Maak perfecte pralines: vijf geheimen van een New Orleans Pro
Een van mijn favoriete momenten tijdens mijn recente reis naar Louisiana was ons bezoek aan de New Orleans School of Cooking. We werden verwelkomd door een van de meest sympathieke, gracieuze en sympathieke vrouwen die ik ooit heb ontmoet. Haar naam is Anne Leonhard, en als je pralines je problemen geven, heeft Anne de magische woorden om ze eruit te laten komen..
Ten eerste, hier is een recept voor pralines, aangepast aan het recept van de New Orleans School of Cooking:
• Sweet No-Bake Recept: Classic Southern Pralines
ANNE’S PRALINTIETIPS:
1. Blijf bij het recept – Dit is moeilijker dan Anne waarschijnlijk heeft gerealiseerd voor degenen onder ons die graag sleutelen! Maar ze heeft gelijk: als je je houdt aan de vermelde ingrediënten en gewoon elke stap van het recept doet zoals het komt, komen je pralines er echt goed uit..
2. Knoei niet met de boter – Dit valt waarschijnlijk onder het advies “Blijf bij het recept”, maar het is de moeite waard om het zelf te noemen. Meer boter dan het recept aangeeft en de koekjes verspreiden zich te veel. Wat betreft minder boter? Welnu, deze koekjes zijn een aflaat, wat je ook doet, dus Anne zou waarschijnlijk zeggen: sluit je ogen en gooi het in de pot.
3. Zorg dat alles klaar is vóór de tijd – Pralines zijn minder kieskeurig dan andere snoepjes, maar zodra je ze gaat maken, kun je niet stoppen of pauzeren. Meet alle ingrediënten voordat je de kachel aanzet en zorg dat je een stukje perkament of silpat hebt om de gesmolten pralines te ontvangen.
4. Gebruik een grote pot – De exacte woorden van Anne waren: “Gebruik een pot die groter is dan je denkt dat je nodig hebt.” De siroop borrelt op als hij kookt en een grote pan vergemakkelijkt ook het roeren. In mijn testen vond ik een 4-kwart steelpan precies de juiste maat.
5. Stop niet met roeren totdat de Pot spreekt – Hier verwijst ze naar de stap van het afkoelen van de siroop voordat de snoepjes laten uitharden. Het begint erg los en vloeibaar. Terwijl je beweegt, beginnen suikerkristallen te vormen en de siroop zal dik en korrelig aanvoelen tegen je lepel. De ‘pot is aan het praten’ wanneer je de kleine suikerkristallen aan de zijkanten kunt zien schrapen. Dat is het teken om naar het aanrecht te gaan en je pralines te laten vallen.
Een laatste tip: verdubbel het recept niet – Het probleem met het verdubbelen van het recept is dat je de pralines niet snel genoeg kunt laten vallen voordat de siroop te koud en te hard wordt in de pot. Aangezien een partij pralines slechts ongeveer een kwartier duurt, is het beter om gewoon meerdere batches te doen als je aan het koken bent voor een menigte.
Anne had ook wat advies voor variaties op de klassieke praline, die allemaal volkomen onweerstaanbaar voor mij klinken. Welke moet je eerst proberen?
• Chocoladepralines – Voeg 1/2 kop chocolade met alle ingrediënten toe
• Pindakaas Pralines – Voeg 1/3 kopje pindakaas in de laatste 30 seconden van het koken van de siroop
• Nootvrije Pralines – Voeg 1 1/2 kopjes gepofte rijstgraangewas toe als de pot begint te praten voordat je de snoepjes laat vallen
Als je ooit in New Orleans bent, raad ik zeker aan om te stoppen bij The New Orleans School of Cooking voor een van hun demonstraties of om een les te volgen. Je zult getrakteerd worden op een echte Louisiana-keuken en enkele lessen volgen om terug te nemen naar je eigen keuken.
• New Orleans School of Cooking, 524 St. Louis Street, New Orleans, LA 70130
Heb je ooit pralines gemaakt? Wat zijn je trucs?
Verwant: Maak Macarons als een pro: 10 regels voor perfecte cookies
(Informatie voor dit bericht is verzameld tijdens een persreis naar New Orleans, gesponsord door de Seafood Board van Louisiana. Alle meningen en meningen in dit bericht zijn de persoonlijke meningen van de auteur.)
(Afbeeldingen: Emma Christensen)