Ossenstaart: wat het is, en wat ermee te doen

ik was aan het kijken Iron Chef: Battle Oxtail met mijn partner de andere avond, en hij keerde zich naar mij en vroeg: “Wat is ossestaart?” Dit inspireerde me om een ​​post te schrijven over deze heerlijke, maar relatief onbekende stuk vlees.

Ossenstaart is de staart van een koe. Vroeger kwam het van de staart van een os, maar nu komt het van de staart van een koe van beide seksen.

De staart is gevild en in secties gesneden; elke sectie heeft een staartbeentje met wat merg in het midden en een benig deel van het vlees rond de staart. Het vlees is gelatineachtig en kan het beste worden gebruikt voor bouillons, soepen en braises. In de Italiaanse en Koreaanse keuken komt het vaak voor dat ossenstaart als ingrediënt wordt gebruikt.

Oxtail vereist een lange tijd om te koken omdat het zo benig en vet is; dit is het perfecte vlees dat vlees smeert. Op een gegeven moment werd ossestaart beschouwd als een deel van het dier dat alleen arme mensen aten, vanwege het hoge vetgehalte en de lange kooktijd. Dit maakte het goedkoop. Omdat fijnproevers de afgelopen jaren ossenstaart hebben ontdekt, zijn de prijzen echter gestegen.

Hier zijn enkele recepten om te proberen:
Ossenstaart gestoofd in rode wijn (The Greedy Gourmet)
Jamaican Oxtail Stew (Eten in Jamaica)
Coda alla Vaccarina – een beroemd Italiaans gerecht. (Appeltaart, pastis en paté)
Chinese Gestoofde Ossenstoofpot (Zondagnachtsdiner)