Marokkaans recept: Kip Tagine met abrikozen, amandelen en kikkererwten

Laten we het even over deze tagine hebben: het is gek goed. Het gerecht heeft zoveel te doen – de geurige en zwaar gekruide saus, de jammy abrikozen, de knapperige amandelen – en toch werkt het helemaal. Niet voor niets is dit Marokkaanse gerecht een klassieker.

tajine is de naam voor zowel het Noord-Afrikaanse gerecht als het vat waarin het is bereid. Het idee lijkt sterk op het smeulen in westerse stijl in Nederlandse ovens: combineer ingrediënten, dek af en kook op laag vuur tot ze zacht en smakelijk zijn. De tagine houdt de stoom vast en creëert een zeer vochtige kookomgeving met gelijkmatige warmte.

Als u geen tajine bezit, hoeft u zich geen zorgen te maken. Je kunt een Nederlandse oven gebruiken, zoals ik, of een andere zware kookpot met een goed sluitend deksel. Cook’s Illustrated heeft verschillende kooktesten uitgevoerd en bevestigd dat, hoewel de conische tajine een bijzonder opvallende tafelpresentatie maakt, de stoofpotten gekookt in andere kookpotten even heerlijk smaakten.

Dit is geen snelle avondeten maaltijd, maar het is zeker een lui “maak je huis geweldig” weekend soort maaltijd. Het maakt ook geweldige restjes, dus zelfs als je geen etentje gooit of een zondagse maaltijd voor je familie maakt, is het de moeite waard om dit voor de maaltijden te maken, het geeft je de hele week lang.


Kip Tagine met abrikozen, amandelen en kikkererwten

Dient 6 tot 8

  • Olijfolie

  • 3 pond

    kippenpoten en dijen (elk ongeveer 4)

  • 1

    gele ui, in blokjes gesneden

  • 1

    wortel, gepeld en in blokjes gesneden

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1-inch stuk gemberwortel, geschild en gehakt

  • 1 theelepel

    koriander

  • 1 theelepel

    komijn

  • 1 theelepel

    kaneel

  • 1 kop

    kippenbouillon

  • 1 kop

    gedroogde couscous

  • 1/2 kop

    gedroogde abrikozen, grof gehakt

  • 1 eetlepel

    honing

  • 1/4 kop

    amandelen, grof gehakt

  • 2 cups

    (1 15-oz kan) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld

  • 2 eetlepels

    koriander, optioneel, voor serveren

Verwarm één eetlepel olie in een grote Nederlandse oven (minstens 5 1/2-liter) of tagine op middelhoog vuur tot de olie goed vloeit en je kunt hem glinsteren. Bestrooi de stukjes kip met zout en peper en doe er zoveel in dat deze zonder verdrukking in de pan passen. Schrooi gedurende 5 tot 8 minuten, één keer omdraaien, totdat beide kanten goudbruin zijn. Verwijder op een schone plaat en blijf de rest van de stukken kip braden. Voeg zo nodig meer olie toe om een ​​dunne film op de bodem van de pan te houden. Als de olie begint te roken, zet dan het vuur lager.

Giet alles weg behalve een theelepel olie en zet de pan terug op middelhoog vuur. Bak de uien en de wortels met een halve theelepel zout tot ze zacht worden en bruin worden, ongeveer 10 minuten. Roer de knoflook erdoor en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Strooi de gember en kruiden over de bovenkant en kook tot het geurig is, nog een minuut.

Roer de kippenbouillon en abrikozen door de pan en schraap eventuele stukjes hout die op de bodem van de pan kunnen zitten. Leg de stukken kip in de pan; probeer ze in een enkele laag te passen, maar het is goed als sommige stukjes elkaar overlappen.

Breng de vloeistof aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot een minimum. Bedek de pan en kook gedurende 50-60 minuten. De tagine is klaar wanneer de kip 165 ° registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen in het dikste deel van het vlees en wanneer de sappen helder zijn.

Terwijl de kip aan het koken is, bereid je de couscous voor en leg je apart. (Zie: Couscous koken)

Leg de gekookte kip op een schone plaat en tent met folie. Voeg de honing, amandelen en kikkererwten toe aan de pan met de abrikozen en uien en verhoog de hitte tot middelhoog. Laat de stoofpot snel sudderen en kook tot hij iets is ingedikt. Proef de saus en voeg indien nodig zout toe.

Schep de gekookte couscous op een serveerschaal en leg de stukjes kip erop. Giet de stoofpot over de bovenkant en zorg ervoor dat de stukken kip elk een goede coating krijgen. Bestrooi met koriander en serveer.

Recept notities

Tagine in de oven: Bereid de tajine volgens de aanwijzingen voor, maar in plaats van op de kookplaat te sudderen, breng de afgedekte kookpot over naar een oven van 300 °. De kooktijd kan iets langer zijn. Eindig op de kookplaat zoals aangegeven.

Tagine in de Slow-Cooker: Breng de aangebraden kip rechtstreeks naar een slowcooker. Bereid de ui en het kruidenmengsel op de kookplaat zoals aangegeven, inclusief het mengen van de bouillon en abrikozen. Giet het uimengsel over de kip, dek af en kook 4-6 uur op HIGH. Eindig op de kookplaat zoals aangegeven.

Resterende kippentagine wordt maximaal een week gekoeld bewaard.

Verwant: 10 doordeweeks diners met kikkererwten

(Afbeelding: Emma Christensen)