Neem de Edge af: Roost Radicchio

Radicchio is een kampioen in de line-up van winterbladgroenten. Hoewel het lijkt op een kooltje, is het eigenlijk een witloof met een licht bittere, knapperige smaak. Het is kleurrijk, direct beschikbaar en heeft een unieke pittige smaak die moeilijk te evenaren is. Om die reden is het populair gehakt en rauw gebruikt in salades en slaws. Maar wat als je die bitterheid wilt verminderen??

Het antwoord: het braden of grillen, natuurlijk. Als het gaar is, wordt de bitterheid veel milder en zelfs licht zoet of nootachtig. Dus de volgende keer dat je op de markt bent, pak je een rond Verona of een slanke Treviso, twee populaire soorten radicchio en zie je wat voor soort magie je kunt koken.

Een beetje inspiratie:
• Geroosterde Radicchio van Martha Stewart.
• Gegrilde Radicchio van Epicurious
• Gestoofde Radicchio van Cook Think

Verwant: Venkel en Radicchio Wintersalade met pecannoten

(Afbeelding: Megan Gordon)