 ° C). Afhankelijk van de botdikte, duurt het roosteren ongeveer 20 minuten. Je bent op zoek naar los en het geven van merg, maar merg dat nog niet is weggesmolten.

2. Maak de peterseliesalade klaar: terwijl de botten braden, hak de peterselie lichtjes en meng het met de sjalotten en kappertjes. Breng vlak voor het opdienen een salade aan met de olijfolie en het citroensap; zout en peper naar smaak.

3. Serveer het gerecht: Sluit dit gerecht niet volledig op voor het serveren; laat het diner de kruiden op het allerlaatste moment doen. Om te eten, schraap het merg van het bot op de toast; breng het op smaak met grof zeezout. Leg een snufje peterseliesalade erop; eet onmiddellijk.

(Afbeelding: Press Democraat | Recept: Fergus Henderson)