Nacho Tips & Recept: de ultieme Nacho-kaassaus

Voedsel 0 Comments

Een paar jaar geleden heb ik een recept voor een nacho-kaassaus ontwikkeld, dat ik nu gebruik als een sjabloon voor veel extrapolatie op een thema, waarbij ik verschillende kruiden en invoegtoepassingen in de plaats stel voor variatie. Het is zo, zo goed.

Maar eerst moet je begrijpen dat grote nacho’s beginnen met een nog betere kaassaus. Deze begint met een bechamel en combineert twee kazen, plus specerijen, verse tomaten en bier. Hierin vindt u niet alleen het recept, maar ook talloze opties om deze ultieme nacho-topper naar uw smaak aan te passen.

Om op de juiste manier de basis voor dit recept te leggen, kan het nodig zijn om even uit te zoenen. Ter verduidelijking: een grote nacho-plaat moet worden gelaagd saus in plaats van alleen geraspte kaas. Het grootste probleem met alleen nachos met kaas is de dekkingsfactor. Van nature is het afstoffen van roosters oneindig minder smoorbaar dan een vloeibare saus die sijpelt en zich verspreidt. Met een kaassaus, kun je vrijwel zeker het verdwijnen van die onvermijdelijke zak met naakte kaasloze chips in het midden van je nacho-heuvel verzekeren. Het is duidelijk dat dit een ernstig probleem is.

Vooral als je entertaint bent (vermoedelijk dit Super Bowl-weekend), is een saus de juiste keuze, aangezien recht-toe-gesmolten kaas op chips, als die wordt achtergelaten om uit te zitten, zich vastpakt en stolt. Koud gesmolten kaas zou dat nooit moeten zijn, terwijl het een kaas is saus heeft meer vasthoudkracht eenmaal bekleed, en is eigenlijk net zo smakelijk als bij kamertemperatuur als wanneer het warm is. Dus als mensen voor vleugels gaan voor je nacho’s, zullen ze niet teleurgesteld worden door chips met een rubberachtige, gestolde kaaslaag.

  Recept: romige groene knoflook & avocado pesto over gnocchi

Dit recept van de nacho-kaassaus, dat ik heb ontwikkeld voor mijn andere, minder kaasachtige werk, is echt alleen met de grootste waardering ontvangen. De onderstaande aanpassing kan worden gebruikt in combinatie met het volgende Martha Stewart-recept nacho’s.

Bekijk suggesties voor variaties tussen haakjes, cursief


De ultieme Nacho-kaassaus

Dient 8 tot 12

  • 1/4 kop

    plantaardige olie

  • 2

    grote rode uien, fijngehakt (Probeer een combinatie van sjalotten, lente-uitjes, prei of gele uien)

  • 3 tot 5

    jalapeños (naar smaak), gehakt (Probeer charperen poblano of anaheim pepers voor een meer rokerige smaak)

  • 1 theelepel

    gemalen komijn

  • 1 theelepel

    Chili poeder

  • 1/2 theelepel

    Cayenne peper (Andere geweldige kruiden om op te nemen: chipotle poeder, paprika, pimenton, of een flinke dosis zwarte peper)

  • 1/3 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 2 cups

    zware room (Halve en halve melk kan worden gebruikt in plaats van zware room)

  • 1

    12-ounce fles pils-achtig bier (Probeer witte wijn, maar bourbon, cognac of cognac zou ook uitstekend zijn. Gebruik voor een alcoholvrije versie appelcider.)

  • 4 cups

    geraspte cheddar kaas, vanaf ongeveer 1 pond

  • 4 cups

    geraspte Monterey Jack-kaas, vanaf ongeveer 1 pond (Andere kazen zijn: peper Jack, Gruyère, Comte, provolone, mozzarella, Fontina of Havarti)

  • 3

    tomaten, gehakt (Probeer deze add-ins in aanvulling op de tomaten: gepekelde giardiniera mix met wortelen en pepperoncini, peppadews, olijven, maïs of spek.)

  • Grof zout en versgemalen peper

Op middelmatig-lage temperatuur, warme plantaardige olie. Voeg ui, jalapeños, komijn, chilipoeder en cayennepeper toe; kook, roerbak, tot de ui heel zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg bloem toe en kook tot het is opgenomen.

Voeg geleidelijk bier en garde toe om te combineren. Laat sudderen tot het iets minder is en het bier met een derde is gaar. Voeg room toe, kloppend, tot ze verdikt zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg de kazen toe. Koken, roeren, tot het volledig is gesmolten.

Verwijder van het vuur en vouw in tomaten en eventuele extra invoegtoepassingen. Breng op smaak met zout en peper. Blijf warm tot je klaar bent om te serveren met nacho’s.

Serveer de nacho’s met de voorgestelde toppings: guacamole, zure room, dun gesneden jalepenos, radijs en koriander, plus een salsa van zwarte bonen en cherrytomaatjes en een andere gemaakt van verkoolde tomatillos. En mag je de hoogste score halen bij je fans.

Recept notities

Aangepast van Martha Stewart.

Nora Singley was vroeger een kaasboer en de directeur van onderwijs bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel tv-chef op de Martha Stewart Show.

Gerelateerd: Hoe Nacho’s thuis te maken

(Afbeelding: Martha Stewart)