Maple Cupcakes van Baked Explorations
Vanmorgen hebben we je onze bespreking van het nieuwe boek van de jongens uit Baked gegeven: Gebakken verkenningen, door Matt Lewis en Renato Poliafito. Nou, we konden het niet laten om ook een recept te delen met dit mooie, aanlokkelijke boek. En wat is er beter voor herfst dan deze vochtige, weelderige esdoorn cupcakes?
Maple Cupcakes met Maple Cream Cheese Frosting
Hoewel het in dit land misschien een cliché is, is Vermont vrijwel synoniem aan ahornsiroop. De feesten van Maple komen sterk terug in de kalender van Vermont en allerlei soorten esdoornwaren (schorten, magneten, snoepjes, kookboeken …) zijn verkrijgbaar in de winkels die veel van de historische steden van Vermont omringen. Echte ahornsiroop verdient zijn reputatie. Het geeft deze cupcakes een geweldige, robuuste smaak, vochtige kruim en goudbruine kleur, terwijl de roomkaas die glaceert met een vleugje ahornsiroop de perfecte begeleiding biedt. De cupcakes zijn echt herfst, maar ik moedig je aan om ze te maken in elk seizoen dat je wilt.
ingrediënten
voor de esdoorn cupcakes
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
1/2 kop (1 stok) boter, lichtjes verzacht, in stukken gesneden
2 eetlepels plantaardig bakvet, bij kamertemperatuur
2 kopjes pure ahornsiroop (ik gebruik klasse B om mee te bakken, maar elke soort is voldoende)
3 eierdooiers
1 groot ei
1 1/2 kop volle melk
1 kopje walnoten, geroosterd en grof gehakt
voor de roomkaas esdoorn glazuur
3/4 kop (1 1/2 stokken) ongezouten boter, verzacht
12 gram roomkaas, verzacht
4 kopjes banketbakkers suiker, gezeefd
2 eetlepels ahornsiroop
bijeenkomst
Geheel geroosterde walnoten (optioneel)
Gebakken noot: Doe niet, ik herhaal het, gebruik geen imitatie ahornsiroop in dit recept. Vermijd in elk geval imitatie ahornsiroop. Het is meestal samengesteld uit glucosestroop en voedselkleuring en bevat, helaas, weinig of geen echte ahornsiroop. Kortom, het is moeilijk om een meer onopvallend supermarktproduct te bedenken.
maak de esdoorn cupcakes
Verwarm de oven voor op 325 graden F. Lijn twee 12-cup cupcake pannen met papieren voering.
In een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen zeven.
In de kom van een staande mixer uitgerust met de paddle bevestiging, klop de boter en verkort tot lintachtig. Draai de mixer op laag en stream in de ahornsiroop. Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog en sla tot het mengsel bijna uniform van kleur is, ongeveer 3 minuten.
Voeg de eierdooiers en het ei een voor een toe en klop tot ze net zijn opgelost. Schaaf de zijkanten en onderkant van de schaal weg. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het is opgenomen. Stroom in de melk. Stop de mixer, voeg de rest van het meel toe en draai de mixer aan tot het net is gecombineerd. Schaaf de zijkanten en onderkant van de schaal weg en vouw de walnoten erdoor.
Vul de voorbereide cupcake-pan ongeveer driekwart vol. Bak de cakejes 20 tot 25 minuten, draai de pannen halverwege de baktijd, totdat een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken, schoon tevoorschijn komt. Opmerking: Deze cupcakes duren langer om te bakken dan traditionele cupcakes vanwege de ahornsiroop.
Laat de cupcakes 15 minuten in de cupcake-pan afkoelen en draai ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
maak de roomkaas esdoorn glazuur
In de kom van een staande mixer uitgerust met het peddelhulpstuk, sla de zachte boter tot het volledig glad is. Voeg de roomkaas toe en klop tot gecombineerd.
Voeg de suiker en de ahornsiroop toe en klop tot een gladde massa. Pas op dat u het glazuur niet overfietst of dat het structuur verliest. (Op dit moment kunt u, als u dat wilt, het glazuur goed afdekken en een dag in de koelkast zetten. Laat het zacht worden op kamertemperatuur voordat u het gebruikt.)
assembleer de cupcakes
Er zijn veel manieren om een cupcake te bevriezen. Als je een spuitzak hebt, plaats je eenvoudig de grootste tip, vul je de zak met glazuur en pijp je genoeg om de cupcake in een grote heuvel te bedekken. Als u geen spuitzak hebt, gebruik dan een ijsschepje met een ontgrendelmechanisme om het glazuur op te scheppen en op de bovenkant van de cupcake te leggen. Je kunt ook een offset spatel gebruiken om de cupcakes te bevriezen. Top met hele geroosterde walnoten.
Koel resterende cupcakes in een luchtdichte container maximaal 3 dagen. Breng cupcakes op kamertemperatuur alvorens te serveren.
• Lees onze review: Gebakken verkenningen door Matt Lewis en Renato Poliafito
• Zoek het boek: Gebakken verkenningen: klassieke Amerikaanse nagerechten opnieuw uitgevonden, $ 19,77 bij Amazon. Uitgebracht op 1 oktober door Stewart, Tabori & Chang.
(Afbeelding en recept herdrukt met toestemming van Stewart, Tabori & Chang)