Moet boter echt gekoeld worden?

(Afbeelding credit: DarkBird / Shutterstock)

Een van mijn favoriete eenvoudige geneugten in de ochtend (of op enig moment, echt waar) is een warm stuk geroosterd brood met boter. Ik hou ervan – hou ervan, hou echt van – dus het breekt mijn hart een beetje als ik mezelf vind met een schouderklopje van te koude boter die gewoon niet in staat is om verspreid te worden. Het soort koude boter dat kracht vereist; het soort kracht dat een eens zo zacht in het midden stuk toast neerhaalt.

Een eenvoudige oplossing zou zijn om mijn overdekte botervloot op het aanrecht of in een kast te bewaren, waar de boter op kamertemperatuur blijft en altijd smeerbaar is. Maar om een ​​of andere reden heb ik het gewoon niet kunnen doen, waardoor ik me afvraag: moet boter echt worden gekoeld?

Misschien, zoals ik, sla je boter gewoon in de koelkast op uit gewoonte, want zo ben je opgevoed en dat is wat je nu blijft doen. Of misschien zijn uw redenen voor koeling omdat u denkt dat het veiliger is. Maar is het echt??

Er is veel discussie over de beste plaats om boter op te slaan. Sommigen beweren dat het bewaren in een afgedekt schaaltje of een kruik – weggestopt in een kast of op het aanrecht – prima is, terwijl anderen daar fel tegen zijn en het alleen in de koelkast bewaren..

De zorgen over het verlaten van boter

Denk aan de andere veel voorkomende zuivelproducten in uw keuken. Melk, room en yoghurt worden zonder vragen in de koelkast bewaard. Op kamertemperatuur gelaten, duurt het niet lang voordat ze beginnen te bederven.

Boter is immers gemaakt van room, dus het is logisch om te denken dat het, net als room, ook in de koelkast moet worden bewaard – maar er is een verschil. De belangrijkste component van boter is vet (ten minste 80 procent). Vet in combinatie met een laag watergehalte zorgen voor een minder geschikte omgeving voor bacteriegroei.

De andere zorg is dat te lang buitengesloten boter uiteindelijk ranzig zal worden. Dit gebeurt echter niet van de ene dag op de andere, of zelfs over een paar dagen. En als het gebeurt, weet je het meteen. De boter ruikt, en als je hem gaat proeven, zal hij zeker smaken. Als dat gebeurt, is het gewoon tijd om het te gooien.

Laat het eruit, maar niet te lang

Hoewel de meeste merken commercieel verkochte boter aanbevelen om boter in de koelkast te bewaren, nemen de FDA en USDA niet zo’n standvastige houding aan als andere zuivelproducten. Ze hebben zelfs een milde houding voorgesteld dat boter, als ze goed bedekt is, oké is om een ​​paar dagen op kamertemperatuur te blijven.

Voedingswetenschapper Harold McGee is het er ook mee eens dat het een prima zaak is om een ​​paar dagen op kamertemperatuur te blijven. Hij merkt op dat boter vanwege zijn lage watergehalte bestand is tegen besmetting door microben.

Tips voor het verlaten van boter op kamertemperatuur

Voor langdurige opslag is het nog steeds het veiligst om boter op te slaan die in de koelkast is gewikkeld of afgedekt. Maar voor smeerbare boterzaligheid, kan een kleine hoeveelheid worden bewaard, volledig bedekt, op kamertemperatuur – met een paar kanttekeningen.

Factoren die leiden tot verwende boter zijn blootstelling aan lucht en licht, dus bewaar het in een afgedekte botervloot of boterkool die het zowel tegen lucht als tegen licht beschermt, en help het op een constante temperatuur te houden zodat het koel genoeg blijft om zijn vorm te behouden.

Het klimaat waarin u leeft is ook een belangrijke factor, met koelere klimaatgebieden die gunstiger zijn voor opslag op kamertemperatuur. Als de temperaturen in je keuken veel hoger zijn dan 70 ° F, kun je het beste boter in de koelkast laten staan.

Wanneer gezouten boter op kamertemperatuur wordt achtergelaten, gaat het beter met zout dan ongezouten, omdat het zoutgehalte het ook minder vatbaar maakt voor bacteriegroei.

Echt, het komt neer op persoonlijke voorkeur; als zachte, smeerbare boter is wat je wilt, ga je gang en houd je boter op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat u het bedekt houdt en gebruik het binnen een paar dagen. En om het veilig te spelen, moet je het aantal dat je denkt te gebruiken in een paar dagen wegblijven, en dan de botervloot aanvullen.

We willen weten waar je je boter bewaart?