Ontbijtrecept: Banana Muffin Tops met staal gesneden havermout

Ik ben een traditionalist als het gaat om mijn favoriete recepten, maar mijn pogingen om bananenbrood te maken hebben me altijd op zoek naar verbeteringen. Sommige zijn zoet geweest, een andere te rijk om aan de ontbijttafel te paraderen en een triest, zwaar brood kan beter worden gebruikt voor persoonlijke bescherming in plaats van consumptie. Maar nu denk ik dat dat allemaal achter mij ligt, want ik heb eindelijk mijn ultieme, door bananen gebakken goede pièce de résistance gevonden. Het bevat weinig vet, is zeer smaakvol, is kieskeurig in kruim en bevat een ander nogal heerlijk ontbijtvoer: Schotse havermout.

Kom op voor een bananen muffin top; we zullen ze verpotten in pindakaas, honing en meer bananen!

Heb je ooit een muffin toppan gebruikt? Ik ben helemaal voor hen. Ze geven je die heerlijke goudbruine kleur op veel meer oppervlakte dan uit een broodvorm of traditionele muffinpan. Ze zijn online te vinden en vaak in kringloopwinkels (waar ik de mijne heb gepakt).

Muffin-toppannen lijken weliswaar een idee voortgebracht uit de Seinfeld-aflevering, waar Elaine haar baas overtuigt om een ​​bakkerij te openen die alleen de toppen van muffins verkoopt en ze klanten begroeten met “Top of the Muffin to You!” Vertel me niet dat je de episode van de muffin top niet meer weet ?! Maar ze zijn echt geweldig in het leveren van veel knapperige stukjes met een minimale muffinstomp. “

Een ander ding, niet beknibbelen op de versheid van geraspte nootmuskaat (zoals hierboven afgebeeld); het voegt zoveel karakter toe aan deze broodkoek.

Deze versie van bananenbrood is vochtig en nauwelijks zoet. Het is vol van smaak en bezaaid met Schotse haver voor een leuke hap in de textuur. Het bevat ook een nieuw favoriet ingrediënt, gerstemeel (hoewel je zou kunnen vervangen door volkoren of een ander volkoren meel als je dat wilt). In tweeën gesneden en besmeerd met roomkaas of pindakaas, ze maken een vullend ontbijt of een heerlijke namiddagbegeleiding bij de thee. Ze zijn zelfs gewoon heerlijk op hun eigen, recht uit de glorieuze muffin top pan.

Banana Muffin Tops met Schotse haver

maakt 6 jumbo muffin tops of een 9 “x5” brood

1 kop bloem
1/2 kopje gerstemeel (of volkorenmeel alternatief)
1/3 kopsuiker
1/3 kopje bruine suiker
1 1/2 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen nootmuskaat
1 kop gepureerde banaan
1/3 kopmelk
1/4 theelepel citroensap
1/4 kop plantaardige olie
1 theelepel vanille
2 eieren, geslagen
1/2 kop gekookt Schotse havermout (ook wel staal gesneden havermout genoemd)

Verwarm de oven voor op 350 °. Vet de bovenpan van de muffin in (of pan / muffinpan bij gebruik). Meng in een grote kom meel, suikers, bakpoeder, bakpoeder, zout en nootmuskaat. Opzij zetten.

Meng de banaan, melk, citroensap, plantaardige olie, vanille en eieren in een blender tot ze goed gecombineerd zijn. Voeg de gekookte havermout en de pols toe totdat het gelijkmatig is verwerkt (haver mag niet volledig in het mengsel worden gemengd). Vouw het natte mengsel in droog en vul pannen met beslag.

Bak ongeveer 25 minuten, de tijd hangt af van de panmaat. Gedaan als donker goudbruin en tandenstoker geplaatst schoon uitkomen.

Verwant: Peanut Butter Ginger Muffins van Hannah of Bitter Sweet

(Afbeeldingen: Leela Cyd Ross)