Ontbijtrecept: Eieren Florentijns in Hash Brown Nests

Het ontbijt is meestal niet mijn meest creatieve maaltijd van de dag – vroeg in de ochtend is niet vaak de tijd dat ik me het meest culinair geïnspireerd voel. De waarheid is dat ik elke dag van de rest van mijn leven van een gepureerd ei op geroosterd zuurdesem (met een royale schuimkraag van Cholula) zou kunnen leven. Het zou nooit word oud voor mij.

Af en toe krijg ik echter een wild haar en vertakking. In het geval van deze eieren Florentine in hash brown nesten, het was een experiment in provisiekasten. Wat kan ik maken zonder het huis te verlaten om boodschappen te doen? Ik heb al een tijdje bevroren hasj-browns in mijn vriezer liggen om toe te geven en drie geopende zakken met half opgegeten spinazie staarden naar me. Wat eieren, pancetta en boter betreft, dat zijn drie ingrediënten waar ik nooit zonder ben.

Het zijn meestal de resultaten van deze kleine pantry-experimenten die me uiteindelijk het meest behagen. In dit geval ben ik niet zo verrast, omdat ik al alle delen van de som leuk vind. Onnodig te zeggen dat de hash brown nesten zelf zeker mijn nieuwe favoriete ding zijn. Ze zijn zo gemakkelijk en zo goed. Ik zie ze een basis zijn voor zoveel dingen in de toekomst! Misschien geladen aardappelnestjes geladen? Ja graag.

Eieren Florentijns in Hash Brown Nests

4 personen (2 nesten per persoon)

Voor de hash brown nests
2 kopjes ontdooide hash browns
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
1 1/4 theelepels kosjer zout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
2 eieren (optioneel)

Voor de basis
1 eetlepel ongezouten boter
1 (6 ounce) zakspinazie
8 zeer dunne plakjes pancetta
8 eieren

Voor de Hollandaise
2 biologische eierdooiers met vrije uitloop
1 stok (4 ons) ongezouten boter, gesmolten en nog warm
Sap van een halve citroen
Kosher zout en cayennepeper, naar smaak
Paprika, voor garnering

Voor de hash brown nests, verwarm de oven voor op 425 °. Vet een muffinpan royaal in met kookspray.

Meng de hash browns, Parmezaanse kaas, zout en peper in een grote kom. (Opmerking: voeg voor een meer “substantieel” nest twee eieren toe aan de mix, ik vind ze leuk zonder maar mijn vriendje heeft ze liever gehad.) Uw oproep.) Vul 8 blikjes met 1/4 kop elk van een verpakt hash bruin mengsel. Bak 35 – 40 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat enkele minuten afkoelen; haal voorzichtig uit de blikken. Zet de oven op de laagste stand en houd de nesten warm, indien nodig.

Terwijl de nesten in de oven liggen, smelt u boter in een grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg spinazie toe, een handvol per keer, en kook tot volledig verwelkt, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper, naar smaak. Haal uit de pan en zet apart. Leg de pancetta plakjes plat in de pan en kook, zonder te bewegen, tot het vet begint te geven en de randen beginnen te krokant, ongeveer 3 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

Pocheer of bak de eieren zoals gewenst. Hier is een tutorial over het stropen van eieren, en een andere over het bakken van eieren.

Smeer de eierdooiers voor de Hollandaise een paar seconden in een blender. Langzaam voeg de boter toe, druppel voor druppel, met de mixer in werking totdat een emulsie begint te vormen. Na het toevoegen van 1 / 4-1 / 2 van de boter, kunt u beginnen met het in een gestage stroom te gieten. De Hollandaise moet dik en romig zijn. Voeg het citroensap en een royale hoeveelheid koosjer zout en cayenne toe; pulse nog een paar seconden. (Als de Hollandaise te dik is om te miezeren, roer er dan een paar druppels warm water doorheen totdat het gietbaar is.)

Om de Florentijnse eieren te verzamelen, leg je een stuk pancetta op elk nest. Voeg een stapel spinazie en een gepocheerd ei toe. Springen met Hollandaise saus. Breng op smaak met zout, peper en een snuifje paprika. Serveer onmiddellijk.

Verwant: Perfect gepocheerd: enkele tips en trucs voor het stropen van eieren

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)